【药膳食疗】麦芽,消滞好帮手

文/羊城晚报记者 胡菁 通讯员 宋莉萍　　图/胡菁

春节长假，家人团聚、走亲访友、朋友相会，少不了各种吃吃喝喝，容易出现食滞和消化不良。此时，可借助一些具有行气消食、健脾开胃功效的中药材，其中，麦芽就是不错的选择。

药用麦芽味甘、性平，归脾、胃、肝经，具有行气消食、健脾开胃、和中下气、退乳消胀的功效。《日华子本草》认为麦芽能“开胃，止霍乱，除烦，消痰，能催生落胎”。麦芽可有效改善饮食积滞、难以消化、脘腹胀满、食欲缺乏、呕吐泄泻、乳胀不消等症状，能消化米面类食物，并可回乳。尤其适用于小儿积食与妇人乳汁不断。

现代药理研究显示，麦芽含淀粉酶、蛋白质、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。其所含的淀粉酶不仅能促进食物中淀粉的消化吸收，同时可将淀粉水解成麦芽糖——一种具有中医健脾胃功效的营养成分。中医认为，麦芽糖有补脾益气、缓急止痛、滋润内脏的功效。麦芽有助消化、促进食欲，人们多以麦芽与其他健脾消食的药材配伍使用，如山楂、谷芽等，往往能收到更好的消食效果。

★ 麦芽山楂饮

材料：炒麦芽10克，炒山楂3克

制法：将炒麦芽与炒山楂放入瓦煲里，加水1碗，煮15分钟，取汁，加入红糖调味即可。

要提醒的是，麦芽虽好，但因麦芽有下气和消滞的作用，对于脾胃虚弱而没有积滞的人来说，过多的行气会有耗气的可能，反而加重虚弱之势；孕期及哺乳期妇女忌用，以免回乳止乳。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：

炒麦芽主治食积不消、脘腹胀满、脾虚食少等症，具有行气消食、健脾开胃的功能。消食导滞主要体现在米面薯类的食物上，配以同属消食中药的炒山楂，两药相辅相成，亦能促进肉食的消化，并增加酸甜口感，为健脾开胃的经典食疗，尤其适用于小儿消化不良及食欲缺乏。

★选材要点：人们在市面上购买麦芽时，一般选择色淡黄、质硬、断面白色、粉性、味微甘、有胚芽的为好。

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（责任编辑：陈映平、谢哲）

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