本文撰稿人马有度，重庆医科大学教授、主任医师。国务院 特殊津贴专家，科普作家，全国科普先进工作者，全国首席中医健 康科普专家。世界中医学会联合会养生专委会首席学术顾问、中华 中医药学会顾问。曾荣获国家教委科技进步奖。著有《感悟中医》 等 20 余部著作。作品获全国优秀科普作品奖、高士其科普基金奖 等多个奖项。发明安眠新药“复方枣仁胶囊”、止咳新药“麻芩止 咳糖浆。”入选《世界传统医学杰出人物》《中国当代中医名人志》等。

我国的药膳源远流长。早在商代，民间就喜欢食用药膳。相传商汤的妻子在陪嫁时带来一个奴隶，名叫伊尹，非常聪明，熟悉药性，善于烹调，他常将药物与食物巧妙配合，制成美味膳食，供商汤享用。他升任宰相后，还与商汤讨论烹调技术，并在《汤液经》中记载了怎样烹调药膳疗疾。这些传说当然未必完全可信，但药膳在我国起源很早却是毫无疑问的。据《周礼 ? 天官》记载，在西周时期的宫廷医生中，已有专门的食疗医生，称为食医，负责调配帝王的膳食，其中就包括来自民间的药膳。

药膳，虽然含有药物，但食物毕竟是主要成分，而食物的基本作用就是供给营养，滋养脏腑，扶助正气，古代称为“食养”。食养，是最简便有效的养生方法。从古至今，一直受到欢迎。我国保健学家黄树则在《长寿》杂志发表的文章中指出：“所谓延年益寿的灵丹妙药，更不要依赖，古今中外，关于这方面的宣传不少，但却如一阵风过去，看不到什么实效，归根到底，还是着眼于饮食起居最为重要。”的确，身体虚弱，与其求助于药物，倒不如借助于食物。正如俗话所说：“药补不如食补。”

现代名医沈仲圭早年体弱，在上海进食药膳羊肉粥很有效果，所以他深有体会地称赞：“羊肉粥价廉而味美，此平民冬日之食补妙品，体弱之人日进一杯，不稍间断，开胃健力，得益匪浅。”

一年四季，春温、夏热、秋凉、冬寒，在夏季之末，往往潮湿多雨，中医称为长夏主湿。人的饮食起居和精神调养都要与这些气候变化相适应，中医称为“天人相应”。我们选用药膳当然也必须照顾不同季节的气候特点。一般说来，春夏温热，宜选偏于清凉性质的药膳；秋冬寒凉，宜选偏于温热性质的药膳；长夏多湿，又宜选用淡渗利湿的药膳；秋季多燥，则宜选用甘凉滋润的药膳。以药粥为例，春天可选芹菜粥，夏天可用绿豆粥，长夏宜选苡仁粥，秋天宜用藕煮粥，冬天最宜食用羊肉粥。

按照中医学的观点，自然界的春、夏、秋、冬及长夏，又与人体的心、肝、脾、肺、肾五脏相配。春天配肝脏，夏天配心脏，秋天配肺脏，冬天配肾脏，长夏配脾脏。因此，虽然四季都可进补，但补法又各不相同。春天万物生长，宜用升补，要着重补肝，如选用首乌肝片。夏天炎热，人体喜凉，宜用清补，补心又要清心，如选冰糖绿豆汤。秋天凉爽而又干燥，宜用润补，重在润肺，如选参麦团鱼。冬天寒冷，最宜温补，特别是温补肾阳，如选附片生姜羊肉汤。长夏多湿，宜用淡补，如选苡仁肘子。

体虚靠食养，有病先食疗。

为什么食物也能疗疾治病呢 ?这是因为，药食同源，有些药物与食物并无严格区分，而且自古以来就是药食同用，许多药物都可食用，许多食物也可供药用。诸如山药、莲米、芡实、苡仁、百合、红枣、桂圆、蜂蜜……日常食用的谷肉果菜，只要辨明寒热润燥的性质，区分苦甘辛咸的滋味，都可作为食疗药物，就连一日三餐的主食粳米也可作为滋养脾胃的中药。采用这些食中之药去治病，就是最常用的“食治”、“食疗”。将食中之药与一般食物烹制成膳食，这是药膳的一种类型。这类药膳性质平和，制作简便，所以在家庭中采用这类药膳的较多。

有些病症，单靠食中之药去治疗，则嫌药力不足，或不适合病情，又必须使用食外之药。由食外之药与食物烹制的膳食，是另一类型的药膳。这类药膳是专门的药物与食物配合。药物能祛邪治病，食物能滋养强身，药食配合，就能更好地发挥强身治病的效用。许多身体虚弱或慢性病患者对这类药膳的妙用深有体验。

试举数例：李某，60 岁，患肺结核、肺气肿已多年，身体虚弱，饮食减少，大便稀溏，经常感冒。后来他每天到药膳馆吃碗十全大补汤，一月之后，精神好转，消化力增强，感冒也明显减少。

谢某，73 岁，一年前肠梗阻手术后身体虚弱，卧床不起，连续食用十全大补汤、豆蔻馒头等药膳，3 月以后，体质增强，已能下床活动，精神也日渐好转。还有一位姓顾的老工人，虽无慢性病，但身体虚弱，精神不振，容易感冒，坚持食用银耳羹、茯苓包子以及双鞭壮阳汤等药膳之后，自觉身体轻快，精神愈来愈好，几个月间也未再感冒。事实证明，药膳确有滋养强身和治病的妙用。