秋冬进补话红参

红参是人们秋季常用的补品之一。我们趁机普及一下关于红参的知识。

红参其实也是人参，只是因为炮制的方法不一样而已。中医方剂学里凡事用到“人参”的地方，都是一个笼统说法，医生在开方的时候，还是得根据病人的具体情况，开红参、生晒参、西洋参或其他。

那么，红参是怎么炮制的？为什么要这样炮制呢？他又适合什么人、什么时候吃呢？这话还得从头说起。

 

“野生红参”的说法对么？

现在有很多商家标榜自己的红参是“野生红参”，这是真的吗？要弄清这个问题，我们先得来看看红参的起源。

人参不易储存，屡见风日，则易生虫。古人将其跟细辛一起放在装过麻油的罐子里，可以保存几年。因为麻油有杀虫的作用，细辛芳香雄烈，也是避虫之品，不过，人参这么保存，久而久之，就串味了，难免有油味和细辛味，虽然没生虫，也影响了药效。而且，量小可以这么保存，量大怎么办呢？

明朝的时候，人参在东北大量种植。人们在自然的基础上因势利导，培养出大量的人参。当时的东北是女真人统治，而人参的主要消费者在内地。人参每年能给女真人带来巨大的一笔收益，可以说是当地的支柱产业。但因女真内部战事连年，交通不便，很多人参还没运出东北就烂掉了。万历三十八年（公元1610年），仅建州女真就烂掉了十多万斤人参。当时，建州女真的领袖就是建立大清国的努尔哈赤，他改进了人参的储存方法，将人参蒸熟、晒干，做成红参，这样一来，储存、运输就没有问题了，而且，根据这样一处理，人参的功效倍增，大受欢迎。可以说，努尔哈赤之所以能统一全国，红参给他筹了一笔巨款，功不可没。

可以说，从一开始，红参就是人工种植的人参为了便于批量存储和运输，进行的一种加工方式。只有人工种植的人参才能加工成红参，因为它肥大多汁，野山参，哪怕是林下参，几十年才长小拇指那么粗，还真不好这么处理，也没必要这么处理。

所以，红参都是人工种植的，根本就没有什么“野生红参”。这些商家，为了投人所好，什么东西都自称“野生”的，就差称他自己是“野生”的了。

 

人工种植的人参到底好不好？

一说起“人工种植”，很多人都不屑一顾。去年有位中医，大骂人工种植的人参，说：“一块钱能买一板车！跟大萝卜一个价。”我说：“那请你去东北种人参吧，我用十块钱买你一板车，我用十斤大萝卜换你一斤人参。”他就没词儿了。

药无优劣，关键在善用。

我们现在用的中药，绝大多数都是人工种植的，不也照样有效？我们这么喜欢天然的野生人参，可真正用过野山参的又有几人呢？不还是得乖乖用人工种植的人参？

优质红参所采用的人参，都有五六年参龄，也是得天地之精华。

人工种植的人参，唯一的不好是有一定的火气。这种火是一种浮游之火，往往捉摸不定，而通过蒸制，这种火气往往固定在糖分中了，成为一种温性，能温阳，对人有益无害。努尔哈赤当时的这一做法，要么是受了高人指点，要么是天命所归，妙合造化。难怪他的红参大受欢迎。

制成红参，可以说是人工种植人参的最佳炮制方法。

 

如何辨别红参加糖？

因为红参价格较贵，所以造假也多。最常见的是在蒸制的过程中加糖，参条吸收了糖分，不仅会增加份量，还会显得红润可爱，卖相大增。但这就增大了滋腻性，尤其是有些糖尿病患者，吃了糖肾脏负担就会加大，所以，红参还是要买无糖的为好。

怎么判断红参有没有加糖呢？尝一尝就知道了。加了糖的红参，是先甜后苦，吃罢嘴里有股酸味；没有加糖的红参，一入口就是甘苦夹杂的参味，不会有明显的变化。

那种通体红褐的红参，往往是加糖的。没有加糖的红参，往往有些淡黄的相对干枯之处。（下图为没有加糖的优质红参）

加糖过多的红参，往往会发白，仔细看甚至能看出糖的晶体。这种红参就更不能买了。还有一种“糖参”，是在人参上用排针机遍体扎孔，然后放在特制的罐子里灌糖，晾干以后在灌，反复几次，糖分就非常高了。除非有特殊用途，一般我们不买来入药。（下图为糖参）

 

 

总体来讲，必须是优质的、浆水充足的人参，才能用来制作无糖红参。质量稍差的，或浆水不足的，就得加糖了，更差的，就索性用来做糖参了，你别看糖参那么白白胖胖的，其实都是糖撑起来的。所以，买红参一定要买无糖的。

 

什么季节、什么人适合吃红参？

在处方用药中，红参一年四季都可以用。而在养生中，则主要用于秋冬。红参是温性的，可以大补元气，用于各种体虚、疲劳，产后、大病初愈之后尤其宜用。它还可以增强人体的抗病能力、自愈能力。秋冬进补，可以用于煲汤、泡茶、泡酒，也可以入药。

一般说来，30岁之前，除非真的体虚体弱，一般不宜吃红参，恐怕上火。30岁之后，就可以用了。小孩尤其不要单吃红参。当然，如果用红参煲汤，含量不大，喝一点也是可以的，不要过量就行。

 

什么样的红参片最好？

西洋参最忌买切片，切了片就难辨真假，好的西洋参都是整枝卖的。红参则可以买切片的，从红参片也能够鉴别好坏。

首先看切片的色泽，最好的红参片，是淡黄褐色的，颜色深的次之。优质的、浆水饱满的人参，只需稍加蒸制，就能做成红参，这样蒸出来的红参，颜色偏浅；质量稍次、浆水稍欠的人参，蒸制的时间则要长一些，这样做成的红参，颜色就深了。当然，模压红参因为多一道工序，经过有力的模压，参的颜色也会深，这又是例外。

再看质地，优质的红参片，质地致密坚硬。如果柔软，要么是受潮了，要么是加糖了。

仔细看，优质红参片的切面会有菊花心。

看红参片，还需看其形态：一般说来，圆片要比斜片好。必须是很粗大的优质红参，才敢切成圆片。那些细小的红参，则被压扁，然后斜切，切出来的片就显得很大了，其实这是用很细的参条切的。只要看红参片的边缘，斜片的边缘是尖锐的，圆片的边缘则是直角或接近于直角。选购红参，最好选圆片，不要选斜切片。（下图为斜切片）

 

 

如果是淡黄褐色、质地坚硬的圆片，那就是极好的了。

 

模压红参

我们会看到，很多红参参条不是圆柱形的，而是四方形条状，这都是压制而成的。

最初，模压成四方形是为了便于包装和运输，后来人们发现，这种模压红参，更为紧致，能储存得更久。因为年头多的红参，有时候会空心，这虽然不影响质量和效果，但在储存中，空心处容易藏虫、生虫、发霉。模压后，空心就压没了，这就排除了红参从里面发霉和生虫的可能。

在密封干燥环境下，模压红参可以长期保存，甚至越保存性质越平和，对人更为有益，只要没发霉，没生虫，都可以用。

 

红参是否要带须？

细心的朋友会发现，有的红参带须，有的则不带。其实，红参须的滋补力度远远不如红参的主根。就好比当归尾的补血作用不如当归身。所以，红参须的价格也很便宜。标准的优质红参，一般都是去掉须的，只留主根，分叉部分如果足够粗大，也留着。

当然，是否带须，不是判断红参质量好坏的标准。只是，带了须的红参，落实到每一克上要便宜一点。

 

今年秋冬季节， 给大家准备了一批红参，有模压红参，还有红参片。都是用人工种植的六年参，选其肥大多汁者，去掉根须，经过蒸制而成。

 

【产地】

中国吉林。

【规格】

20支（即每市斤20-25支）模压红参，每支20-25克，每份三支，共约70克，附优质红参片少许用于补足重量。

【用法】

本品在干燥状态下非常坚硬，使用前先用文火隔水蒸20分钟，使其在蒸汽中自然软化，然后趁热切成片状或小段，阴干备用或直接使用。

1. 含服：每次取本品1-2片，含在嘴中，先不需咀嚼，任其中的汁液慢慢渗出，嘴里津液生出，然后将含有参汁的津液缓缓咽下，10分钟之内将参片嚼碎咽下。每天含服总量不要超过5克。

2. 炖服：每次取参10克许，放进非金属器皿中，一次性加够水，大火煮开，再用文火慢炖1小时以上，连参带汤服下。

3. 泡服：每次取参片3克左右，放在杯子中，加开水冲泡，可得到参汁，作为日常饮用。可以不断往里面加水，3-4泡后，将参片一起吃掉。

4. 煲汤：每次取参10克左右，跟其他菜品一起煲汤。

5. 泡酒：整枝红参无需蒸煮，直接放入酒中，每支红参约放入一斤酒。浸泡10天后即可倒出饮用。第二泡宜20天。也可以配合其他滋补品泡酒。

6. 入药：剂量和用法请遵医嘱。

【注意】

1. 参类与藜芦相反、与五灵脂相畏，服用本品48小时之内，不可服用含有藜芦、五灵脂的汤药或中成药（请注意汤药处方或中成药说明书）。

2. 服参期间，吃萝卜、喝茶、喝咖啡，会降低效用，服用本品24小时之内，最好不要喝茶、喝咖啡、吃萝卜。

3. 感冒期间，慎用参类，尤其不可单独服用。

4. 服用本品，如出现上火现象，为服用过量。可先停服，待上火迹象消失后，酌情减量服用。

5. 儿童不宜服用单独一味红参作为滋补。

【贮存】

阴凉干燥处，可长期保存。只要未发霉、无虫蛀，即可使用。

 

延伸阅读