中医基础（16）：四季饮食

 四季饮食

动物内脏虽味美，一年四季有禁食

《金匮要略》明言：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。”

动物的五脏能补养人体的五脏。肝旺于春季，如果春季再吃动物的肝脏，以肝补肝，则肝气更旺，肝气过旺则克脾土，造成脾胃方面的疾病；心旺于夏季，如果夏季吃动物的心脏，以心补心，则心脏过旺，容易导致心火过旺，伤肺伤气；肺旺于秋季，如果秋季吃动物的肺脏，以肺补肺，则肺气过旺，必然克伐肝气，伤及肝胆；肾旺于冬季，如果冬季吃动物的肾脏，以肾补肾，肾气过旺，则克伐心火，有伤心神。脾旺于一年四季，所以动物的脾脏，一年四季都不宜吃。实际上，我们在生活中，一般是不吃动物脾脏的。

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方

冬季阴在外，阳气潜藏于内，人体体腔内部是温热的，肠胃尤其温热，加上冬天人们喜欢吃一些滋阴的食品进补，所以往往导致肠胃过热，食积不化。萝卜性凉，能清肠胃积热；又能降气，能帮助消化，有助于胃气下行，帮助消积化食。

夏季阳在外阴在内，气血行于体表，人体体腔内部是凉的，肠胃尤其凉，其功能也减退，所以夏天的时候人容易拉肚子。升降性温，能温煦肠胃，其气味芳香，可以醒脾。夏季多吃升降能使脾胃功能增强，从而增强人体吸收水谷精微和化湿的能力，以抵抗暑邪。

时令蔬菜

城中虽知寒暑，但我们对季节更替、物候更新的微妙感觉已经失去了。很多人已经五谷不分，现在能知道什么季节产什么蔬菜的人，恐怕不多了，我们将一年中的时令蔬菜可以历数一下：

冬天的时令蔬菜很少，北方只有大白菜和各种萝卜，南方则多了菠菜、小油菜和蒜苗和豌豆苗。

到了春天，萝卜、白菜还能吃一段时间，小油菜、白菜和大蒜开始开花，菜台、蒜台成了初春的最佳时令菜蔬。春意渐深，春韭长势飞快，能一直吃到秋天。到了暮春季节，莴苣、黄瓜就出来了，能一直吃到夏天。

夏天，是蔬菜的黄金季节，初夏，鲜嫩的蚕豆、豌豆的确是美味，但吃不了多久，时间不长就会变老。辣椒、茄子、葫芦、丝瓜、四季豆、扁豆、鲜黄豆、西红柿等等，都是时令蔬菜，而且都能一直吃到秋天。土豆初夏收获，乃储存，只要没有发芽，一年四季都可以吃；黄花菜也是夏天收获，蒸熟晒干后，全年可吃。被晒干以供全年食用的还有辣椒、茄子以及各种豆类，黄瓜、豆角、辣椒等，还可以腌成咸菜，以便储存。

秋天，各种豆角更多了，南瓜、冬瓜也开始收获。大白菜和萝卜开始下种了，发芽不久的白菜苗、萝卜苗也别有一番风味。

不同的季节，大自然会给人类不同的菜品，这才是最适合老百姓的四季饮食食谱。

时令水果

知道水果在什么季节成熟，就有助于我找到时令水果了。下面是常见水果的成熟时间。

樱桃：5月中旬到6月中旬成熟。

草莓：5月中下旬成熟。

杏：5月下旬至7月中旬成熟。

桃：6月中旬到10月初。

李子：早熟品种6月上旬就开始上市，最佳品种应在8、9月间成熟。

枣：9月中下旬到10月上旬。在此之前上市的口感不好，没有枣味。

苹果：普通苹果7月底就能成熟。“红星”9月底成熟，“富士”系列10月份成熟。

梨：早熟品种8月上旬成熟，大多数梨在9月底或10月初上市。

柿子：一般在10月下旬成熟，经霜的柿子味道更佳。

橘子：早熟的在8月即可成熟，晚熟的话可以要到11月。橘子对温度相当敏感，成熟时间会随着地域和当年气候的不同而不同。

芒果：陆续成熟与6月9月之间。

柚子：大多成熟于立冬前后，也就是每年11-12月份，部分晚熟品种甚至要到农历春节前后，也就是公历2月份才能成熟。

荔枝：5月底至8月成熟。

菠萝蜜：又称木菠萝、树菠萝，海南特产的一种热带桑科常绿乔木，果实6~7月成熟。

香蕉：根据种植时间的不同，9-12月份都有香蕉成熟。

榴莲：成熟时间在7-8月，一般要从树上摘下来后，放置十天使其熟透。

核桃：成熟时间为每年的9月份至冬季。

杨梅：成熟期在5-6月份，正值南方多雨季节，称为“梅雨”。

石榴：根据品种不同，10-12月为其成熟期。

菠萝：热带一年可两次收获菠萝。冬春菠萝在4-5月份成熟，夏季菠萝在7月份成熟。

桂圆：也叫龙眼，9月至10月上旬成熟。

枇杷：秋冬开花，春末夏初果实成熟。

椰子：椰子树一年四季都开花，但椰子只在每年最热的时候成熟。

无花果：成熟季节在9－10月。

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