正是一年中“温补、补虚”的最好时候。
有什么小温补的好东西，是暖而不燥、元气满满的，
是它就是它 ?
猜猜它是啥？是咖啡？是可乐？
应该没人能猜出来，这杯深褐色的东西竟然是：
一杯“牛肉茶”。
这是一杯如今在港沪旧式茶餐厅偶尔才能点到的“牛肉茶”。而100多年前，它是风靡西东的能量补品：
?
西人于是用机器搜取牛肉之汁，而弃其渣滓，又用他药制造此汁。
以此为调养衰老至精之圣品，此乃饮食类之一物，非药也。
不但非峻厉之剂，亦非寻常补养之方，乃饮食中扶养衰胃之要物耳。
进牛肉精一匙，则其养血助力之功，足抵平人服牛肉七八两之用。
——清代吴汝纶
后来流行到全世界，沿海地区的同学也许对它还有印象，这个奶奶级别的传统保健品。
▲ 保卫尔牛肉汁属于20世纪初的头代保健品，口感有点像鸡精，后来因为疯牛病停止进口。
牛肉是小温补脾胃的，
中医讲究吃黄牛肉
在五畜里面，脾土对应的就是黄牛，主养脾胃之气。
中医认为牛肉甘平、偏温，能补益脾胃的气血津液。
我们讲过，猪肉补肾、羊肉补肝、鸡肉补心，而牛肉汤则最适合脾胃虚弱、气血不足的人喝，在五谷为养的基础上，增强补益作用。
特别对大病初愈，精神体力刚刚恢复的人，如果给他们吃热性的鸡肉羊肉，容易成为发物，引起旧病复发或高烧复起，死灰复燃。
而吃偏阴寒的猪肉和鱼肉的话，又可能导致阴寒过重，凝滞疼痛。牛肉的平和之性，正好符合体弱人的特点。
——徐文兵
小雪后天气越来越寒湿，人体防线最容易被邪气和细菌病毒攻破。我们常喝些牛肉汤，平和地温阳、暖中、补气，阳气提升了抗病力也跟着上来了。
把黄牛肉的阳气温补到脾胃，
一个不淤堵上火，不给脾胃增负的吃法——
“保卫尔同款”牛肉汁
保卫尔做法：用水浸泡生牛肉→榨汁煮沸→浓缩萃取精华。
眼不眼熟？我们之前介绍过一个->“广东民间压箱底养血汤”，同样的萃取原理，原来西方大厂也早这么做了。
士兵们喝了这个“液体牛肉/牛精汁”，满满补充体能、精力，上战场能打胜仗。
肉液，把牛肉的营养溶于水，一整碗都是能被人体轻松吸收利用的精华元气。日常补养特别好用。
还避免了牛肌纤维粗长、有些人的脾胃弱消化不了的缺点。
它不愧是针对虚弱人类、渣脾胃的一项伟大发明哦。
喝牛肉汁，日常补养建议
▼
? 35岁以上的人
是阴和阳至少衰弱了一小半，脾胃、肝、肾三阴皆不足。
牛肉汁温补脾胃，它是气血同补，既加强脾胃“运化生血”，作为血肉有情之品，也补有形之血。
猪肉汁主补肾液，滋阴补血。
它们都养血扶衰，脾胃轻松吸收，是可以经常喝的两个“肉液”。
? 35岁以上单煮两个健脾补血汤效用不明显，必须要养肾阳了。
? 小孩子脾常不足
脾不收摄就流口水，常吃些牛肉汁，慢慢地健脾益气。
牛肉主消渴，止唾涎出。
——《千金食治》
牛肉汁温阳暖中，适合脾胃虚寒、消化力弱、容易胃痛和拉肚子、容易感冒过敏的小孩、大人，提升抗病力。
像林语堂说：
英国人所感兴趣的是怎么保持身体的健康与结实。比如多吃点保卫尔牛肉汁，从而抵抗感冒的侵袭，并节省医药费。
? 脾虚、积食小孩，加1颗砂仁，或1/3瓣陈皮一起炖汁，行气化浊，增强中焦的运化能力。
中西结合，复刻保卫尔
温脾补血牛肉汁的做法
下面是基本款做法，配料要按自己需求加上哦。
第一个：简易牛肉汁
里脊嫩牛肉或上脑肉200克，姜2片（一人份）
隔水炖的炖盅一个，或者碗一个，盖碟一个。
1、牛肉切成肉片-肉丝-肉丁，剁成肉泥。
2、把肉饼和姜片放入炖盅或碗里，从旁轻轻地注入清水。
水量也就是一个人喝汤的分量，用热水更快。
3、盖上炖盅盖子，隔水炖；
或者把碗放在蒸锅里蒸，盖上盖碟密封以免走气。
4、隔水炖1小时，拿出来加点盐调味，就是一碗清甜淡味的牛肉原汁清汤了。
牛肉的蛋白质含量比猪鸡都高，牛汁里飘着很多絮状蛋白质结膜（图片里没拍出来），一定要喝掉这些养阴养血的精华哦。
第二个：进阶牛肉汁（李鸿章同款）
【原料同上，做法】
1、把牛肉剁成肉泥，越细越好，剁好后和姜片一起泡温开水2小时。
水不要加太多，刚没过肉泥就行。
用筷子搅散肉泥，使营养物质最大溶入水里。
2、泡好后滤出汁水，挤干净。
很好挤的，多挤几次，尽量把所有肉汁全部挤出来。
汁水血红，一整块牛肉的精华就全在这里了。
3、把这碗精华汁隔水炖30分钟。
加点盐、隔水一蒸，变成一碗滑嫩浅咖色的牛汁豆腐花。
这个做法是最复刻保卫尔牛肉汁的，味道上最接近原版。
牛肉香浓浓，淡淡的鲜咸酸，是有点特别、但一点也不难喝的味道，像是喝保健品很补的感觉。推荐你试试它。
第三个：清炖牛肉
入冬了很多人还是想吃点肉，牙齿和肠胃才满足。现在食用牛肉不经炖，想要炖得烂好消化、又有肉味，是有一些讲究的。
介绍一个节省了炖煮时间、把牛肉炖得柔嫩不散、肉质不柴，美味且好消化的清炖牛肉法（参考自台湾梁幼祥食谱）。
一家子老小，能吃肉地吃肉，脾胃虚弱的人就喝这个牛肉原汤温补阳气。大家都要元气饱满地抵御冬寒。
新鲜牛腱子一个（1-2斤）；
米酒或料酒，姜6片，葱2根；
八角2个，花椒一勺约1.5克，很麻的花椒就少放点。
1、将整块牛腱子入锅，加入没过肉的冷水（水不要太多）。
同时加葱、姜片，米酒或料酒少许，中火烧开，煮30分钟。中途撇去浮沫。
这一步的关键是千万别切完了肉再煮。
因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
2、煮完30分钟后，将肉捞出，切成自己喜欢的大小形状或片状。
肉捞出来比较烫，可以用干净的布按着切。
比较大的牛腱没煮透，内部有一些血水是没有关系的。
然后把切好的肉放入之前煮肉的原汤。
3、在炒锅中放一些油，慢慢炒香花椒和八角，加入煮牛肉的锅内。
然后继续煮滚后再用文火煮一小时即关火，不要动锅中物，盖着焖放数小时到凉。
吃的时候再加热，捞出香料，再试味道加盐调味就可以了。
搁点蒜叶或芹菜段，吃起来更香
这样“焖泡”出来的清炖牛肉，汤头清润而鲜，牛肉焖得看似挺拔，吃起来却柔嫩软塌，还带着晶莹剔透的胶质，微微地会沾唇。
牛腱子里有很多美味的牛筋，牛筋是牛的一个宝贝，能强筋健骨。
对于我们运动量少筋腱退化的久坐人，老人，或者过度运动损伤筋腱的人，是很好的补益。
? 清炖牛肉小温补，有积食、正在上火、感冒期间、过敏发作期的人，就不要吃。
一个广东民间“压箱底”养血汤，养出油光水滑儿
老广东“养胃气”最会吃：一碗乳白色稠云 “戒糖”能抗衰老？伤脾+伤肝倒是真的
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文章标题：李鸿章同款滋补品，给渣脾胃补气的“神效牛肉汁”发布于2021-11-23 12:16:35
