春天到了，可以有更多的机会吃到口感鲜嫩的绿叶蔬菜，近来小编迷上了一道蔬菜，因为长相的原因，它在民间被称为“凤尾菜”。
这菜其实就是我们平时很常见的油麦菜，它长得很像莴笋叶，但营养价值与功效却高于它。
油麦菜色泽嫩绿，口感鲜脆，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，它富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。
油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。同莴笋相比，油麦菜蛋白质含量高40%，含钙量高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
而胡萝卜素竟然比莴笋叶高出31倍！维生素A、维C、维E的含量也更高。
并且油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，多吃也不会长肉，是非常出名的“刮油”食材。
更值得一提的是油麦菜中含有一些天然的甘露醇物质，可以促进体内水分的排出，对身体的浮肿起到很好的消肿作用，还可以加快体内的血液循环，增加血液的流通性，所以油麦菜对血压也起到不错的调节作用。
另外吃过油麦菜的人都知道，它吃起来有点甘苦。大家不知道的是，让油麦菜有点苦的“莴苣素”可是个大宝贝，有镇静安神、助改睡眠的作用。
尤其有些燥热、心神不宁造成失眠多梦的人，隔三差五吃些油麦菜有助于缓解神经紧张，有助于我们快速入睡，一觉睡到大天亮。
●食材：
油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(没有的话可以用老抽代替)。
●做法：
1、将蒜碾成蒜蓉，葱切葱花;
2、油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒；
3、加入些许蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒；
4、待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
●食材：
油麦菜 芝麻酱 生抽 白糖
●做法：
1、油麦菜洗净，然后用淡盐水浸泡几分钟，再次洗净，沥水后切成长段，码在盘中待用；
2、把2勺芝麻酱放进碗里，加入1勺生抽、少量白糖、盐，再来点儿凉白开，勺子顺着一个方向慢慢搅拌，把芝麻酱澥开；
3、把麻酱汁淋到油麦菜上，即可上桌。也可以一层菜一层麻酱汁，这样所有的蔬菜就都能入味儿了；
麻酱汁油麦菜，这道菜准备起来很容易，1分钟就可以上桌。叶子的颜色鲜亮嫩绿，卖相好看，吃着清口又补钙，比大鱼大肉受欢迎。
春季没有胃口，不想吃饭的时候，不如来上这么一盘麻酱拌油麦菜，简单快手清爽好吃。
但平时我们发现油麦菜在炒的时候容易发黑，今天记住两个技巧，油麦菜翠绿不发黑！
①焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽；
②焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆；
这种方法也适用于菠菜、生菜、空心菜等绿叶菜的烹饪。
油麦菜性质寒凉，有利尿作用，胃寒、尿频及体质虚寒的人应少吃。其次，油麦菜烹炒的时间不能太长，断生即可，而且酱油、生抽等调味料别放太多，否则会影响菜品的口感和色泽。