药食同源话茯苓

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邵老师：主持人好，听众朋友大家好，今天和大家聊一聊神奇的食物茯苓，刚刚咱们的谷爱凌夺冠，也是咱们的福凌。茯苓谐音福临，新春伊始在咱们经济广播祝大家财源广进、五福临门。

       茯苓确实算是神奇的食物，古人多认为万物皆有灵，而茯苓与松树有密切联系，《本草纲目》: “茯苓盖松之神灵之气，伏结而成,大如拳者，佩之令百鬼消灭，则神灵之气，亦可征（证）也。”可见自古以来，由于神灵崇拜与自然崇拜思想的影响，茯苓一直被认为是凝聚松树之神灵之气而成。实际上呢茯苓是 多 孔 菌 科 真 菌 茯 苓的干燥菌核，茯苓菌核为球形、卵圆形至不规则形，大小10?30cm不等，重量小则斤许，大的几斤到十几、几十斤，茯苓通常附松根而生，新鲜的时候比较软，干后硬，外有多皱的深褐色皮壳，其内部为粉粒状，色为白色或淡粉红色， 内偶尔有红筋，表示其与松根相连处，寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上。是咱们非常常用的传统中药，也是药食两用的大宗中药材，有“十方九茯苓”之说。因其有多个部位入药而形成多种药材，常见有茯苓、茯苓皮、茯神、白茯苓、赤茯苓等。茯苓菌核中间带有松根的部分称为茯神；茯苓菌核的黑色外皮称为茯苓皮；除去外皮之后的外层呈淡红色者，为赤茯苓；内层白色者，称白茯苓。茯苓产地以云南省产的为上品，是云南省的道地药材之一，所以云南省产的茯苓称为“云苓”，目前茯苓的栽培以安徽省大别山区的产量较大、质量优，所以安徽省产的茯苓称为“安苓”。

邵老师：茯苓的功效为利水渗湿，健脾宁心。常用于治疗水肿、为利水消肿之要药；对于痰饮、脾虚泄泻，心神不安，心悸失眠，也有很好的治疗作用。《神农本草经》记载：“味甘，平。主胸胁逆气，忧恚，惊邪，恐悸，心下结痛，寒热烦满，咳逆，口焦舌干，利小便。久服安魂养神，不饥，延年。”

       唐代茯苓的服食十分流行，《千金翼方》中专列“服茯苓”一篇《药性论》中记载：“茯苓能开胃，止呕逆，安心神，主肺痿痰癕，并小儿惊痫，疗心腹胀满，妇女热淋，赤者破结气。”因茯苓功效广泛，不分四季，能与各种药物配伍使用，故将茯苓称为    “四时神药”。

       现代药理研究显示，茯苓各部分（赤茯苓、白茯苓、茯神、茯苓皮）均含有多糖类成分和三萜类成分。证实茯苓有利尿活性、抗肿瘤活性、增强免疫力，抗炎活性，保肝作用，抗糖尿病，镇静催眠等作用。

邵老师：由于茯苓用量大，常会发现一些混淆伪品。我们说一下正品茯苓伪品茯苓的肉眼可以看到的性状的鉴别。

        正品茯苓:茯苓为类球形、椭圆形或不规则的块状，大 小不一。外皮薄而粗糙，棕褐色至黑褐色，有明显隆起的皱纹。体重,质地比较坚实，断面不平坦，外层淡棕色，内部白色，常呈显颗粒性，少数淡红色；有的中间抱有松根。无臭，味淡，嚼之粘牙。以体重，质坚实，外皮色棕褐、纹细、无裂隙，断 面白色细膩，粘牙力强者为佳。

        伪品:多为扁平块片状，大小不一，淡黄色或灰白色，气味微淡，嚼之不粘牙，质地比较酥松。伪品有的采用淀粉或含淀粉较多的植物粉末加工而成，应注意鉴别。

邵老师：这个问题问的有意思，要知道中医不传之秘在于量，传方、传药不传量，临床中因人而异，因病施量，也是取得疗效的关键。但是今天我就讲一讲茯苓的用量的问题，因为它在神农本草经列为上品，味甘淡无毒，对于高度水肿病人，最大日用配伍煎煮剂量，可以用到120甚至240克，也是安全的，这是配伍煎煮剂量，咱们一般日常保健剂量推荐用到10-15克就好了。

邵老师：茯苓的养生药膳由来已久，最为出名的就是咱们的大文豪苏东坡和慈禧太后了，苏东坡常年吃茯苓而且吃法也很独特，他的做法据说是他做梦时受到道士指点，他把这个梦写进了《服胡麻赋》里。他搭配黑芝麻一起吃，他将黑芝麻九蒸九晒，再磨细。茯苓去皮、碾磨成粉，和白面一起做成皮，再以黑芝麻拌蜂蜜为馅，做成了夹心饼吃。这就是茯苓饼的原始版本。养生达人慈禧太后呢一段时间胃口不好，不思饮食。太医们急得焦头烂额，翻了很多医书，发现茯苓是个不错的东西，于是，在苏东坡的茯苓饼的基础上，加以改进，让御膳房做出了新一代的茯苓饼。慈禧太后吃过后，赞不绝口，还常常将茯苓饼赏赐给有功的王公大臣。经过苏东坡、慈禧太后两位顶级吃货主观能动性的最大发挥，最终把茯苓饼吃成了“京城名小吃”。

        今天给大家推荐一款相对好做的一款茯苓糕:茯苓50克、大枣20枚、扁豆20克、面粉100克、薏苡仁 20克、山药15克、赤小豆15克、党 参15克、陈皮5克。先将上述原料除面粉外均研成细末与面粉拌匀，加适量白糖和水，揉成面团上笼蒸成糕，再将蒸好的糕入烤箱内，文火烤干，可作点心长期食用。此方具有补益气血、健脾和胃、宁心安神、利水消肿之功效，适用于治疗气血两虚、 心烦不眠、心悸健忘、食欲不振、身肢浮肿、小便不利、大便滴薄以及贫血、神经衰弱等症，常年服用此糕有抗衰老、益寿延年的作用。

        茯苓面条:茯苓200克、面粉 70克、蜂蜜适量。先将茯苓研末，与面粉混合，加入稀释后的蜂蜜做成面条,用常规煮面条的方法食用。此 方具有补脑安神、健脾补中、利水渗 湿之功效，适用于老年体弱、脾气亏虚、湿阻中焦、心烦失眠、心悸怔忡、 体倦肢乏、食欲减退等症，可增强人体免疫功能，具有延缓衰老、益寿的作用。

        黄芪茯苓粥: 黄芪 50 克，煎煮30分钟，滤汁，加粳米 50 克 煮粥；出锅前放入茯苓粉 15 克， 搅匀。空腹食，早晚各 1 次。适合老年早晨眼皮肿、腿肿、双腿沉重的防治。

        枸杞茯苓茶: 枸杞子50 克，茯苓100克，红茶100克。将枸杞子与茯苓共研为粗末，每次取 5～10克，加红茶6克，用开水冲泡即可。每日2次，代茶饮用。能健脾益肾、利尿通淋。适用于慢性肾炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

         最后给大家介绍一款好操作的茯苓芝麻粉 :茯苓、芝麻 (黑芝麻为佳 )各等分。将茯苓研成细末，过筛去杂质，另将芝麻炒熟，冷后研细粉。将二者混匀，贮存于瓷缸内。每天早晚 各取 2 0～3 0克，用白水冲服。有健脾益智、防老抗衰功效。常服有延迟衰老、预防记忆衰退等作用。

邵老师：

1.功能利水，长期服用有伤津耗液之弊。凡阴虚精亏等津液耗伤者不宜单味药大量长期服用；大便干燥者慎用；虚寒滑精者慎用。

2.有中枢神经抑制作用，昏迷患者禁单味药大量服用；婴幼儿、老年人不宜大量长期单味儿服用；脑动脉硬化患者忌单味药大量服用。

3.有降低血压和降低血糖的作用，低血压和低血糖患者不宜大量长期服用。

4.青光眼患者慎用；孕妇慎用；多汗的人慎用；气虚下陷者慎用。

5.有利尿作用，并可以增加电解质排出，水电解质紊乱者不宜大量长期服用。

6.急性胃肠炎、急性细菌性痢疾患者忌用，以免加重脱水症状，并出现药物蓄积中毒。

邵老师：这确实有一定疗效，在古医籍称为面药，如《小品方》中记载治面黑干方（脸上黑斑）：白蜜和茯苓，涂，满之七日便瘥。这是讲外用有一定疗效，其实据现代研究类似茯苓含有多糖类物质有提高免疫、延缓衰老、并且可以提高机体SOD活性、清除多余超氧自由基，抑制酪酸氨酸酶活性、抑制黑色素合成作用较好。所以说有一定的美白淡斑作用。

        养生推荐：黑斑、雀斑、痤疮：白茯苓 15克，白蜜 30 克。将白茯苓与蜂蜜调成糊状，睡前敷在脸面20分钟左右，用清水洗净。皮肤敏感者提前做前臂内侧做皮肤敏感试验。