4 制备原料及器具
4.1 中药材选择与加工
4.1.1 选用原则
4.1.1.1 制备药酒的中药材要选取道地纯品，优质、干净、无霉变。自行采集的鲜草药、生药，往往也需按要求进行加工炮制。有毒性的中药必须经过炮制，并在中医师指导下使用。
4.1.1.2 对于来自民间验方中的中药，首先要弄清其品名、规格等，防止用药失误。
4.1.1.3 制备药酒前，应将中药材清洗干净，晾干后切成薄片、碎段或捣碎成粗颗粒状。种子类药材也应粉碎。
4.1.2 粉碎原则
4.1.2.1 药材在粉碎前应当尽量干燥。
4.1.2.2 药材不宜粉碎得太小，以免药酒中的药材不易滤除；花、叶类药材不用粉碎，叶子过大可切成碎片，花类药材可直接使用。
4.1.2.3 药用部分应尽量全部粉碎使用。
4.1.3 粉碎方法
4.1.3.1 普通药材用家用粉碎机粉碎（家用豆浆机也可代替粉碎机使用）。
4.1.3.2 对于含糖量高、黏性大的药材（如地黄、龙眼肉、天冬、麦冬等），可放入冰箱内冷冻后粉碎。
4.1.3.3 对易成粉末的药材（如山药、泽泻等），宜轻轻击打，防止因重砸产生粉末而不易被过滤。
4.1.3.4 含油量大的药材如柏子仁、核桃仁、杏仁、黑芝麻等，碾压或杆碎。
4.1.3.5 动物性药材如牛鞭、黄狗肾、蛇肉等可用蒸锅蒸软后用刀切碎。
4.1.3.6 硬度较大的药材如钟乳石、紫石英、磁石等，粉碎至绿豆大小。
4.2常用中药材
4.2.1补气药
常用的有人参、党参、黄芪、山药、白术、大枣和甘草等。这类中药具有补气功能，主要包括补元气、肺气、脾气、心气，滋补和调理因气虚引起的诸证。
4.2.2 补肾阳药
常用的有鹿茸、鹿角胶、淫羊藿、巴戟天、仙茅、肉苁蓉、杜仲、续断、补骨脂、菟丝子、阳起石、沙苑子、蛤蚧等。这类中药具有补肾壮阳作用，用于滋补和调理各种阳虚证（如肾阳虚、脾肾阳虚等）。
4.2.3 补血药
常用的有阿胶、当归、熟地黄、龙眼肉、何首乌、楮实子等。这类中药具有补血填精功效，用于滋补和调理各种血虚证。
4.2.4 补阴药
常用的有沙参、天冬、麦冬、枸杞子、玉竹、石斛、黄精、女贞子、墨旱莲、桑葚等。这类中药具有滋阴、润燥、清热等功效，可滋补和调理肝、肾、肺、脾、胃等的阴虚证。
4.2.5 收涩药
常用的有五味子、肉豆蔻、覆盆子、山茱萸、金樱子、芡实、莲子等。主要作用是收敛固涩，能固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、止遗止带等。
4.2.6 解表祛风寒药
常用的有桂枝、防风、生姜、白芷、细辛、羌活等。这类中药辛温，能发散肌表风寒，用于风寒证。
4.2.7 发散风热药
常用的有薄荷、葛根、蒡子、蔓荆子、菊花等。这类中药具有疏散风热作用，用于风热证。
4.2.8 清热药
这类中药具有泻火、凉血、解毒和清虚热作用。清热药分为以下五类：
4.2.8.1清热泻火药
常用的有知母、栀子、决明子、竹叶等。主要用于去实热。
4.2.8.2 清热燥湿药
常用的有苦参、黄芩、黄柏、白鲜皮等。主要用于去湿热。
4.2.8.3 清热解毒药
常用的有板蓝根、金银花、鱼腥草、野菊花、马齿苋、绿豆等。主要用于去肿毒、丹毒。
4.2.8.4 清热凉血药
常用的有生地黄、赤芍、牡丹皮、紫草等。主要用于调理营分、血分等实热证。
4.2.8.5清虚热药
常用的有青蒿、地骨皮、白薇、银柴胡、胡黄连等。主要用于调理肝肾阴虚、虚火内扰所致的诸证。
4.2.9 祛风湿药
这类中药是预防和调理风湿痹证的主要药物，有以下三类：
4.2.9.1用于祛风湿寒
常用的有威灵仙、川乌、草乌、独活、木瓜、松节、松叶、蕲蛇、金银白花蛇、乌梢蛇等。
4.2.9.2用于祛风湿热
常用的有防已、秦艽、雷公藤、豨莶草、穿山龙等。
4.2.9.3用于祛风湿、强筋骨
常用的有狗脊、桑寄生、五加皮等。
4.2.10活血化瘀药
常用的有丹参、红花、川芎、桃仁、牛膝、益母草、骨碎补、鸡血藤、月季花等。主要用于调理血瘀诸证。
4.2.11止血药
常用的有地榆、三七、白茅根、白芨、侧柏叶、艾叶、炮姜等。主要用于调理多种出血证。
4.2.12温里药
常用的有肉桂、制附子、干姜、丁香、吴茱萸、花椒、高良姜等。这类中药有温里祛寒、温经止痛作用。
4.2.13理气药
常用的有陈皮、木香、枳实、沉香、青皮、檀香、玫瑰花、薤白等。这类中药有行气、降气、解郁、散结作用。
4.2.14利水化湿药
4.2.14.1化湿药
常用的有苍术、砂仁、豆蔻等。这类中药有促进脾胃运化、消除湿浊、醒脾化湿作用。
4.2.14.2 利水渗湿药
常用的有茯苓、泽泻、薏苡仁、车前子、地肤子和萆薢等。这类中药有利尿通淋、利水消肿、利湿退黄作用。
4.2.15 其他
常用的有朱砂、酸枣仁、柏子仁、远志肉、灵芝等，用于安神；天麻、全蝎、蜈蚣等，用于息风止疼；山楂用于健胃消食；石菖蒲用于开窍。
4.3 基酒
4.3.1 要求
4.3.1.1一般应选用较高浓度（50°～60°左右）的白酒。对于不能饮用较高浓度白酒者，在饮用药酒时可加水稀释。有时也可选用低度米酒、黄酒或果酒作为基酒。
4.3.1.2内服药酒的基酒的要求是无特殊气味，也不能有各种果香、异香。同时基酒必须是符合国家卫生标准的食用酒或食用酒精。
4.3.1.3根据用途选用基酒。如白酒最适于制备调理风寒湿痹类药酒，而对清热凉血、养阴生津类药酒就不宜使用。
4.3.1.4兼顾饮用者的体质、酒量和口味、爱好等。不适宜或不喜欢用白酒的人可选用低度米酒、黄酒或果酒。
4.3.2 种类
药酒制备使用的基酒有：白酒、75%医用酒精、米酒、黄酒和果酒（常用葡萄酒）等。
4.3.2.1白酒
白酒除作为养生保健类药酒的基酒外，也很适用于制备腰膝酸痛类、关节痹痛类、中风及肢体麻木类药酒的配制。不善饮酒者也可选用低度米酒配制。
4.3.2.2医用酒精
不能用于制备口服用药酒，只能用于外用药酒作溶剂使用，称为药酊。
4.3.2.3黄酒
用于风湿寒痹痛、心腹冷痛、筋脉拘挛、跌打损伤肿痛等，宜用作制备祛风散寒、风湿痹痛、妇科保健、外科跌打损伤等药酒的基酒。
4.3.2.4米酒
米酒能保健养生，用于气血不足、体倦乏力、老人尿频、产妇缺乳等证候，是养生抗衰药酒、补气养血药酒、滋阴填精药酒、补肾壮阳药酒等滋补类药酒的基酒。不善饮酒者也可选用低度米酒作基酒，高浓度米酒作也可作为抗风湿痹痛类药酒的基酒。
4.3.2.5果酒
果酒又称甜酒，葡萄酒居多。葡萄酒具有温肾壮腰、舒筋活络、增进食欲、补血、镇静安神等作用。用于体弱、疲劳、痛经及慢性胃炎等，也有抗衰老和美容效果，并对心血管有保护作用。因此，葡萄酒适合作为滋补保健药酒和美容药酒的基酒。
4.3.2.6啤酒
啤酒可作为基酒配制多种有特色的保健啤酒。如刺五加啤酒、螺旋藻啤酒、柑橘啤酒、菠萝啤酒、葡萄啤酒、苦瓜啤酒等。
一般来说，现代药酒的制作多选用50°～60°的白酒作为基酒。对于不善于饮酒的人或者因体质差异，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等作为基酒，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增加，以保证药物中有效成分的析出。
4.4 添加剂
4.4.1 甜味剂
加入适量甜味剂的作用是：①降低药酒的苦涩味；②改善药酒的燥热性；③提高药酒的药效。常用的甜味剂有：
4.4.1.1 冰糖
冰糖不仅能改善药酒的口味，还可以提高药酒的预防保健作用。在清热、补中益气类药酒中使用。
4.4.1.2红糖
用于痛经、产后恶露不止、阴寒腹痛等。也可提高关节痹痛等病症的防治效果。
4.4.1.3 蜂蜜
蜂蜜用于身体虚弱、肺热咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、皮肤枯燥等，在药酒制备中具有比较广泛的应用价值。
4.4.2 澄清剂
在药酒制备中常使用阿胶和蛋清除去苦涩味。原理是阿胶和蛋清均可与单宁反应而产生沉淀，从而得以滤除。同时蛋清还可将中药微小的粉粒除去。
4.4.2.1阿胶
利用阿胶与单宁发生反应后生成不溶于酒的沉淀，从而将其从药酒中分离， 以除去苦涩味。
4.4.2.2蛋清
将蛋清加入药酒中，也可与单宁反应形成沉淀，从而将单宁从药酒中分离出去，还能除去药酒中的中药微粉。
4.4.3 抗氧化剂
在药酒制备时，在基酒中加入适量的抗氧化剂D-异抗坏血酸，可以保护药材中某些有效成分不被空气氧化，以稳定药酒中的有效成分。
4.5 容器
4.5.1配制药酒的器具要洁净、完好。容器的大小要按制备药酒的量确定，并应在制备药酒前清洗消毒。
4.5.2制备药酒要用一些非金属的容器，如砂锅、瓦坛、瓷坛、玻璃等器皿，不宜用塑料、或铅、铝作容器。
本文转载自：中医养生保健技术操作规范（II） 药酒
编辑：余珊珊
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文章标题：【中医养生保健技术操作规范】连载——药酒（二）发布于2021-05-05 10:38:54
