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吃在广州， 说到广州的点心高手，罗坤应该算是高手中的高手。他被称为全国五大点心师之首，一人能制作点心千余款，创制了“象形点心”，开创点心筵席之先河。粤点特色，以精细见长，罗坤在意形色味上发挥得淋漓尽致。
绿茵白兔饺
罗坤是花都狮岭镇西头村人。1920年生于贫家，14岁起奔走于江门、台城、广州、香港、湛江等地，先后随名师符焕庭、李业、何逢、林荣等学制点心，逐渐融汇各家所长，自成一格，20岁时已小有名气。建国初，他在广州大同酒家工作，组织成立业余点心学习小组并担任组长，还到国内各大城市拜师学艺。
后他调到泮溪酒家主管点心部，1956年在广州市首次名菜美点展览中，他制作的蜂巢荔脯角、玉液叉烧包、鸳鸯鸡蛋挞等点心备受青睐，荣获“名点心师”称号。他是广东省首批特级点心师，在1983年全国名师烹饪表演会上荣获“全国最佳点心师”称号，后来任泮溪酒家副经理。饮广州早茶，去泮溪食点心，亦成了广州街坊的一种生活习惯。
他从事点心制作长达60多个春秋，不仅能制作出3000多种款式的美味点心，而且能把食品制作成千姿百态的花卉图案和维妙维肖的动物造型，给人以美的享受。如他创制的名点绿茵白兔饺，是将虾饺制成小白兔形状，衬以碧绿的芫荽和金黄的鸡蛋丝，就像一群小兔在草地上嬉戏，栩栩如生。其作品多次在全国、省、市组织的技术表演会上获奖。 罗坤的声名还远播海外。英国前首相希思，美国前总统老布什、前国务卿基辛格，联合国前秘书长瓦尔德海姆等外国贵宾访华时都品尝过他做的点心，盛赞他的技艺。1962年日本"食家协会"成员一行9人来到泮溪，点名要品尝罗坤制作的点心，并提出颇为苛刻的要求:每天要吃10份点心，每份点心16款，包括4款甜点和12款咸点，连吃1个月，款色不能重复。罗坤欣然答应。9位日本食客每天吃点心前先拍照，然后仔细品尝，最后1份带走。到了第9天日本人就心悦诚服，自动放弃试吃，留下"名不虚传"的赞语。
广州泮溪酒家
1980年7月，应美国纽约"中国名菜演出公司"邀请，罗坤一行6人到华盛顿、纽约、洛杉矶、费城等美国的7大城市作巡回表演。人们在观看罗坤表演时，只见他手里的面团象变戏法一样，眨眼间就变成了活泼可爱的"小白兔"、展翅欲飞的"小燕子"、晶莹怒放的"白梅花"。品尝时，观众纷纷拍照留念，甚至当作珍贵的工艺品，包好带回家与亲人共赏。当地的电视台及《纽约时报》、《华盛顿邮报》、《华侨日报》等报刊报道罗坤等人表演的盛况。
罗坤虽童年失学，但业余时一直坚持学习文化知识，能用物理化学原理改进点心制作方法。如荷花酥的传统制法是慢火浸炸，随着油温的升高花瓣逐渐开放，罗坤则利用物理原理，研制出在热油中洒水产生振动后加速花瓣开放方法。他不但教出一大批徒弟，晚年还编写出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，为普及和提高点心制作技术及传播"食在广州"的饮食文化作出贡献。
《罗坤点心选》
由于罗坤技艺精湛，常有港澳或外国酒店想用重金聘请他，但他始终不为所动。1964年冬的一次招待外宾晚宴后，国务院总理周恩来感谢厨房师傅时，紧紧握住罗坤那双沾满面粉的手;几年后再见时，周总理还能叫得出他的名字。罗坤先后当选为广东省政协委员、中共十二大代表。罗坤也曾任广东省政协委员，德艺双馨，是饮食界敬重的楷模。退休后，罗坤放弃广州、深圳、北京等一些宾馆的高薪招聘，回到家乡花都定居，任花都宾馆顾问，为振兴家乡饮食业出谋划策和培训人才，1999年罗坤去世。
退休后，罗坤放弃广州、深圳、北京等一些宾馆的高薪招聘，回到家乡花都定居，任花都宾馆顾问，为振兴家乡饮食业出谋划策和培训人才，1999年罗坤去世。
巢芋角
（文字图片源自网络和《狮岭镇志》 小笔改编）
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文章标题：【人物春秋】那个年代没有“吃货”一词，可花都人口不浅，因为那时有个神一样的厨师发布于2021-05-07 10:41:40
