【中医养生之冬季进补要多喝骨头汤】

    冬季养生可多喝骨头汤，而骨头汤熬制的好不好，要害在于食材。骨头汤能起到延缓朽迈的作用，这是由于人体骨骼中最紧张的是骨髓，血液中的红、白细胞等便是在骨髓中形成的，随着年事的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功效渐渐阑珊，骨髓功效低落，直接影响到了人体新陈代谢的功效。而骨头汤中含有的胶原卵白恰好能增加人体制造红、白细胞的能力。以上对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调治，可以减缓骨质老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

    炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会很快凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里。汤的味道才更鲜美。另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤里，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。