【本草食疗】茯苓

说到茯苓，很多人、很多家庭都会感觉特别熟悉，它不但常常出现人广东人的汤锅中，也常常会想到知名的北京特色小吃“茯苓饼”。茯苓又称云苓、茯灵、松苓等，是一味药食两用的常用中药，自古被视为“中药八珍”之一，是《神农本草经》的上品药材之一。茯苓是多孔菌科茯苓菌的干燥菌核，它的黑褐色的外皮称茯苓皮，用于利水消肿；内部淡红色者称赤茯苓，用于清热利湿，内部白色者称为白茯苓，用于健脾渗湿。值得注意的是，土茯苓和茯苓完全不同，土茯苓属于清热解毒类药物，应区别对待。

白茯苓味甘、淡，性平，具有利水渗湿，健脾安神的功效。《用药心法》指出“茯苓……除湿之圣药也。”与其他祛湿药不同，茯苓的利水渗湿功效，是通过健运脾肺功能而达到的，加之其药性平和，既可驱邪，又可扶正，利水而不伤正，因此对于长期居住于岭南湿热之地的而至脾虚湿盛患者尤其适宜。如果出现脾胃不和，泄泻，腹胀者可以单用茯苓或与炒扁豆、炒薏苡仁、芡实等共同煮粥或熬汤食用。

此外，《神农本草经》记载茯苓能治疗“惊邪，恐悸”，“久服安魂，养神”，说明白茯苓还有安神的功效，若出现心神不宁，伴有精神疲倦，乏力，面、唇苍白、心烦失眠等不适者，茯苓可以与当归、莲子、党参等一同调配药膳食用，有健脾益气安神的功效。

白茯苓的养生功效自古以来都相当受重视，《经验后方》记载，常吃茯苓至百日的，可以肌肤润泽、延年耐老。宋代文学家将茯苓做成茯苓饼，认为“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜并为食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”清代，茯苓饼是宫廷中的名点，慈禧太后很喜欢吃茯苓饼，后来成为老北京的传统滋补点心。茯苓香气浓郁，具有健脾补中、安神等功效，气短、乏力、精神衰弱、心悸、失眠等均可以经常食用茯苓饼。

茯苓饼

白茯苓、大米粉、白砂糖各250-500克。先将白茯苓研细粉，再将白茯苓粉、大米粉、白砂糖倒人面盆搅匀，加水调成糊状， 用平底锅，以微火摊成薄煎饼。有健脾益气的功效，尤适于老人日常保健食用，气虚体弱、纳少、便溏者亦可食用。

茯苓大麦粥

茯苓30克，大麦芽30克，粳米100克。上述用料洗净一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。具有补中益气，健脾渗湿的功效，尤其适用于便溏，腹泻，食后腹胀的者食用。

茯苓糕

茯苓100克，莲子100克，山药100克，芡实100克，粳米1000克，白糖100克。将茯苓、莲子、山药、芡实、粳米、白糖磨成粉，放入盆内，加适量清水，揉成面团，做成生糕。将糕上笼用大火蒸约25分钟即成。有补虚损、益脾胃的功效。尤其适用于脾胃虚弱、食欲不振、失眠、食后腹胀或大便溏泄的人群食用。

茯苓栗子粥

茯苓15克，板栗15枚，粳米100克。板栗去外壳及外皮，与洗净的茯苓、粳米一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。具有健脾补肾，渗湿止泻的功效。尤其适用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻的人群。

茯苓菊花煲瘦肉

茯苓15克，干菊花10克，瘦肉500克，生姜5片。先将茯苓、干菊花冲净；瘦肉洗净，要斩大块，在开水里面焯去血水；在锅里放清水，烧开后，放入茯苓、瘦肉和生姜片，大火煮20分钟，转小火熬一个小时，然后放入菊花，再煲20分钟，调入食盐即成。有益脾和胃、宁心安神，益精血，润肠燥的效果。适用于脾胃虚弱，心烦失眠，食少便结者。

医学指导：广东省中医院 池晓玲 曾雅军 萧焕明

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