山药商品因加工方法不同，市场上主要售卖为“山药”和“山药片”两种。

【性状】本品为类圆形、椭圆形或不规则的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。

【性状】本品为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。

【选购与保存】应存放于通风干燥处，防蛀。质优上等者具有粉性足、质坚实、颜色白、体粗直的特点。

山药鲜切片（山药片）切面皱缩不平，质松脆易碎，较少有伪品。主要伪品出现在山药，主要由木薯、红薯、参薯等薯蓣科其他植物冒充，但掌握以下几点辨别方法就不难区分，第一点，正品山药切面用水擦一下，就会看见散在的浅棕色“筋脉点”（如下图），中心无裂隙、无木心。第二点，山药切面手摸无白粉，即使再碎也不会成粉末。如果是参薯粉性较大，手摸会有白粉。第三点，正品山药煮1-2小时都不会烂，如果是用模具压制的下水煮5分钟即解体。

山药饮片真伪鉴别

怀杞砂仁猪肚汤

养生功效：补脾养胃，滋补肝肾，理气安胎。

材料：山药30克（鲜品100克），砂仁10克，枸杞子10克，猪肚500克，瘦肉250克，姜片少许，盐2克。
    

做法：猪肚、瘦肉切小块备用。锅中注水烧开，倒入猪肚、瘦肉，煮约3分钟，捞出装盘备用。锅中注水烧开，倒入猪肚、瘦肉、山药、枸杞子、砂仁、姜片，盖上盖，烧开后转小火煲90分钟。加入盐拌匀调味，盛入碗中即可享用。