【药膳食疗】冬虫夏草补肾润肺

文/羊城晚报记者 张华 通讯员 宋莉萍

中医认为，寒与肾相应。寒冷最易伤肾的阳气，肾的阳气一伤，则容易发生腰膝冷痛、易感风寒、夜尿增多、阳痿遗精等症状。所以，冬季当以养肾为主。我国传统名贵滋补中药材冬虫夏草，具补肾助阳、补肺平喘、补虚损、益精气的作用，是我国中医药库的三大补品之一，所以，“三九天”特别适合选择冬虫夏草进行补肾药膳调养。

冬虫夏草，简称“虫草”，其味甘、性平，归肺肾两经，具补肾壮阳益精、补肺平喘止咳的作用。清代《本草备要》描述冬虫夏草为：“冬在土中，形如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身俱化为草……”冬虫草其实是菌与虫的共生体，在夏至前后，积雪尚未融化时上山采集，挖出后，在虫体潮湿未干时，除去外层泥土及膜皮，或喷洒黄酒使之变软，整理平直后用微火烘干即得。《本草从新》称它“保肺，益肾止血，化痰”。《药性考》一书说它能“秘精益气”，具补肺强肾的作用。

现代药理研究显示，冬虫夏草含有核苷、多糖、甾醇、氨基酸等多种活性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗氧化等多种药理作用，有利于提高人体免疫力，预防疾病和治疗疾病，有利于增强运动耐力、抗疲劳和延缓衰老，有利于强身健体。

★冬虫夏草炖水鸭

材料：冬虫夏草5克、水鸭1000克。

制法：水鸭去毛及内脏，洗净，将洗净的冬虫夏草放入鸭腹中，用牙签封好口，共入锅中，加生姜和水适量，炖四五个小时，炖好后加少许调味品，比如黄酒、葱白、精盐等即可。

本药膳味甘性温，可补肾润肺、延缓衰老。值得注意的是，有表邪者（风寒邪气入侵体表，有鼻塞流涕、恶寒发热等表证）不宜服用虫草。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：

冬虫属阴，夏草属阳，具阴阳双补的作用，配合水鸭炖服，其食疗效果显著。水鸭肉味鲜甜且含脂肪少，富含蛋白质、钾等，具补阴虚、补而不燥的作用，十分适合入汤。本汤对治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等所致的咯血或痰中带血、咳嗽等有良好的辅助食疗效果。

★选材要点：冬虫夏草主要产于四川、贵州、云南、青海、甘肃、西藏等地。一般来说，虫体外形似蚕茧，表面呈深棕色至棕黄色，有8对足，质脆易折断，断面黄白色。选购时，以完整、虫体色泽黄亮、肥大丰满、肉色白、菌座短小者为佳。需要提醒的是，虫草应置于阴凉干燥处，有必要时旁边放少许干燥剂，防潮、防蛀和防虫。虫草越新鲜，其功效越好，保存时间不宜过久。如需购买虫草，推荐去正规药店购买。

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（责任编辑：陈映平、谢哲）

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