【专家观点】药膳与食疗

药膳是祖国医药学的一个组成部分。它在防病治病、滋补强身、抗衰老延年益寿方面具有独到之处。数千年来，它为中华民族的繁衍昌盛作出了贡献。

药膳是一种具有独特食疗功效和特殊食物美味的膳食，与人们的一日三餐紧密相连，可以说，每个人每天都在享用药膳。随着社会发展，人们的保健意识不断增强，利用饮食养生防病正日益被人们所重视。只不过药膳是以药物和食物为原料合理配伍，经过烹饪加工制成的一种具有治病强身作用的膳食，通常称其为饮食疗法，它是中医药学知识与中国传统烹调方法相结合的产物。它的主要特点就是“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威；是既有营养价值，更有防病治病、保健强身、延年益寿功效的一种饮食文化。

药膳：是药物和食物经烹调而制成的美味佳肴，它具有保健强身，防病治病，延年益寿的作用。

食疗：就是以食物当药。

“食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆，“食疗”和“药膳”既有区别，又有联系。“食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，“食疗”是不加药物，靠食物本身的性味来调理身体起到保健的作用。“药膳”是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。

“药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有养身防病，治疗康复和益寿延年的功效。“药膳”包括：药菜、药粥、药酒、药茶等。严格地说，“药膳”属于药物剂型之一，只是这种剂型形式多样，品种不一。

“药膳”是在食疗学的基础上发展起来的，可以说是“药疗” 加“食疗”，因此有“药膳食疗学”之称。“药膳食疗学”的历史经历了一个从无到有，由简到繁的发展过程，是一门既古老而又新兴的临床实用学科，颇得国内外各界人士的青睐。

在中国，用日常蔬菜、食物防病治病，几乎是家喻户晓。家里有人伤风感冒，切几片生姜，加几段葱白，用红糖煮汤，趁热吃下，发发汗，一般都能见效。平日养生，有“上床萝卜下床姜”的说法，就是早上吃姜，晚上吃萝卜。盐、醋、姜、葱、蒜等调味品的食疗作用，民间各有讲究，还不断发展。

吃的最高境界。祖国的中医食疗药膳，实践着典范、科学的吃喝观，体现着良好的生活观；吃喝之“道”叙述着平衡饮食，杂食，不偏食，营养均衡的辩证法；讲究饮食的调理作用，在日常生活中把疾病的苗头，“吃”灭在萌芽中；讲究饮食清淡；讲究治病过程中，饮食的助力作用。食疗，人类吃的最高境界！国人素来重视吃，“民以食为天”充分说明了吃在中国人生活里的重要性。中国人的吃，不仅吃出了芳味丰硕的八大菜系，体味着南甜、北咸，川湘辣，苏浙鲜的风味；也积淀出了丰富的食疗经验，形成了独具中华民族特色的食疗宝库，用中医理论为指导的防病治病、养生保健的方式、方法和手段。

对于药膳，人们还存在着不少模糊甚至错误的认识，强调药膳的“三不是”：

其一、药膳不等于营养。在目前常用的近5000种中草药药材中，可供作药膳食品的有500种左右，国家卫生部确定的药食两用原料有79种（90）。在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗的精髓，也是惟一与现代营养学不同的独特之处。

其二、药膳不是普通食物。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。

其三、药膳不是药。药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。

- 本期专家 -

王蔚蓝

专家简介

毕业于白求恩医科大学营养与食品卫生专业，现在大连市中西医结合医院预防保健科，副主任，主任营养师，从事临床营养工作20多年，擅长各种慢性疾病的营养治疗和饮食指导。