酒文化闲谈何以解忧？唯有杜康。见证了朝代兴衰的酿酒业千年史

不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也

杜康素有酒圣之称，但在我国悠久的历史长河中，酿酒行业在杜康以前就早有雏形

李时珍在《本草纲目》中有写道“烧酒非古法也，自元始创”。在蒙元以前，我国古人就已经开始喝未蒸馏的低度白酒及黄酒，也就是醪糟。后来蒙元统治中原，蒙古游牧民族将通过蒸馏工序获得的高度酒精烈性酒引入中原本部。蒙元统治中心在北方，这也是迄今为止北方人偏爱饮用烈性酒而南方人不甚习惯的原因之一

但在唐时，我国也曾经一度流行西域（高昌）传来的蒸馏法葡萄酒。但自唐后，似乎此法失传，或者说蒸馏出来的烈酒本就不符合国人中庸平和的性格，因此从唐到元，很长一段时间，中国酒的制造工艺没有太大改进，一直采用人工发酵的方式获得低度酒。

公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。

从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。

公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代

公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。

自公元1840年到现在，历时150年，是我国传统酒的变革期。在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳，春色满园；啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目，各显特色。特别是在这一时期的后期，即新中国建立的40多年来，中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。

而现今我国酿酒业百花齐放，从发酵酒到蒸馏酒，浓香到酱香，从“半醒半醉日复日， 花开花落年复年”到“酒饮微醉  花赏半开”。各种奇妙而又成熟的工艺，承载了我国千年的文化，见证了历史朝代的兴衰