海鲜粥
冬季清补的好选择
清补海鲜粥
粳米
200克
虾仁、文蛤
适量
螃蟹
适量
菜薹
适量
胡萝卜
适量
松花蛋
半个
烹制方法
1、将清洗好的文蛤放入水中煮开,开锅5分钟后捞出文蛤肉,文蛤壳敲碎继续煮15分钟,去滓。
2、粳米,200克,清洗后与半枚松花蛋一起抓碎,有利于粳米煮开达到粥中不见米的效果。
3、用文蛤汤水,煮粳米,大火烧开先缓慢搅动,少加点油,使得粥的口感更润滑,再文火煲煮30分钟。
4、下入去掉虾线的整个的海虾、清洗去杂质并切碎的梭子蟹,稍煮3-5分钟后,放入切碎的菜薹、细胡萝卜丝和基本煮熟的文蛤肉,酌加食盐调味,再煮3分钟出锅后撒入小香葱碎,伴橄榄菜食用。
功效
粳米
《本草纲目》认为养生熬粥最推崇粳米。《千金·食治》认为粳米有“平胃气,养肌肉”的功效。粳米在历代医书中推崇其具有补中益气、止烦渴、止下利的主要功效。
文蛤
《金匮要略》中记载文蛤散,即一味文蛤治疗“可逆上期渴欲饮水不止者”,清热利水的功效。《中药学》认为海蛤壳具有清肺化痰软坚散结功效。文蛤肉有一定滋阴润燥利水的作用。
蟹
咸寒,有散结化瘀、养阴益气的功效。
海虾
咸温之品,有补肾壮阳、通督补胃的功效。《随息居饮食谱》认为,海虾与河虾性味想通,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。
菜薹
宽肠通便、活血散结的功效。
胡萝卜
下气宽肠,养肝明目。
“糜粥自养”是张仲景用于保胃液护胃津的重要养生康复方法。《粥记》认为“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极揉腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀”。
适应证
适用于脾胃虚弱,食欲不振,脘腹作胀,大便滞下,消化不良,口干欲饮,脾胃不足者。若阴虚内热明显,则稍加温热的海虾;若脾胃虚寒者,则可多加海虾,少用文蛤和螃蟹,且可加姜丝加强暖胃和中的效果。
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