【食饮有家专栏】--谷雨食谷，健脾通肠

《食饮有家》“谷雨”专栏

“食饮”在辛丑年谷雨

谷雨食谷，健脾通肠

养生不是吃什么喝什么去养身，而是如何通过合理饮食和作息的健康生活模式，养护生命“生生不息”的气机。在一日三餐中，通过食材的色香味了解天地变化规律，以及通过烹饪方式掌握并学会应用这些规律，用“治未病”的思维理念照顾好自己和家人。

谷雨，雨生百谷的节气，是二十四节气的第六个节气。这个时期降水会明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，正所谓“春雨贵如油”。

降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。最近的厦门的雨却很少，反而是多云和阴天的日子较多一点。28日很幸运地迎来了绵绵不断的一天雨水。在中国南方地区，往往开始明显多雨，而特别是华南，一旦冷空气与暖湿空气交汇，往往形成较长时间的降雨天气。如遇强对流则发生冰雹，这一天在云南文水就发生了强对流冰雹天气，并且持续了四五十分钟，还形成了冰雹河。

话说今年辛丑年是个“岁运水运不及”之年，现在已进入六气的二之气，“司天太阴湿土，主气少阴君火，客气少阴君火”。由于“辛”是“阴干”，其“五行”属性属于“水”性，因此这年是“水运不及”之年。五运六气的规律显示出，今年导致雨水不能按“时令”到来，使气候炎热，干旱无雨，甚至于造成万物焦枯，以及应当生长发育的生物而不能正常生长发育。于此气候状态相应，人们往往易患手足肢节胀满、胸腹胀满、嗳气、饮食减少、飧泄、胁肋胀满、四肢不能举动等病症。

最近我喜欢上了玉米面窝窝头。用玉米面加上面粉，经过发酵后，再蒸熟。再炒一些猪肉丁蒜苔和梅干菜，放入窝窝里，美味极了！

玉米面，种子类，味甘性平，健脾益胃，利水渗湿。

面粉，种子类，味甘性平，健脾益肾，润肺利小便等。

《黄帝内经·素问·藏气法时论篇》记载：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五藏，病随五味所宜也。”

为什么“五谷为养”呢？其甘味最为平衡，适合人体吸收。而五谷来自土地，土居中央，土列四维，土生万物，土是起源，土是基石，土能承担，厚德载物。金木水火，无土不行，居于中土，能辨四方。五谷，来自植物的种子，即是生命终结时的生机闭藏之舍，又是生命繁衍的起源，其蕴含的能量与营养，与人的精气神所需要的健康生命来源的能量是相应的。

平常俗称的“五谷”所指的五种谷物，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。另外，也曾有关于将“五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的。

“天谷”含诸如稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶类的作物；“地谷”含诸如花生、番薯等果实长在地面下的作物；“悬谷”含诸如豆类、瓜类等果实在枝蔓上的作物；“水谷”含诸如菱角、藕等水中生长果实的作物；唯有“风谷”特殊，指玉米是通过风传播花粉，将头顶花粉吹到作物中节长出的须上从而结出果实的作物。这些谷物因为其出生环境与基因的不同，自然拥有不同的气质、本性与性格，当他们经过不同炮制方法进入人体小空间后，自然会随着和合而成的“个性”展开调气之旅。“味归形，形归气，气归精，精归化”。

“太阴湿土”气候的影响下，体内湿气重，脾胃消化不好，或者清晨排浊功能不畅的朋友们，可以试试以炒米茶代替其它水饮。谷气下行，用陶土砂锅来炒米，焦香入脾，以升脾阳，化湿下行，“清阳出上窍，浊阴出下窍……”。吃喝对了，还要与天相应的生活作息，这样才能动静相宜，养生效果也才能事半功倍。

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【食饮有家专栏】--清明时节养清气，脾阳汤饮小黄米