大家厨房贴秋膘前先健脾，扒一扒老人小孩皆宜的八珍糕

八珍糕源自明代医家陈实功的著作《外科正宗》——

治痈疽脾胃虚弱，精神短少，饮食无味，食不作饥，及平常无病、久病但脾虚食少、呕泄者并妙。
   
人参 山药 茯苓 芡实 莲肉（各六两） 糯米（三升） 粳米（七升） 白糖霜（二斤半） 白蜜（一斤）

上将人参等五味各为细末，又将糯、粳米亦为粉，与上药末和匀，将白糖和蜜汤中顿化，随将粉药乘热和匀摊铺笼内，切成条糕蒸熟，火上烘千，磁器密贮。每日清早用白汤泡用数条，或干用亦可。但遇知觉饥时，随用数条甚便，服至百日，轻身耐老，壮助元阳，培养脾胃，妙难尽述。

清宫又在原方的基础上进行加减，作为宫廷御用食疗方，深受乾隆皇帝和慈禧太后的喜爱。

慈禧太后嗜食油腻甘肥之物，以致食欲不振、脘腹胀满、呃逆便溏。御医就在八珍糕的基础上，开了个食疗方：茯苓、白扁豆、莲子、薏米、怀山药、芡实、麦芽、藕粉。这个版本的八珍糕被称为女八珍，而乾隆帝的那款八珍糕被称为男八珍。

现在流行的八珍糕也有很多种，要强化健脾祛湿的，加白术；要强化消食化积的，加鸡内金；要强化化痰行气的，加陈皮；要强化润肠通便的，加杏仁。有时候也不限于八味食材。

接下来，我们就做个综合了消食和补气的男八珍，即由茯苓、白扁豆、薏米、莲子、怀山药、芡实、山楂、麦芽、人参九味食材组成（一般来说，小孩吃可不放人参）。

制

作

食材准备

八珍粉100g
糯米粉50g
将两者充分混合后

逐渐加水、和面
醒发20分钟

制作过程

将醒发好的面团压入模具中

后上大火蒸煮20分钟

即可取出享用

我们一味一味食材分析八珍糕是如何健脾的——

茯苓祛湿以健脾，脾虚日久则易有湿，湿邪又会阻滞脾的运化，如果这时只用山药这类滋补脾阴的食材，非但不能补脾，反而助湿。故见舌苔厚腻、食欲不振、恶心泄泻的，往往有脾湿，祛湿是能补脾补进去的前提，所以这里用茯苓祛湿，祛湿的同时，脾阳得升则泄泻亦止。

白扁豆也是祛脾湿的，最擅和中，调理肠胃气机，故多用于暑湿之邪紊乱脾胃气机的情况。白扁豆一般和补气的药食一起用，效果才好。便溏用白扁豆很好，如果大便干燥的话，最好不用。

第三味祛湿的食材是薏米，同样是祛湿，三味食材也是有不同之处的。薏米利水下行之力较强，也就是祛湿能力比较强，但有下坠之力，所以孕妇慎食。薏米吃太多的话，也会导致大便偏干。说点题外话，薏米不仅入脾经，还入肺、肝二经。薏米泄肺和皮肤中的水是一把好手，千金苇茎汤就用薏米排脓利水，还有些皮肤上的瘊子或脂肪粒，吃薏米也可能会消掉。另外，薏米清肝胆的湿热也很给力。

祛湿的目的，是为了能补进，所谓“补中有泻，泻中有补”。莲肉补脾气，又有收涩之性，能固肾气。脾虚或肾虚都会导致腹泻，故莲子止虚症的泄泻之力颇强。痰多的时候，建议不要加莲子，因为莲子的收敛之性，不利于排痰。

芡实和莲子都是水生的，它俩有很多相似的地方，如都能补脾固肾。而芡实还有祛湿之力，往往和补阴的药食一起用，比如山药，可以抵消山药的助湿之痹。

山药是滋脾阴的，我们不能一想到补脾健脾就随便用山药。当然，山药可以用，但要注意配伍。如果是舌苔很薄的，舌质偏红的，宜用山药。如果是舌苔厚腻的，不宜单用山药，需要先祛湿，或者山药配伍祛湿的药食一起用，比如薏米和芡实。另外，和莲子、芡实一样，山药也能固肾气、滋肾阴，不仅有益于止泻，对于肾精不固的人，如遗精崩漏之症，颇有助益。

山楂消食，尤擅消肉积，煮肉的时候加一点山楂，肉就容易煮烂。很多人脾虚是因为有过暴饮暴食史，胃中有宿食未消，脾虚而不足以运化掉它们，这时就可以吃点消食的东西，帮助脾胃运化，而山楂消积的目的也是为了给补脾铺路。山楂化瘀力颇强，恐伤胎元，故孕妇不宜。

炒麦芽常与山楂配伍。麦芽擅化米食之积，米饭吃撑了，这时用炒麦芽，消积化痰最好。麦芽是大麦芽而非小麦芽，大麦我们一般不做粮食，因为它比较猛，用以消谷，而小麦平和，是养胃充饥的。炒麦芽多食耗肾水，故孕妇慎忌。

人参大补元气，世人皆知。老人元气衰弱，食之补气固元，小孩若无气虚，一般不用吃。有人说人参不宜与山楂同食，因为一个补气，一个破气，会抵消人参的功效。但这个要看情况，如果一个人只是虚，没有腹胀积食的话，确实没有必要加山楂。但如果这个人虚的同时，也有积食，则要么先山楂消积，之后再用人参，要么一起用，山楂利气，人参补气，不用山楂而只用人参也是补不进去的，反而会腹更胀。

总之，八珍糕不是一个一成不变的食方，通过了解这些食药的性味功效，我们就可以通过自己的实际情况来组方，进行更有针对性的调理。

八珍粉既可以与糯米粉和一起蒸八珍糕，也可以直接冲成糊状作代餐哦~