大家厨房东坡豆腐，豆腐和它是一对儿

东坡豆腐：豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。

——《山家清供》

翻遍《山家清供》，能以人名入菜名的唯有苏东坡。无论是东坡原创还是后人托名，至今仍流行东坡肉、东坡肘子、东坡饼、东坡羹等家常菜，后人甚至从他的文集中整理出“东坡三十二味”。

这次推荐的东坡豆腐，虽未见于苏轼的文集，但选用家常菜，追求自然真味的烹饪方式，是符合东坡的原则的。

制

作

食材准备

老豆腐1块、小葱1把

黄豆酱2勺、香榧25粒

将老豆腐切6mm的块备用

将香榧剥壳

去黑衣、碾碎备用

前期处理

将小葱切段备用

热锅冷油

小火煎至焦黄后捞出

放入老豆腐

炸致两面金黄捞出

留下少量的油

调味处理

倒入香榧、黄豆酱

加入100ml的凉开水

煮开后加入备用的老豆腐

大火收汁后盛出

即可享用

豆腐与香榧，一性凉，一性温，二者搭配，非常平和，且皆有润燥之功。豆腐甘凉生津以润燥，而香榧因含有油脂，故能润肺润肠。

虽说是家常菜，但也有其功效。豆腐降浊宽肠，香榧开胃润肠，再加豆瓣酱香、葱香，甚能勾起食欲。所以便秘、食欲不佳、肠胃不适的人，不妨尝尝这道菜。

另外，香榧在古代更多地用在驱绦虫、蛔虫等肠道寄生虫上。驱虫药大多伤元气，唯这味药食同源的香榧无此弊。

这道菜味道好不好，关键在豆瓣酱的品质。我们推荐这款豆瓣酱，其原料为东北有机大豆和有机小麦粉，传统方法发酵一年以上而成，酱香浓郁，开胃消食，无任何食品添加剂。

香榧较之别的坚果珍贵，江浙一带以前都是将香榧作为礼品送的，这是因为——

• 香榧生长成熟期共需三年，分别是第一年开花，第二年结果，第三年成熟；

• 一棵香榧树，会出现既有花，又有未成熟的果实，又有成熟果实的所谓“三代同树”的情况。这样香榧采摘就不容易，必须人工仔细分别采摘，不可伤了未熟之果；

• 香榧人工培植成本高，香榧树至少要15岁以上才能结果。因此很多香榧都是野生老树所结，野生的自然贵；

• 香榧不能普遍种植，野生香榧只零星分布在浙江绍兴、金华、临安和安徽黄山等地，对土质，气候和海拔的要求高。