四季学堂玉盘杨梅为君设

公司园区的杨梅树果熟了，是红色的。成熟的杨梅有三种颜色——紫、红、白，“红胜于白，紫胜于红”。

小编对杨梅最初的影响不是它作为水果，而是药。小时候，很多人家里都会备着一坛杨梅烧酒，拉肚子的时候，就吃几颗，大多情况下，都能止泻。

为什么杨梅酒能止泻呢？我们不妨先看看《随息居饮食谱》中对杨梅功效的描述——

甘酸温。宜蘸盐少许食，析酲止渴，活血消痰，涤肠胃，除烦懑恶气。

杨梅味甘酸，性温。我们吃杨梅之前，一般会泡杨梅的水里加点盐，一方面是为了驱虫。用盐水浸泡一段时间后，可以把里面安营扎寨的虫子泡出来。

另一方面，盐有引药下行之力，增强杨梅降逆下气之功。

夏天的江南、岭南地区气候不仅热，还很潮湿，杨梅产于南方，正是大自然给南方人解烦愦闷热的馈赠。

若南人北，杏亦不食。北人南，梅乃啖多。皆是地气郁蒸，令烦愦，好食斯物也。

——《食疗本草》

我们知道，湿会阻滞人的气机，热会使浊气上逆，就会产生有胀气、胸闷、呃逆的症状。而杨梅能降气逆，从而理顺气机，使清气升而浊气降。人体肠胃间的浊气、痰饮、食积的产生都和气机紊乱有关。气机恢复正常，则痰自化，食易消，烦闷得解。

杨梅解酒的原理亦是如此。酒乃湿热之物，醉酒呕吐就是中焦气机阻滞而紊乱的表现。

紫红色的杨梅还入血分，能活血化瘀。

至于杨梅生津止渴的本领就不用说了，这是几乎所有水果都具备的。

经过上面的分析，我们应该能明白何以杨梅烧酒能止泻了。无他，调顺气机罢了。气乱于肠胃之间，则有霍乱吐泻，杨梅能涤肠胃，又借烧酒（必须是高度酒）的辛烈之力，大辟阴湿秽浊之气。所以，杨梅烧酒能止的腹泻，多是饮食或生冷、或不洁、或不节引起的。

大而纯甜者胜。多食动血，酸者尤甚，诸病挟热者忌之。

杨梅也有不少需要忌口的地方——

第一，杨梅性温，多食动血，可谓发物，故血热火旺之人不宜食，如斑疹痤疮、五心烦热、面红目赤、女性月经前期而量大，多是血热的表现。凡是热病都要忌食杨梅。

其中，酸杨梅尤不能吃，动血之余，又以酸收之，发又发不透，为害更甚。所以水果一定要吃熟的、甜的。

第二，平人多食，亦生湿热，生痰发疮。（“多食生痰”和前面讲的“降气化痰”并不矛盾，杨梅性温生火，从而炼液成痰）

第三，杨梅甘酸，过食杨梅，甜则损齿，酸则伤筋。

第四，杨梅忌与葱同食。

盐藏蜜渍、酒浸糖收，为脯为干，消食止痢。

新鲜水果都受时令限制，所以古人为了一年四季都能吃到，就会将之制成果干果脯、膏、酱、酒等。

盐是天然的防腐剂，盐腌制过的食品密封保存一年完全没有问题。很多果脯，都是先用盐腌，再用糖或蜜渍。有的果脯在腌制的时候，还会加一些青梅汤，一方面是因为青梅汤也有防腐的作用，另一方面梅子特有的清香和酸味，既生津又提神。

果酱是最接近鲜果的制法。果酱的吃法很多，可以直接泡水、涂面包上、制作冷盘等。