四季学堂五月枇杷满树金

枇杷秋蕾冬花，春实夏熟，被称为“果木中独备四时之气者”，即它从开花到结果是众水果中唯一经历过四季的。

如初夏成熟的杏、李、樱桃，都是春天开花，夏天结果。同为春天开花的梨花，到了秋天结果；梅花冬天盛开，梅子结于夏天。总是缺席一季两季的。

说枇杷备四时之气，也是为了强调其平和，因为从开花到结果周期长（不像杏、李、樱桃这些周期短的，生发力强，是水果中的发物）。

那么，吃枇杷有哪些好处呢？我们先看下《随息居饮食谱》是怎么说枇杷的——

甘平。润肺，涤热生津。以大而纯甘独核者良。多食助湿生痰，脾虚滑泻者忌之。蜜饯，糟收，可以藏久。

枇杷的主要功效是润肺生津。这一点和杏很像，但比杏平和，杏多吃会生痰热、发宿疾。但枇杷无此弊。

在润肺（滋上焦之阴）之余，枇杷也清上焦之热。尽管清热之力不如梨，因为梨是秋天成熟的，得秋之凉气。

肺得清润则气能降，故枇杷又有止呕逆的作用。

枇杷以各大、独核的为最好。古人也喜欢把枇杷、杏、李、樱桃等小果子制成蜜饯，可以久藏。

和所有水果一样，生津止渴的反面就是助湿生痰，枇杷也有此弊。脾胃虚寒或有湿的人不宜吃枇杷等水果。

无慧

WHAT？枇杷不是化痰的吗？止咳化痰首选川贝枇杷膏啊！

平儿

首先，川贝枇杷膏用的是枇杷叶，而非枇杷果。其次，川贝枇杷膏可以化热痰，若遇寒痰反而会加剧。

枇杷所生之痰亦是寒痰，多因脾胃虚寒而水湿不化所生，寒痰偏稀。若是被热而炼津液成的热痰，枇杷的清润之力则能化之。

枇杷之名，非由其实而得，乃从其叶得之。宋代寇宗奭曰：“其叶形似琵琶，故名。”

接下来，我们就了解一下枇杷叶——

毛多质韧，味苦气平，隆冬不凋，盛夏不萎，禀激浊、扬清之性，抱忘炎、耐冷之姿，静而能宣。凡风温、温热、暑、燥诸邪在肺者，皆可藉以保柔金而肃治节，香而不燥。凡湿温、疫疠、秽毒之邪在胃者，皆可用以澄浊气而廓中州。

枇杷叶味苦，入肺、胃经。苦则能降，肺胃之气得降，则火降痰顺，而呃逆、咳喘、口渴诸症皆除。

所以，王孟英说：凡是肺受风温、温热、暑、燥诸邪者，用枇杷叶则能清热、解暑、润燥，恢复“肺主治节”（调节全身气血津液的运行）的功能。凡是胃受湿温、疫疠、秽毒之邪者，以枇杷叶之芳香，化湿浊，辟邪秽，还胃以清凉。

宜以夏前采叶，刷毛洗净、切碎，净锅炒燥，入瓶密收，用以代茶常饮，可免时气沾染，真妙法也。亦可蒸露。

枇杷叶最好夏天之前采。首先采的时候要选老叶子，几经寒暑而不凋，药性好；然后要将叶上绒毛刷干净，不然绒毛会刺激咽部，加剧咳嗽；最后切条清炒，密封储藏。

如今空气污染严重，冬天时有雾霾，而很多有抵抗雾霾功效的茶饮中会放枇杷叶。我们看路边或小区里的枇杷树叶，是很能吸附空气中的粉尘颗粒的，有净化空气的作用。

不仅冬天抗雾霾，枇杷叶泡水作代茶饮，于风、暑、湿、燥等四季时邪都有抗性。所以这个“独备四时之气”的美誉，我认为给枇杷叶更为合适。

枇杷膏有两种，一种是以枇杷叶为主的药材熬成的膏方，是药用的。如市面上的一些中成药——川贝枇杷膏、小儿枇杷止咳糖浆。

另一种是枇杷果熬成的，是食用的，可以泡水喝、作果酱、直接含食，强调的是口味甘甜，也有润肺清咽的功效。

枇杷果熬的枇杷膏的传统熬制法是：将去核枇杷与冰糖置于土灶中，用柴火干熬8小时，蒸发到枇杷渗出的水分，这样可以起到天然防腐的作用。一般8斤鲜果才能熬出1斤枇杷膏。