四季学堂膻味难道不是羊肉的灵魂吗？

身边不少朋友是不吃羊肉的，因为他们不喜欢膻味。但对我来说，羊肉作为我最爱的肉类，原因就是它有膻味，吃羊肉难道不就是爱它的膻味吗？没有膻味，羊肉就泯然众肉了。

当然，这可能是身体的原因，说明我身体需要这个膻味。《礼记》五臭（嗅）中的膻味对应的是肝木，带有膻味的羊肉可以温肝，肝气虚者宜，肝火旺者忌。

“草食者膻”，吃了青草之后的羊，它的肉就会蕴积膻味。羊羔几乎没有膻味，因为它还在喝奶，但也因此，羊羔温肝的作用就很小。

甘温。暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。利胎产，愈疝，止疼。肥大而嫩，易熟不膻者良，秋冬尤美。

——《随息居饮食谱》

羊肉甘温，补虚而温阳，最宜虚寒者。羊肉的补虚，不但补阳补气，也补形，因为它是肉啊。补形者，补血增生肌也。中医所谓“阳生阴长”，阴阳是相辅相成的。

无慧

羊肉味甘我也同意。那为什么《素问·脏气法时论篇》说：“麦、羊肉、杏、薤皆苦”呢？

平儿

“其味苦，其类火，其畜羊”，这是《素问》根据五行分类而言的，五畜之羊对应夏、火、苦……

不怕冷，能抵御风寒的关键是脾胃强健，脾胃强健则肌肉结实，气血营卫充实，风寒外邪就不易侵入。羊肉能温补中焦脾胃。

不仅温脾胃。羊对应心，羊肉能补心阳，心阳虚、心气血不足的人可以吃羊肉补虚，而心火旺者则不宜吃羊肉。

《本草思辨录》中说山羊“好登历山崖倾仄处，略无怖意，其肾气之充固，非他畜比”。羊能行于山崖间而无惧，说明它的肾气固而充足（羊的繁殖力也很强），所以羊绝不胆小，白羊座就是火象星座，出了名的有激情、冲动、好斗，好斗说明它肝还旺。

所以，羊肉还能温补下焦肝肾，这在治疗产妇产后血虚下寒的病症中体现得最明显，而最著名的方子（药膳）属经方当归生姜羊肉汤了，后面会谈到。

与海参、芦菔、笋、栗同煨，皆益人。加胡桃煮，则不膻。多食动气生热。不可同南瓜食，令人壅气发病。

——《随息居饮食谱》

羊肉因为偏于温燥，从阳补阴，所以和同样补虚补血但性寒润的海参搭配，两者正好取长补短。

羊肉吃多了易生痰火，萝卜和笋都是典型的凉膈消痰之品，两者正好可以平衡。且萝卜能去羊肉的臊味，而笋能增其鲜味。

栗子可以解羊肉之毒，它同羊肉配伍，可以增强补肾益气的功效。

凡煮羊肉用杏仁或瓦片，则易烂。同胡桃及莱菔煮，不臊。同竹笋煮，助味。

——《饮食须知》

核桃同羊肉一起煮，可以减少羊肉的膻味。

和杏仁同煮，则羊肉亦煮烂。另外，我们常用花椒、小茴香、草果等炖羊肉也很好，因为这些辛香料可以开胃醒脾。但最好不要放八角茴香，这样炖出来的羊肉就不太好吃了。

南瓜虽能补中益气，但也容易滞气，尤其是跟羊肉一起吃，就更容易滞气了。所以羊肉不宜与南瓜同食。

时感前后，疟痢疳疸，胀满癫狂，哮嗽，霍乱诸病及痧痘，疮疥初愈，均忌。新产后，仅宜饮汁，勿遽食肉。

——《随息居饮食谱》

羊肉的忌口与鸡肉差不多——

感冒期间及刚愈的时候不要吃羊肉。羊肉性温而补，使邪不易祛，没发烧的可能会引起发烧，已发烧的会让烧更高。

疟疾、痢疾、疳积、黄疸，这些有实邪的而非虚症的疾病，皆恐羊肉助热，或堵邪出路。

有的人补过头了，就会气胀，甚至上火（气有余便是火）。这时候就不要再吃羊肉了，火上浇油。最好吃些萝卜之类的来顺气清火。

“多喜为癫，多怒为狂”，喜怒过度为癫狂，因心经、肝经有火，兼有痰壅，故不能食羊肉更生火助痰也。

《内经》曰∶诸逆冲上，皆属于火。哮喘之症，多因内郁痰火，外束风寒，故亦不宜食羊肉。

霍乱（上吐下泻）这个病最怕补，使邪气没有出路而堵在体内。

小儿出痧（麻疹）痘（天花，现已被消灭）期间，忌生热动风的羊肉。在麻疹收没将愈或刚愈时，亦不宜吃羊肉，以养阴液，清余热为主。

另外，如果你正处在服中药期间，而方中含有菖蒲、半夏的，也要忌食羊肉。

了解这些忌口，不仅可以在自己生病的时候不踩雷，还在我们平时看望或照顾病人时，大致不离生冷水果或肉类补品，而这两类是有很多忌口的。所以作为病人的亲友，我们非常有必要学习这些知识，以免好心做了坏事。

产后虚羸，腹痛觉冷，自汗带下，或乳少，或恶露久不已。均用羊肉切治如常，煮糜食之。兼治虚冷劳伤，虚寒久疟。

——《随息居饮食谱》

羊肉是产妇产后血虚下寒之症的不二选的补品，羊肉补血并温中下焦，若有寒，再佐以生姜散寒，故仲景的当归生姜羊肉汤可治产后腹绞痛等一切血虚寒症。其中当归增其补血之力，生姜散寒。

刚生完孩子的产妇就喝这羊肉汤补虚即可，不要急于吃肉，等满月后再吃肉比较合适。

自汗带下，恶露久不绝，亦是气虚而不能固摄，还有气血虚弱导致的缺乳，都可以用羊肉来补来固。

羊肉粥亦是产妇、老人补虚之佳品，是非常好的正餐之选。虚者消化能力较弱，可能不受补。白粥本身就很补，它又容易被吸收消化，而加了其他食材的粥能更好地发挥这些食材的功效。唯痰饮重者不宜食粥。

有米以为之主，峻厉者可缓其力，和平者能倍其功，此粥之所以妙而神与。

——《老老恒言》

为了使粥的疗效更具针对性，羊肉粥还会添一些药食两用的药材。如《太平圣惠方》中的羊肉粥加了黄芪、人参、茯苓、枣，治疗羸瘦阳虚、筋骨不健者。另如《圣济总录》的羊肉粥中加了生地黄汁和桂皮，养阴并令浮阳归元，产后七日食之宜人。

元代的《饮膳正要》中的羊肉羹（亦可作粥）更具西北风味，也最接近今人食羊肉的习惯——加了萝卜、草果、陈皮、高良姜、荜茇、胡椒、葱白，补阳的力量较强，用萝卜的润性来平衡其他食材的燥性，治肾虚衰弱，腰脚无力。

左右滑动查看

关于羊肉药膳，还有一个非常有名的，由明末清初的传奇医家傅青主发明的——“头脑”，因药膳中有羊肉块儿、面糊儿，炖出来就好像脑浆一样而名。

这道药膳原是傅青主给他母亲补身体的，又名八珍汤，八珍指的是羊肉、煨面、黄芪、良姜、藕、山药、酒糟、盐腌韭菜（蘸着吃）。

羊脊骨甘温。补肾，利督，强腰。

羸老胃弱，羊脊骨一具搥碎，熬取浓汁，煮粥常食。

肾虚腰痛，羊脊骨一具搥碎，熬取浓汁，和盐料食。

膏淋虚浊、虚利，羊脊骨煅研末，米饮下二钱。

——《随息居饮食谱》

羊蝎子即羊脊骨，脊骨即督脉所在。王孟英说它能补肾而通利督脉。肾阳亏虚，督脉必冷弱。督脉冷弱，肾亦不固。温补肾阳的同时畅通督脉，这样才更有效。

其实，羊蝎子最好的吃法就炖浓汤。羸弱胃虚的，将汤熬粥食之；腰酸肾虚的，汤里一定要放盐，咸入肾也；膏淋（小便如米泔水，肾虚或脾虚而不能固摄这些水谷精微物质），或体虚久痢，滑脱不禁者，可以将羊脊骨煅末（强其固涩之力），和米汤饮下。

据说，羊的胫骨和头骨也各有其特殊的用途：“胫骨磨铜，头骨消铁”。古人有误吞铜钱的，就将羊胫骨煅末，和饮服下；若误服铁物，则将羊头骨煅末而服。

味甘，微温，无毒。补寒冷，虚乏，少血色。令人热中。

——《备急千金要方》

牛奶是寒性的，而羊奶是温性的。所以对于体质虚寒、面无血色的人，可以喝羊奶。

另外，乳制品都能润燥，牛奶凉润，羊奶温润，都能滋润心肺，治消渴、干呕等燥证。羊奶发酵制成的乳制品羊酪，更胜羊奶。

不过就像牛奶性寒而寒中，羊奶的缺点在于“令人热中”，羊奶虽然温热，但因为它性润，不像羊肉燥热而动风，但热病亦须慎忌。

羊心：甘平。补心，舒郁结，释忧恚。治劳心膈痛如神。余先慈苦节抚孤，遂患此证，诸药不应，食此即愈。后屡发，用之辄效，久食竟痊。

羊肚：甘温。补胃益气，生肌。解渴耐饥，行水止汗。

羊肠：甘温。补气，健步固精，行水厚肠，便溺有节。故董香光秘传药酒方，以之为君也。捶熟为线，坚韧绝伦，补力之优，于此可见。

——《随息居饮食谱》

我们在吃动物的内脏时，这个内脏会主要作用于人相应的脏腑。

羊心补心，还能解情志上的郁结忧愁，主治因过劳心神，过耗心血而导致的心膈痛（胸痛）。

王孟英早年丧父，由母亲独力抚养成人。但为生活劳心劳力的母亲患上了心膈痛，发作时用啥方子都没有效果，唯食羊心有效。发作即吃羊心，时间久了，病竟好了，再也不复发了。

羊肉是补脾胃的，羊肚（养胃）也是补脾胃的，益气生肌，且专注于脾胃。需要注意的是，脾胃虚弱的人吃，须煮得非常烂。

羊肠的功效和羊肚接近，补气而强其固摄之力，恢复肠道的正常运作，使大小便有节，不过频，亦不闭秘。

羊肠非常坚韧，中国古人将之作线，西方古人将之作弦。其固摄之力也可从它的坚韧性中看出。

羊肝：甘凉。补肝明目，清虚热，息内风。杀虫愈痫，消疳，蠲忿。诸般目疾，并可食之。

羊腰：甘平。补腰肾。治肾虚耳聋，疗癥瘕，止遗溺，健脚膝，理劳伤。

羊肺：甘平。补肺气，治肺痿，止咳嗽，行水通小便，亦治小便频数。病后、产后、虚羸、老弱，皆可以羊之脏腑，煮烂食之。外感未清者均忌。

——《随息居饮食谱》

羊肝性凉而清肝热，息肝风，补肝虚，故能明目。青羊肝还作为药材使用，主治夜盲症。

羊腰即羊肾，补肾益精，因肾虚引起的耳鸣、耳背、遗尿、腰膝酸软，皆可食之补益。

羊肺能补肺气，对于气虚咳嗽（咳声低而无力，气短）有益，但外感引起的咳嗽则忌食羊肺，那样会堵邪出路。外感久咳，亦令肺气虚，但也必须等邪气完全清了之后，才能食肺补肺。

另外，肺主通调水道，对人体水液的输布、运行和排泄起着疏通调节的作用。故羊肺亦治小便频数和小便闭塞。

有兽焉，其状如羊，九尾四耳，其目在背，其名曰猼訑 ，佩之不畏。

——《山海经》

《山海经》中记载了一种非常像羊的动物，叫猼訑（音“博怡”），九尾四耳，两只眼睛长在背上，关键是佩戴它的皮毛，有壮胆而不知畏惧的功效。

古人在兵器殳上会挂上羊角或羊皮，据说可以“避恶鬼虎狼，止惊悸”，于是古人将悬挂羊皮的殳，立在城门口，用以惊吓不当入城而入城的牛马。

为什么不用虎皮、狮皮、豹皮，而偏偏选用羊皮？以我表浅的分析，首先羊并非我们常以为的绵羊的形象。羊，尤其是公羊，其实是非常好斗的动物。在希腊罗马文化中，白羊座（牡羊座，牡羊即公羊）的守护神就是战神，代表好斗、冲动、正义感。其次，战士不是嗜杀的野人，反而是富有正义感的，给人以安全感，这一点唯有羊符合，外柔内刚，能打但不杀气腾腾，平时温柔而顺从，有纪律性。

汉字中的“美”、“祥”（印文中的“羊”常通“祥”）都从羊，可见古人对羊的品质的认可。

前面讲的王孟英的母亲因生活的困顿忧愁而患上了心膈痛，为什么最后用羊心治好了？难道王孟英不会辨证吗？不会开补心气血的药吗？为什么唯独强调羊心对情志安定的力量？当我们循着古人的思维，再从实际生活中去感知这些草木鸟兽，我们就会获得更深而贯通的认知。

羊给人以美好、安全、和悦的感觉。《易》有“兑为羊”之辞，兑者，说也，悦也。言为心声，心中的喜悦通过言语表达出来。

兑卦又配位西方金秋时位，金配五运之燥也，羊亦为喜燥而恶湿的动物，遇小雨即匆匆逃避，太潮湿的环境会让羊染病，所以羊主产于西北，羊肉也偏燥一些。

精彩推荐

四季学堂 | 冬吃萝卜

四季学堂 | 一文读懂白菜、青菜与油菜

四季学堂 | 第一篇写肉的，为什么从牛肉开始？

健康养生食疗节气养生中医养生中医食疗中医疗法