四季学堂橘柑柚橙，还有柠檬，一个都不能少

最近橘柑已大量上市了，所以我就琢磨着写一篇。动笔后才发现是个大坑。橘类，包括橘柑柚橙，在不同地域，不同的书里的称谓，有时并不统一，如现在被归为柚类的文旦，一名海红柑，《随息居饮食谱》也将它收在“柑”的条目下。如沈括说柚子皮是味甘的，李时珍说他搞错了，他说的那个其实是橙子皮。

所以，你也很难确定古书里说的某种橘柑橙柚，和今天我们吃的那种品种是否一样。而且可能经过了千百年的杂交，以及还有国外品种的引进，要理清并一一对应上，对我来说，几乎是不可能的。总之，橘柑二者大致不差，橙柚柠檬当有出入。

甘平。润肺析酲，解渴。闽产者，名福橘，黄岩所产，皮薄色黄者，名蜜橘。俱无酸味而少核，皆为佳品。然多食生痰聚饮，风寒咳嗽及有痰饮者，勿食。味酸者，恋膈滞肺，尤不益人。

——《随息居饮食谱》

橘子呢，虽然王孟英说是平性的，但一般认为是温性的，味甘性温。因为性温，所以不能吃太多，不然容易上火，口角糜烂，口腔溃疡，咽喉干痛，大便干，小便黄。

橘子有三大功效：

• 润肺——橘子有润肺之效，但前提是不能再风寒咳嗽的时候吃，而且不能吃太多。橘子吃多了反而会生痰。在风寒、痰饮咳嗽的时候更不能吃了。

• 解酒（析酲）——酒后出现头晕、头痛、恶心呕吐时，可饮些橘汁来醒酒。

• 止渴——水果都能止渴，我们口渴的时候更喜欢喝果汁，因为它能比水更快地生津止渴。

橘子一定要吃甜的，最好核也少的那种。橘子酸则更容易生痰，陈藏器曰：“甘者润肺，酸者聚痰”。酸汁性滞，故这个痰还不容易咳出，滞留在胸膈咽喉之间。

橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。

——《饮食须知》

所以，橘子不可多吃，不宜吃酸的，不能和螃蟹、水獭肉、槟榔一起吃。

甘寒。清热止渴，析酲。以永嘉所产者，名瓯柑，核少无滓，最胜，京师呼为春橘。多食滑肠停饮，伤肺寒中。凡气虚脾弱，风寒为病，产妇小儿及诸病后忌之。

——《随息居饮食谱》

“柑，未经霜时犹酸，霜后甚甜，故名柑子。”因其经霜后口感甘甜，所以就叫“柑”。柑一般比橘稍大些，柑皮比橘色稍厚些。

柑橘形相近，而性相反。柑性寒，所以柑能清热，尤其针对肠胃有热而小便不利的，故可利尿。另外，它也具备橘子止渴、解酒的功效，私以为柑子的解酒之效要胜于橘子，因为它性凉。

小编小时候冬天爱吃橘子，但容易上火啊，后来家里就只买芦柑，因为不会上火，于是就很不节制地吃。现在想来，其实是个挺大的误区。因为它寒，就寒伤脾胃啊。脾胃损则运化不利，水湿易滞留在胃肠。所以脾胃虚的人吃多了柑子，不仅会腹泻，还会头晕、胃胀、食欲不振等。另外，脾寒传肺，使肺冷。所谓“脾为生痰之源，肺为贮痰之器”，脾虚运化不足则生痰，肺冷则易滞留痰饮。所以，柑子吃多了也生痰的。

总之，像柑子这种比较寒的东西，产妇、小儿都要慎食（少吃或不吃），病后脾胃往往较虚，也要忌食。

无慧

前面说橘子不能和螃蟹、槟榔等一起吃，那么柑子呢？

平儿

橘类的瓤，包括橘柑橙柚，以及柠檬、金桔等，最好都遵守这个禁忌。但它们的皮却是解鱼蟹毒的。所以万一你不小心橘子和螃蟹一起吃了，可以把剥下的橘皮煮汤喝下去。

橙树，亦似橘树而叶大，其形圆，大于橘而香，皮厚而皱，八月熟。

——《开宝本草》

橙子一般比橘子大，而且很圆，香味也更浓，皮相对厚而不如橘柑易剥。

橙子因为非常芳香，所以能开胃，化胃中湿浊之气。

古书中对橙子的阐述很少。《本草纲目》谓其味酸性寒，一般味酸的水果，不太被待见。酸泄肝嘛，所以吃多了伤肝气，春天尤其要少吃。另外，其性寒，则脾胃虚寒的人也不宜吃。

在古代，橙子的食用方式往往连皮和糖盐一起做成蜜饯、果酱。而且橙皮的价值更高，因为橙皮比其他橘类的皮，偏甘味，所以常用来制酱、作馅等。

可能是品种不同的关系，古书中所载的橙子比较酸，而现在我们吃的甜橙其实很甜。酸的橙子易生痰就不用说了，甜橙也要注意其寒性，也不可多食。

酸寒。辟臭，消食解酲。多食之弊，更甚于柑。种类甚繁，大小不一，俗呼大者为香脬，小者为香圆。

——《随息居饮食谱》

柚子是寒性的，小编被它虐过。一次空腹同时吃了糯米糕团和柚子，滋腻加寒凉，立马上吐下泻（寒霍乱）。理论上它可以芳香化湿，故还能帮助消化，但实际上它确实没有起到帮我消化糯米的作用，也没有芳香化湿，反而成寒湿之因。

于是我就反思，我们有时候看食物功效的时候，要多存一份心。不是说它有这个功效，就一定会这样。食物的品种、品质，特别是身体的状态、体质等，都会影响其作用，这个就是“因缘”的“缘”。

柑属。叶及花与柑柚相类。果似橙而小，二三月熟，黄色，味酸。孕妇食之，能安胎，且能辟暑。腌食下气和胃，并治伤寒痰火……又一种果实为椭圆形，略带白色，名番柠檬，味酸，气香，性略同。

——《岭南采药录》

（我们日常食用的柠檬当为番柠檬）

柠檬性平，味酸。孕妇容易阴虚，所以吃些甘酸化阴的东西是能安胎的，而且酸能收涩，对容易流产的女性有一定保胎的作用。

柠檬生津之力也非常强，夏天喝点柠檬水有很好的祛暑作用。

用盐、糖或蜜腌制的柠檬水有下气和胃的作用，因为不是纯酸的柠檬水，盐下行，蜜和胃，所以饭后容易打嗝的人就可以喝一些。如果是纯柠檬水就不行，反而刺激胃。

橘类的瓤吃多了会滞气（味酸甘之故），而它们的皮却都是理气行气的（味辛之故）。前者因为滞气，故易生痰；后者因为行气，故能化痰。

橘柑未熟时是酸的，酸的就更滞气生痰，而这时它们的皮是青的，青皮不是说行气了，而是破气，把停滞的气给冲开。所以，橘类的瓤和皮的功效是相反的，程度上也是，瓤越滞气，皮越行（破）气。

所以，古人吃橘类的水果喜欢整个的用盐、蜜腌制成脯、酱来吃。一方面，其皮可以抑制其瓤的生痰之弊；另一方面，“肾为生痰之本”，肾气不利时，脾就容易生痰，然后肺贮痰。若肾气利，肾阳足，则脾得肾阳的温煦而善运化，不易生痰。故以盐入肾之性，使橘皮的理气的功效来利肾气，从根本上化痰（当然直接用盐制陈皮泡水化痰也很好）。

中药或泡茶用的橘皮即阴凉、干燥、久存的橘皮。陈久的橘皮的性质比新鲜橘皮平和很多，因为橘皮愈陈愈佳，故药名“陈橘皮”，简称“陈皮”。橘皮的产地越南方越好，一般福建的橘皮用得比较多，而浙江的橘皮辛温的力度不够，药效较差。最好的是广东新会陈皮，新会陈皮源自新会柑，这个新会柑虽称“柑”，但和瓯柑、栟柑、蜜柑等不同，又是别于橘子一种新品种，但其性味药效确属橘皮。

橘皮辛温，柑皮辛凉。柑皮几乎不入药，但它也有它特殊的药效，比如它对咽喉肿痛有一定疗效。

橙子皮、柚子皮也都可消食化痰，散胃间郁腐恶气。因为橘类的皮都是辛香之品，所以套路都差不多，但入药的只有橘皮。

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