用尽一生发扬传统酒文化

江津，“万里长江第一要津”，是有名的酒乡，酿酒历史久远，酒文化底蕴深厚。江津的酒，又以白沙镇的烧酒最优。“千古风流地，人文荟萃城”，江津白沙烧酒不仅带来了繁荣，也引来不少名人雅士——陈独秀，郭沫若，冯玉祥，于右任都曾流连于此。白沙地处长江之滨，是第五批中国历史文化名镇，自古以酿酒驰名，是重庆市非遗技艺“江津烧酒酿造技艺”的发源地。

“江津烧酒酿造技艺”是驴溪酒厂的传统酿酒技术，也是目前重庆酒类酿造技术中最古老、保存最完整的工艺。“江津烧酒酿造技艺”于2011年获得“重庆市非物质文化遗产”的荣誉称号，是第一个入选重庆非遗的酒类酿造技术。酒厂创始人、国家一级酿酒师、国家一级品酒师王河川，也被授予江津烧酒技艺首席传承人。 

作为重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地，驴溪酒厂酿酒车间严格按照非遗酿造技艺生产，由烤酒匠纯手工酿造，经过泡粮、蒸粮、摊晾、培菌发酵和蒸馏烤酒五大流程和30多道工序，最后于麻坛陈藏而成。

回顾驴溪酒厂百年历史，真正掌握这项繁复酿造技艺的，不过百人。据驴溪酒厂相关负责人介绍，1906年，驴溪酒厂的前身驴溪酒坊在槽坊街建立，经历了1934年的大火以及战乱之后，江津烧酒一度停产，烧酒酿造技艺几近失传。后来，酿酒师傅出于对传统技艺的珍惜，经过三代传人十几年的艰难探索与资料收集后，最终得以还原并延续，江津烧酒又重新回到市场。时至今日，驴溪酒厂已进入第四代传承。

用非遗技艺酿造的江津烧酒，色泽清透、味甘醇美、口感绵柔，充分展现了经典江津烧酒的独特风味。近来上市的“驴溪槽坊街五星”，复刻江津老味，再次唤醒了江津人记忆中的味道，并通过社会化互动的方式，让更多人关注经典，传承传统。 

邵家艳，2018年10月17日正式拜入江津烧酒非遗技艺守护和传承人王河川的门下，成为第四代“江津烧酒酿造技艺”传承人中的唯一一位女性，同时也是唯一一位女性白酒国家评委。

自2018年4月入职重庆市江津区驴溪酒厂有限责任公司后，邵家艳一直跟随重庆市非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”的第三代“代表性传承人”王河川老师学习。从事酿造、勾调生产工作，并不断进行技术、产品的改进和研发，传承和创新“江津烧酒酿造技艺”。

在技艺传承方面，她专心致志地向王老师学习技艺，深入、细致地研究江津烧酒酿酒技艺。同时，其勾调陈酿后的驴溪牌江津烧酒，上市产品屡次获得国际、国内各种奖项。

在技艺创新方面，她不断结合厂里古法酿造设备的情况，根据环境变化，对江津烧酒酿造技艺不断跟踪、调整，筛选曲药的种类和用量，使其酿造工艺更加科学、合理，保障了出酒率在53%以上且持续稳定，同时提升原酒质量，减轻了酒液的后苦感，增进其回甜度。该工艺已申报国家发明专利《小曲白酒酿造工艺》（专利申请号：201811611638.3）。

“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”，这句谚语说的就是有近500年历史的江津白沙烧酒。作为重庆非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”的传承人，王河川酿烧酒已有44个年头，从17岁的懵懂少年，到如今的非遗传承大师，他的酿酒事业跨越了改革开放40年，一直坚持传承与发扬着传统烧酒酿造技艺。有一种幸福，是把自己的爱好做成事业，王河川就是这样一个幸运的人，用他的话来说：“我就是个酿酒的命。”

作为传统烧酒技艺非遗传承人，随着年龄的增大，王河川也曾担心自己的手艺有一天会失传，因此对于每一个向他求教的酿酒师或学徒，他都会一丝不苟的教导，并严格要求他们做好生产记录，以便学习总结。

对于大多数人来说，一杯酒的价值，或许在于一瞬间酣畅淋漓的一饮而尽；或许在于与亲朋好友相聚时，表达情意的载体；或许只是觥筹交错的工具……然而对于一个44年始终专注酿烧酒，坚守传统酿造技艺的酿酒师来说，酒就是他的人生。从泡粮，到蒸粮，到摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏取酒……每一道工序都极尽细致、温柔，在酿造技艺中加入自己的情感和希望，酿的是酒，同时也是自己的人生。时代在变迁，但传统酒文化的精髓始终不变，永远埋藏在酿酒师和真正爱酒、懂酒人的心中。而总有像他那样的一群匠人，愿意用尽一生的热爱和激情将传统酒文化，及酿酒方法传承发扬下去。