【耕读路上】传统酒文化传承创新，生科院赴白云边酒业开展暑期社会实践

我国酒文化源远流长，是最早制曲酿酒并开创蒸馏法制酒的国家，早在先秦就已经确定米酒酿造模式，唐代已使用热处理保持酒质，元代就有了谷物烧酒。

“往事越千年，陈酿白云边”，实习期间，在酒厂工作人员的带领下，团队成员们参观了白云边酒厂文化中心，体悟白酒发展与文人才情的相辅相成。“白云边”取自李白《游洞庭湖》中一句“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”。 “何以解忧？唯有杜康”、“醉里从为客，诗成觉有神”、“世间何计可留春？唯有，清歌一曲倒金樽。”……这些展板上的诗句无不向在场的成员们诉说着一段段融化于酒中的真情。从古至今，多少文人墨客借酒促诗，借酒生词，从酿酒的踪迹，明晓了源远流长的历史往事。

团队成员同时参观了白云边现代化的酿酒车间。在制曲车间中，“首先是一小堆小麦经过初步打压形成小方块，然后一个个四四方方的酒曲快速通过多次机械打压之后送上传送带，落在另一端的推车上，被运送到特定房间发酵”。在与技术人员的交流中大家了解到，相比于极大提高的工作效率和生产量的现代化、机械化生产，古代制酒曲都是将谷物放入一个方形小槽中，经过古代劳动人民双脚的踩压，能够形成质地更加均匀、精细化程度更高的酒曲。白玉边酒业技术主任张明春表示，未来要通过设备的更新将古代制曲的精华为之所用，同时也去除古代酿酒卫生方面的问题。

实习实践期间，团队成员也参观了白云边竹园储存室。一入室，“一股浓烈的醇香瞬间扑进鼻孔，在血液中渗透随之遍布全身；数不胜数的一坛坛原酒安静的睡在黑黢黢的槽里，像是沉睡中述说着以前的往事”，成员们如是表述到。工作人员介绍到，每一坛酒近一吨，上面都有一个标号代表着他们的“出生日期”，有不少酒龄已愈20余年。在工作人员的热情款待下，团队成员品尝了一盏24年的美酒，其中我校上一届酒体设计大赛银奖获得者陈含脉如是说“此酒芳香而优雅，绵延而意味深长，入口柔余香不绝。”