酒文化就是糟蹋？你不懂真正的酒文化

79/ target=_blank class=infotextkey>酒，是中华文化这一肌体中的血液，它的流动，处处散发着中华文化的芳香。可以说，在中国人生活中，酒占有着绝对重要的位置，所谓无酒不成宴，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。

但是，光有酒就行了么？不是的，因为，酒不重要，酒文化才重要！但不知道从什么时候开始人们变得谈酒文化色变，认为酒文化就是糟蹋！事实上，酒文化并非是糟蹋而是有人将糟蹋的文化借着酒体现出来罢了。

01

从汉字演变看酒

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中国很早就有酒。商代的甲骨文中就有“酒”字，有文字学家说它是这个样子的：

这其实不是酒，是酉。酉是盛酒的器具，因此也可以用来指代酒。

而且，跟酒有关系的字，也都以“酉”为部首，比如：酿酒的酿、醉酒的醉、酌酒的酌和酗酒的酗：

此外还有酝酿、酩酊、酬酢。酬酢就是酒宴上相互敬酒，主人敬客人叫酬，客人回敬主人叫酢。还有配，是用不同的酒调出的颜色，以后才引申为配偶、配合、匹配、分配、调配。哈，原本媒婆就是调酒师。

当然，酉为部首的字也不都是酒。比如醍醐灌顶的醍醐，就是从酥酪中提取的奶油。酥和酪都是奶制品。即便马奶子，也不是果酒或粮食酒。

醋也不是，但与酒有关。实际上，醋的第一种意思是酢，也就是客人回敬主人。第二种意思才是调味品，也叫酸。

古时的作坊，往往酿酒也酿醋。宋代，酒和醋都实行专卖制度，由国家垄断资源。民营企业要酿酒酿醋、卖酒卖醋，得向官方申请特许经营，还必须购买使用国企生产的酒曲，政府趁机大发横财。

使用官曲酿酒的酒店，在宋代就叫正店。正店的酒成本高，价钱也高，必须促销。一是在门口挂出“正店”的招牌，表示本店安全可靠，不卖假酒；二是在招牌旁边悬挂红栀子花灯，表示有陪酒女郎。元代甚至在官酿新酒上市时组织歌女游行。

在《清明上河图》中，挂红栀子花灯的正店是这个样子的：

难怪宋代民谚云：欲得官，杀人放火受招安；欲得富，赶着行在卖酒醋。对此，许慎《说文解字》的解释是：酒，就也，所以就人性之善恶。酒量与心情和场合有关。意义在关系。

02

酒与中国人的关系

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我们知道，人的一生，都要处理三种关系：1、人与物的关系；2、人与人的关系；3、人与自我的关系。

第一种关系，酒无能为力，起作用在后面两种。一般地说，西方人喝酒，偏重于处理人与自我的关系；中国人喝酒，偏重于处理人与人的关系。

如果自斟自饮，那是好（hào）酒。即便如此，也会想象有人同饮：举杯邀明月，对影成三人。

中国传统社会是一个等级社会，讲究内外有别、亲疏有差、长幼有序、贵贱有等，如若逾越，便是“失礼”。

现代社会虽然平等多了，但年龄、资历、地位之类的差异总是存在的。也就是说，人与人之间总是有界限、有隔阂的。能最有效地消除它们的，也就是酒。

什么规矩、防范、禁忌、礼仪，也都化为乌有，只剩下不分彼此的和睦融洽。中国人之爱喝酒，爱劝酒，爱在喝酒时猜拳行令，吆五喝六，吵吵闹闹，要的就是这种平等和融洽，亲密和热闹。

在古代也是如此。只要对方端起了你的酒杯，八成就会化干戈为玉帛。因为酒杯一端，即成“兄弟”。兄弟之间，还有什么不好商量的呢？还有什么仇怨不可消除的呢？

所以，许多民族都有这样的文化心理：如果你能大吃他们的手抓羊肉，痛饮他们的杂粮米酒，则几乎立即就会视你为知心朋友，受到最热烈的欢迎和最亲切的招待。相反，如果文质彬彬，浅尝辄止，甚或自带干粮，便会被视为极不友好的表示，也就必定会受到冷遇，甚至敌视。可以说，亲与疏，敌与友，竟全在于共食与否。

03

喝酒体现教养和素质

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总的来说，按需求，酒场大致可分为：有求于人的酒场；朋友闲坐的酒场；被人拉去陪酒的酒场；公务接待的酒场；逢年过节的各类聚餐，等等，但不管哪类酒场，都要提醒自己好把握好分寸，做一个受人喜欢的酒友。

其实一旦进入社交领域，喝酒就不是小事了。它体现出来的，是一个人的教养和气质。

当年，齐威王问淳于髡：“先生能饮几何而醉？”淳于髡回答说：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”威王不懂。淳于髡说，如果是大王赐酒于殿堂，监视酒政的执法官站在臣的旁边，纠察失仪的御史官站在臣的背后，臣诚惶诚恐，伏地叩首而饮，不到一斗便简直醉了。

如果是乡下人在一起喝酒，坐无分贵贱，席无分男女，敬酒没有时间限制，搏戏完全自由组合，抓住了异性的手也不受罚，瞪着眼睛看人也不受禁，女人的首饰乱七八糟地落了一地，鞋子袜子也乱成一团，在这种气氛下，臣便是饮八斗，也只有两三分醉。可见饮酒之乐，全在身心的放松，哪里能“行礼如仪”？

不过，在当代，基本的喝酒礼仪仍然需要人们重视。这反映的是每个人的素养与道德，是人们“酒品”的反应。酒的学问主要有三条：一是要注意先后次序，即尊者先，卑者次；二是在碰杯时，自己的杯子要低一点，以示谦虚；三是自己要先喝完，叫做“先干为敬”。这无非是表示：兄弟我为朋友两肋插刀，是不怕“胃出血”的了，您老人家则可随意。这种敬酒如发生在同辈之间，则被敬者也往往只好硬着头皮干下去。

需要放松身心的人很多，帝王将相如此，平头百姓也如此。需要靠酒来结交朋友协调关系的人也很多，商界官场如此，市井村闾也如此。

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