一杯白酒，蕴含七种中国传统文化符号，你喝出来了吗？

种植文化

众所周知，中国古代是农耕文明，土地与粮食在中国人的心中有着重要的地位！酒是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河！

《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，但其产量高、易储存，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。

早期间高粱不过是路边随处可见的野草。某一天原始人类偶然发现这种野生作物的果实可以食用果腹，于是，原始人类开始了高粱的采集、驯化、育种。经过数千年的演变，终于进化成今天的模样，成为酿造白酒的主要原料。

小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。

时至今日，中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地。

储存文化

俗话说“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是发挥得淋漓尽致！

例如酱香型白酒经过一个生产周期生产出来的白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调。

白酒的陈化最好在陶坛中进行，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总用甲醛等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

经过三年以上的陈酿过程后，白酒才能进入勾调过程，白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。

酿造文化

制曲、下沙、合序、始出。这里的“沙”是原粮高粱，“曲”即原料小麦。大部分的白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵，自然酿造。

高粱必须选用颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是白酒酿造必不可少的先决条件。

地域文化

地域在影响白酒品质的众多因素中，尤为重要。

山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒等等。同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭！

白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，每年的窖池保养方式，当地的气候差别，水质的区别，用曲的差异，当地酿酒作物的区别等一系列因素，都决定着酿出来的酒的口感会大有不同！所以说白酒是有着很强地域特征的“土特产”。

养生文化

按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。白酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，白酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故白酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气、存津液”的主题一脉相承。

同时，根据有关科研数据表明，白酒中的酚类化合物是其他酒类的3-4倍，有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康......

以白酒为代表的白酒养生文化，犹如中国发给世界的一张飘香名片，让世人陶醉流连。

政治文化

中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。

三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。

“酒之德，久矣。

   古先哲王炎帝类宗和神，定人以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。

尧不千盅无以建太平；孔非百觚无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩盅酒无以奋其怒，赵之厮养，东迎其主，非引卮酒无以激其气；高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴；袁盎非醇醪之力，无以脱其命；定国不酣一斛无以决其法。

故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉，屈原不糟啜取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！”

这段话举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例。

酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒......

艺术文化

我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。

《诗经》305篇中有40篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有170首，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。

一杯中国白酒，其中中国文化符号，如此丰富的内涵底蕴，如此渊源的历史文化，小酌一杯，慢慢品味！