最全的酿酒知识，真全粮酿酒技术教学

B、香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。

C、水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。

D、药酒（保健酒）：风湿关节疼痛、腰酸背痛、跌打损伤、补肾壮阳、美容养颜、十全大补酒等。

E、饮料酒（特色酒）：黄酒、桂花陈酒、糯米甜酒、水酒、蜜酿酒、红酒等。（槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱子酒等。）

固态酿酒发酵：需要把粮食煮熟后加曲发酵，发酵完成后再用酿酒设备蒸酒。

液态酿酒发酵：出酒率高、劳动强度低；把粮食煮熟或者生粮食，加水加曲发酵，发酵完成后再用酿酒设备蒸酒。

点击观看：为什么说酿酒的“发酵”工艺是重中之重？

1、 选择粮食中淀粉含量或糖分含量多（决定出酒率）；

2、 粮食风味好（决定酒的风味）；

3、 粮食要求四无：无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变。

1、 四防：防老鼠、防阳光、防高温、防潮湿。

2、 唐三镜提供酒曲的保质期为一年。

1、 好山出好水，好水出好酒。如果有条件，最好用山泉水酿酒，没有山泉水用深井水也可以，没有深井水用自来水也能酿酒。

2、 一切可以饮用的水，都可以用来酿酒。

搅拌工作（液态发酵）：一般采用木棒或不锈钢。

搅拌时间：前五天，每天搅拌一到三次。以后每天一次（搅拌3分钟 待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，发酵完成的标致。不要急于蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。

卫生工作：

1、 发酵容器一般用陶瓷缸、熟胶桶、玻璃坛、不锈钢都可以；

2、 不能沾油和盐以免杂菌感染，影响发酵；

3、 发酵前先将容器清洗干净用开水消毒后用干净的毛巾抹干，将粮食放入发酵。

密封工作：前6天盖起来就行，无需密封，发酵六天以后全密封（用塑料袋和橡皮绳扎紧密封口即可），每次搅拌后再密封好。

发酵时温度管理：发酵容器内的温度最好在20到30度之间，有利于菌种繁殖，一般15 到40度之间就可以发酵。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。

1、 物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，成啤酒色；

2、 发酵容器内没有气泡产生；

3、 能闻到柔和的酒香味；

4、 能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味。

      蒸酒操作记得掐头去尾接酒！刚开始蒸出来的酒度数高，后面出来的度数低，想要高度的，分开接，后面的低度酒可以复蒸，或倒入下一锅要蒸的酒。要低度酒，就接在一起，用酒度计量下，要多少度就可以蒸到多少度。

    燃料一般用煤气、燃气或电磁炉、蜂窝煤，柴火加热蒸酒.（只要能加热 的都可以蒸酒），视频中是用唐三镜专配的蒸汽机操作蒸酒的，唐三镜专业配制的蒸汽机耗气量少节约环保，密封性好更安全！

      将酒度计垂直放入高于酒度计的容器里，看浮点读数。我们通常讲的酒度是温度在20℃时的度数，以此温度为标准。其他温度的时候怎么计算，看公式：实测酒度+（20℃-实测酒温度数）×0.4=该酒在20℃时酒度。

     将蒸出来的酒，放在容器里，最好是陶瓷的容器，密封好，找个阴暗潮湿的地方陈起来，时间越久，酒越香，不用担心会过期。俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香（根据酒的种类决定酒的存储时间）。

      好了，以上就是唐三镜赖燕老师给大家分享的关于酿酒方面的知识，想学习更多专业的酿酒技术，你可以到唐三镜真全粮酿酒公司现场实操学习。

      唐三镜提供白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒盘勾技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、香醅串蒸技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友欢迎到我们公司实地参观考察学习！联系人电话/微信：186 0205 3501 赖燕

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