------高二生物学科周
世界各地的人们几乎都会酿酒。酒的种类繁多，品味各异。啤酒、葡萄酒和白酒，喝起来口感上差别很大，但是它们有着共同的物质组成，那就是都含有酒精。水果、粮食是酿酒的原料，它们为什么可以转变成为酒精，形成不同风味的酒呢？快来和高二选考生物的同学们一起来探索吧！
首先要了解一下科学原理：
能把糖类转变成酒精的是一类称为酵母菌的微生物。
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，获得较多能量，通过出芽生殖大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。反应式如下：
C6H12O6（葡萄糖）→2C2H5OH（酒精）+2CO2
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃-30℃较适合酵母菌的繁殖和发酵。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌（葡萄皮上的“白霜”）。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
创造条件让酵母菌为我们酿酒啦！
制作葡萄酒的操作步骤如下：
对发酵瓶、榨汁机等用酒精或热水清洗，并晾干。
取葡萄500克，去除腐烂子粒及污物，清水冲洗2~3遍，在纱布上沾干，除去枝梗。
将葡萄榨汁，装入发酵瓶中。可用洁净的带盖子的饮料瓶、矿泉水瓶代替。最好是玻璃的，或安全等级较高的塑料瓶）。如果用饮料瓶，注入的果汁量不要超过瓶子总体积的2 / 3 ，盖上瓶盖。
20℃-30℃的条件下发酵，同时观察并及时排气。（发酵时间依葡萄汁糖度、温度和酵母等情况而异。不再有气泡产生即为发酵结束。）
过滤保存：用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液装到细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒。（可保存1~2年）如果是用榨汁机榨汁的发酵液直接倒出上清液即可。
随着发酵瓶中的气泡越来越少葡萄酒的酿制接近尾声。一个多月的盼望就要有了结果。同学们满怀喜悦地带着发酵瓶来到实验室，今天就要过滤亲手酿制的葡萄酒了，还要在显微镜下看看辛勤酿酒的酵母菌们，数数他们的数量，看看他们的芽体。haizi/ target=_blank class=infotextkey>孩子们满怀期待。让我来带你们一起看看吧！
过滤后的发酵液还不是最终的葡萄酒，至少还要静置1-2周，待发酵液分层，取上清液即为葡萄酒啦。大概我们这次品酒的心太急，好多同学的发酵液还没有分层，就被同学们抢着喝光了！好了，去看看我们的品酒会吧，这是我们高二生物学科周的压轴大戏。
品酒会开始啦！
没有喝到的老师和同学们不要遗憾，动手自己做吧，可以参考上面的操作步骤。
白酒及啤酒的制作
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。常用来酿酒的粮食有高粱、玉米、大麦。
除了原料外，还需要有酒曲和酒母。酒曲中含有霉菌产生的淀粉酶，淀粉酶可以把粮食中的淀粉分解为酵母菌可以利用的糖类。酒母是酵母菌经过扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。
制作白酒的过程简单地说就是用酒曲将制酒用的粮食糖化（同时会有其他成分产生），然后再接入酒母将糖类物质转变成酒精（同时会有其他成分产生）。发酵过程主要是温度控制，并随时分析发酵物的水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
发酵完成时，发酵物中含有极复杂的成分。通过蒸馏把发酵物中的酒精、水、高级醇、酸类等（芳香物质、醇甜物质）有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
酒曲文化是东亚特有的文化。例如，中国的绍兴酒和黄酒、韩国米酒“Maccoli”都是用酒曲酿造的。在西方国家，人们不用微生物来分解谷物，而是用让大麦种子发芽的方法酿酒——麦芽产生酶并分解淀粉，淀粉分解后的糖类再被酵母菌转化为酒精，这就是啤酒的制作原理。
本次生物学科周活动在喜悦欢脱的气氛中结束了。但是动手实验的能力，动脑搜素资料并设计小报的能力，课代表们的组织活动能力，以及在活动中增进的同学友情都在不断的积淀，为学生们未来的学习和生活提供了更多的可能……
撰稿：田雅丽
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文章标题：【魅力学科周】酿酒知识与酒文化------高二生物学科周发布于2021-04-27 20:37:05
