涨知识：为什么酿酒先选粮？--四柱八字,命理,八字命理,六爻占卜-寅午文化

白 79/ target=_blank class=infotextkey>酒酿造，原料是基础。用薯干酿酒则呈薯干味，所以它只能用来酿造一般白酒。玉米酒很香，味道也浓，特别是玉米中含有较多的植酸，在发酵过程中分解为环己六醇(肌醇)和磷酸，前者使酒呈醇甜味，后者可促进甘油的形成。五粮液酒采用五种粮食为原料酿制而成，对增加酒的香气和改善酒的风味起到较好的作用。因此白酒的风味是深受原料的影响。

大曲酒生产传统使用高粱为原料，高粱中蛋白质、脂肪含量都较少，而含少量的单宁是酒中芳香族物质的主要来源。高粱所含单宁大部分集中在种皮上，经蒸煮和发酵后，其中部分的单宁可转变成芳香物质，赋予高粱酒以特殊的芳香。在生产工艺上，高粱经蒸煮后，疏松适度，粘而不糊，适于固态发酵。

酿酒原料的化学组成，对酒的质量是有影响的。不同品种的原料，由于结构上及化学组成上的差异，会影响产品质量与出酒率。如用杂交高粱作酿酒原料时，因它皮壳厚、质硬、单宁和生物碱含量高，对糖化、发酵会起阻碍作用而影响出酒率和酒的质量。而在用糯高粱时，几乎全是支链淀粉，吸水性强，容易糊化，出酒率也较高。因此在名酒生产时，要考虑高粱的品种。