传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。传说认为酿酒始于杜康，“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方” 。
随着历史长河的奔流不息，酿酒，也逐渐添加上时间赋予的色彩。如今，酿酒大致可以分为以下几个步骤：
1 选粮
酿造美酒，选粮是基础。选择饱满的、新鲜的有机纯粮，是酿造醇香美酒最重要的环节。东北黑土能提供粮食最充足的养分，因此，东北纯粮是酿酒选粮的最佳选择之一。
2 粉碎
以纯粮为原料，糅合其他新鲜饱满的五谷杂粮、谷物稻壳，恰到好处的组成配比，才能让每一颗粮食的营养和香浓体现的淋漓尽致。
3 摊晾
时间赋予每一颗粮食最适宜的温度，古法传承，岁月留香，让时间慢下来，等醇厚去发生。
4 制曲
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。只有秘法技艺，独有的曲型，才能赋予白酒真正的灵魂。
5 下窖
属于传统工序，不同的酒需要不同的窖池，在适宜的温度中等待。
6 撞锅
美酒是纯粮的升华，在氤氲雾气中，迎接美酒的到来。
7 提纯
利用现代科技，去除酿酒过程中产生的有害物质，让白酒健康起来。
8 平衡
调酒是门手艺，寻找最适宜的风格，入口回香，回味醇厚。
9 封缸
酒入黑陶缸，使之通风、透气、温度适宜，湿度稳定
10 老熟
窖藏，老熟，陈年佳酿，美酒在发生。
酿酒，是中华传统文化一隅缩影，是古朴技艺的发展传承，以时间为线，去芜存真，美酒在漫漫时光中最终陈化老熟，何不是一种唯美的艺术呢?
