从广义上讲，米79/ target=_blank class=infotextkey>酒是指一切以大米、糯米为原料发酵制成的酒，包括甜酒酿、黄酒、米白酒。
甜酒酿又叫醪糟，主要是将大米(糯米)中的淀粉转化成葡萄糖，是一个糖化的过程。
而黄酒在甜酒酿的基础上，加入了一个酒化过程，酒化完成后直接过滤消毒。
米白酒就是大米蒸馏酒，这点不做过多解释。
1、米白酒（大米蒸馏酒）的特点及香型
“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麦净”，大米/糯米，质地纯净，蛋白质、酯肪含量低，酿出来的酒醇和、爽口，并带有特殊的米香。
白酒的四大基础香型分别是酱香、浓香、清香和米香。和米白酒关系最紧密的香型是米香。
2、米白酒适合于哪种发酵工艺?
最常见的酿酒工艺有生料液态、熟料液态、熟料半固半液态酿酒、熟料固态。不同的粮食，特性不同，分子结构不同，适合的发酵工艺也不同。
大米质地纯净，蛋白质、脂肪含量较低，淀粉含量高。而高淀粉农作物，如果用固态发酵，膨松性、透气性不好，温度不好控制。所以大米更适合于生料液态发酵、熟料液态、半固态法发酵。
3、大米酒的制作方法：
一、选择大米，以白净的原生态糯米最佳，发黄、发霉的大米无法酿出口感佳的大米酒；
二、将大米清洗干净，放入锅内蒸熟；
三、待煮熟后，盛出大米，摊开晾晒在干净卫生的场地，至30度左右；
四、当温度适宜时，撒上些许凉水，以便之后放入的酒曲能够更均匀；
五、按比例放入传成酒曲，搅拌均匀；
六、发酵15-20天，即可用传成酿酒设备蒸馏出酒。（关于发酵好的米酒标准，大家可以观察一下，有两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅温度，温度与常温一样的话，就可以蒸馏了。）
大米酒是集营养、健康、美味、经典于一体的高品质健康酒。大米酒利用生物发酵技术酿造，营养丰富，大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。
传成陪伴您的酿酒之路
everyday
宁波传成酒械是专业提供全套酿酒设备、酿酒技术培训和售后技术服务支持的公司，我们专业提供纯粮食酿酒和各类果酒技术多达130多种，保证客户们做的都是纯粮食健康酒，饮用后口不干头不痛，欢迎社会各届有兴趣的朋友们来宁波传成酒械实地考察。
学习酿酒技术，购买酿酒设备，就找传成酒械！了解更多欢迎登录公司官网http://www.zjccjx.cn ，或电话咨询15355160217，真诚期待您的来电！
传成酒械
地址： 浙江省宁波市海曙区鄞县大道后仓段汤家一号
