酿酒设备涨知识：纯粮酒的五味少一味都不行--四柱八字,命理,八字命理,六爻占卜-寅午文化

人生五味酸甜苦辣咸，纯粮79/ target=_blank class=infotextkey>酒也有五味酸甜苦辣涩，品酒如品味人生，酒中乾坤大，人间日月新，中国白酒有自己的酿酒技术与独特的酒类产品，白酒的酿造原料、工艺与添加的酒曲不同，所形成的风味口感都是不尽相同的。

细品纯粮白酒，都会存在酸甜苦辣涩这几种味道，一滴粮食酒里面为何会出现这么多的味道汇聚？在美酒轰击我们味蕾的同时，跟我一起了解一下，粮食酒的五味是如何形成的。

粮食酒的酸从哪里来

酸是白酒中的重要呈味物质，与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香，相关标准规定白酒含酸量最高不超过0.1%。酒曲的品种、用量、发酵过程中都会形成酸味物质。

比如清香型白酒主要的风味物质是乙酸乙酯，浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯等等。那么这其中的乙酸，己酸都是白酒会发酸的源头之一。纯粮食酒里面还有很多有机酸帮助调味，让酒体更加丰满。酸味物质是粮食酒不可或缺的组成部分。

粮食酒的甜味来源于哪里？

其实我们应该有一个常识，那就是这个世界上不止糖类物质才是甜的。粮食酒在发酵时会产生一些醇类物质，有一些杂醇是有害的，但是有一些多元醇却是酒体不可缺少的一部分，因为多元醇就是粮食酒甜味的来源。

这其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比较大的物质。而这些醇类物质都是粮食在整个酿酒工艺过程中自然形成的，属于绿色物质。相比较于人为添加糖精勾兑白酒的口感，天然带甜的粮食酒既健康，酒体更丰满，口味绵长悠远，回味浓厚。

粮食种类不同，里面蕴含的呈味物质多少也不尽相同，例如用玉米所酿出来的酒口感就比较偏甜，大米所酿出的酒就比较纯净，高粱所酿出来的酒就非常香。

粮食酒有苦味正常吗？

很多人都会问白酒有苦味正常吗？纯粮白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有点微微的苦味，如果没有苦、那反而假了。因为现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好，其实纯粮食酒带一点苦味是很正常的，这反而显示你所喝的酒是纯粮食酒的标准。

粮食酒的苦味来源比较复杂，醇类，醛类，酚类物质都可能引起粮食酒的苦味，而这些物质的形成也基本都是伴随发酵产生。醇类物质是分很多种的，上面说到甜味也是由一些醇类物质带来，苦味也少不了它，最苦的醇类应该算是正丙醇了。

如果酿酒的粮食有腐烂发霉的现象，也会让酿出的粮食酒带有很多苦味。高粱中的单宁虽然是让高粱酒比其他粮食酒更醇厚的东西，但是如果单宁含量过多或者蒸馏时被带进酒体里面，粮食酒也会呈现比较苦的味道。总体来说，苦味也是粮食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否则就是酿酒工艺的问题了。

如果你酿造出来的白酒苦味很重，可以后期用长庆隆精酒催陈过滤器来净化一下酒质，经过催陈过滤后的白酒，里面的邪杂味都会最大程度的减少，使白酒呈现出它原本的味道。

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辣味是最常见的

辣味可能是每个初尝白酒的人第一口感的印象，这种过于直白的辣味在真正对白酒形成喜好之后才会慢慢习惯。辣味的主要来源是醛类物质，少量的醛类物质就会形成辣味，当然有些高级醇也是辣味的来源之一。醛的沸点比较低，因此我们在取酒的时候充分的掐头可以消除大部分醛类物质，再通过贮存粮食酒来更多的消除醛，这也就是为什么贮存过的酒比新酒辣味少，更柔和的原因。