涨知识酿酒葡萄不用洗吗？

01

葡萄皮上的自然酵母，酿造葡萄酒需要发酵，而葡萄皮上的那层白色的霜状物——果粉。

果粉上面附着有大量的自然酵母菌。

不同品种的葡萄上面所寄生的酵母在种类和数量上有所不同。这也就是为什么在古时候还没有发明人工酵母时，人类依然可以用葡萄来酿酒。

避免破坏风味，保证酒的纯正。

如果清洗，葡萄表面自然会残留水分，进而会稀释葡萄的含糖度。影响酒的纯度的同时，被稀释的酒也损失了风味。

尽管不洗，但是也要进行分拣，尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。

02

葡萄经过破碎之后，被输送到这些大罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节。

葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生。

葡萄汁的发酵需要酵母菌，而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。

天然的酵母菌，在葡萄破裂后溶进了葡萄汁里，发酵开始，它们在酿酒师眼里是充满魔力的珍贵微生物，对葡萄的香气和风格都有微妙的影响。

03

葡萄酒是高酸度液体，PH值较低，微生物不易生长，因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。

葡萄酒的后续处理可以有效的解决酒液中的尘土和其他杂质。

沉淀：是让酒中的悬浮颗粒通过重力的作用，采用自然沉降、或者倒罐等方法让葡萄酒变得澄清，再把沉淀进行分离，避免他们在升温的条件下重新溶解在葡萄酒中。

下胶：是人工加入能促进胶体物质沉淀下的物质，引起葡萄酒中的单宁、蛋白质、多糖等物质之间的絮凝。

除菌过滤：采用膜过滤或者除菌板过滤的葡萄酒。不仅能过滤肉眼看不见的细微颗粒，甚至能过滤掉酒中残留的各种菌。

需要说明的是，也有很多酒庄为了保持葡萄酒的风味，只进行轻微过滤，酿酒师不希望“太细致”的过滤让葡萄酒丧失风味，而是让饮用者充分感受到浓郁的葡萄酒地域、年份、光照等特色。

04

酿酒葡萄不能洗，但是酿酒过程中的清洗工作同样繁重。

为了避免某些霉菌在污染环境下滋生，酿酒时需要用到的软管、发酵罐、水泵等器具都需要酿酒师仔细进行清洗。

鲜食的葡萄要洗干净，酿酒葡萄是一般不清洗的。

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ID : 天意华一