白酒产业及酿酒知识简介

白79/ target=_blank class=infotextkey>酒香型及酒厂分布

中国目前的白酒分为12种香型，他们都是由最基础的四种香型演变而来，分别是浓香、酱香、清香、米香。其中浓香型占据了白酒市场的半壁江山大约为50%，具有代表性的品牌有五粮液、泸州老窖、古井贡、沱牌舍得、剑南春、洋河大曲、双沟大曲等；酱香型典型代表当然就是茅台、郎酒等，占据白酒市场的约15%；清香的典型代表就是汾酒，占比约为12%;，米香主要有桂林三花酒等。

在我国，白酒厂家遍布在全国各地，种类繁多，风格各异。在地域上，我们习惯将白酒划分为川黔版块、苏皖版块、两湖版块、鲁豫版块、华北版块和东北版块，这几大版块几乎构成了我国白酒地图的绝大部分。

四川是中国最大的白酒产地，有获得历届中国名酒评比名酒称号的白酒六种，号称川酒“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。

贵州是酱香型白酒的主要产区，并且在贵州是茅台酒一家独大，其他酱香型白酒品牌虽然也有一定的知名度，但同茅台酒也还是有不小的差距。

其他国内知名白酒厂比较集中的地区为苏皖一带。

自从中华人民共和国于1949年成立以来,共进行了五次国家级的名酒评选活动， 其目的是加快技术进步，提高酒的质量。第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八 种国家名酒。第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒。以下为主要白酒品牌参加品酒会的入选情况：

白酒行业简介

首先我们来看下白酒市场近10年的规模变化情况

白酒行业有着毛利高、消费市场大、与中国人的生活文化结合紧密等特点，已经成为了许多中国人生活的必需品，高端白酒还具有一定的金融属性，可长期留存升值等等特点。但是因为国情及外部环境的变化，建国以来白酒一共经历了4次比较大的行业拐点：

每次拐点的的到来，白酒业的竞争格局都发生了一些变化，从建国初期的泸州老窖到后来的汾老大，再到后面的五粮液，直至现在的茅台称霸，我国白酒业的龙头多次易主。许多知名的酒厂都在发展过程中犯过各种各样的错误，唯独茅台坚持自身的高端战略，才形成了目前大家看到的白酒科技兴国的场面。

近20年来知名白酒厂的发展历史，我们可以通过以下的图来了解以下：

目前白酒行业的市占率价格带分布如下图：

提到白酒就不能不提到白酒的销售模式，这也是决定了白酒厂家发展情况的一大因素，我国白酒销售模式的变迁主要分为以下几个阶段：

目前，扁平化的深度分销模式也是成为主流的白酒销售模式。许多企业在经历过各种尝试之后都采用这种最具竞争力的销售模式。

酿酒知识

出酒率——标准大气压，20摄氏度时，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如100斤大米在上述条件下生产出50%的酒精60斤，则出酒率为60%。浓香型白酒出酒率在40%-60%之间，且一直在上升。

头曲、二曲、三曲等称谓是根据接酒时间的不同而产生的区别叫法，也就是发酵、贮存时间长短的命名。所以酒蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。这种名也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。所以特曲、头曲、二曲的价格依次越来越低。不过，眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒质完全是头道酒，现在的头曲、特曲之说，多是对酒质的标记，让消费者便于区别，跟年份酒一样，属于一种营销手段。

假设一个酒厂的一口酒窖出酒率为40%，那么特曲、头曲、二曲、三曲分别占比为25%，特曲和头曲算作优质酒的话，那么这口酒窖的优质酒出酒率即为40%*（25%+25%）=20%

还有一个知识点就是随着酒窖的年限越长，好酒的出酒率就越高。一般来说5年以内的酒窖不出好酒，10年以内的酒窖产出国家级名酒1%-2%，30年以上的酒窖产名酒20%，50年以上的酒窖产名酒40%，100年以上的酒窖产名酒60%。因此我们做出以下假设：

30年窖龄窖池出酒率为40%优质基酒占比为50%，则优质基酒出酒率为20%；

50-100年窖龄窖池出酒率为60%优质基酒占比为55%，则优质基酒出酒率为33%；100年以上窖龄窖池出酒率为63%优质基酒占比为70%，则优质基酒出酒率为44.1% 。

一般10立方米窖池投入粮食大约1.1-1.2吨，一口窖池一年可以生产4轮，一顿基酒可以勾兑1.67-2吨成品酒。

白酒文化是中华文化的重要分支，当然它的历史也是比较悠久的。这些知名的酒厂都有自己独有的历史，有兴趣的朋友可以更深入地了解一下，它可以帮助我们更好地理解所要买入的白酒股企业的经营行为、战略决策。

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