七分养只想让您尝到真正药食两用的铁棍山药

在河南省西北部，有一片神奇的土地，生长着集天地灵气的四大怀药：怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花。其北倚太行山，南临黄河，被山河所怀抱，故得名为“怀”，这里就是古称为怀庆府，如今的焦作地区。

而四大怀药中，又以怀山药居首，《神农本草经》曾记载：山药入药者，以河南怀庆者良。山药产地不少，真正具有药用价值的山药当属怀山药，而怀山药中最好的则是温县出产的垆土铁棍山药。

温县，地处于古怀庆府中心轴的位置，五行之中土居中位，所以这个地方土气最为厚重，至今已有近3000年的怀山药种植史。此处的山药之所以能脱颖而出，归功于一种黑色坚硬而质粗的土壤——垆土。

土壤的形成以黄河冲积为主，吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷而渗出的成分，使这里的土质紧实而肥沃。再加上“春不过燥、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”的气候环境及充足的日照，得天独厚的自然环境优势，特别适合山药等根茎类中药材的生长。

由于垆土质地坚硬、黏性大。特殊的土壤环境，使得这里生长的山药长度较短、外形弯弯曲曲如同树根，外皮上还有像铁锈一样的痕迹；与其他山药品种相比，其水分含量较低，掰开即可看到很多透明拉丝的黏液、肉质更瓷实、药用价值也更高。

山药色白而多黏液、性温，润肺止咳的同时也能散寒，在风寒感冒初期，饮一碗山药水、山药粥即可好转；山药的生长很费地气，能长到地下一米多，不仅能填补肾阴，还能固精补漏、不令其外泄，是真正能补肾的。

山药也补气，气足则固摄力强，故山药可止泻固精，对于长期慢性腹泻的人来说，可食山药调理。其味甘，得土湿之气而入脾，但却不能笼统的说它健脾。脾不喜湿，山药本身又黏黏糊糊，当体内多湿、消化不良时，食之只会让脾更加的运化无力，所以山药其实是滋补脾阴。

脾开窍于口，其华在唇，阴虚就是阴不足，无法固阳而使阳气外泄，就是常说的虚火，所以脾阴虚之人多会嘴唇发干起皮、舌质红、舌体瘦小，可长期食用山药来补脾养胃。

但需要注意的是：一般来说，平时有胸腹胀满感、容易气滞湿重者需要的是行气补脾阳，而不宜食山药。

如果说考古很辛苦，那么挖铁棍山药的工作量不亚于它。山药容易断裂，稍微大力就会被弄伤，挖掘时需特别的小心翼翼，农户们用铁锹慢慢挖露出一点，再用手小心的剥掉泥土才能完整的挖出，可以说每一根山药都饱含了辛苦和汗水。

山药炒制会损坏它的成分，所以最简单的吃法就是直接蒸食。这样不仅保留着最原始的味道、香气扑鼻，入口会更“面而甜”，口感更加干腻，而且也不会影响药效，新鲜的山药放在阴凉干燥通风处即可。

垆土中生长的铁棍山药能长到地下一米多，充分吸收土壤的养分和精华，所以同一片土地至少要休息5—10年才能再次种植，道地的垆土铁棍山药，每年的产量都极其有限。

其生长周期长达245天，一般是清明前后种植，霜降以后收获，有的到来年春天再采挖，这是由于此时的山药得土气最厚，功效也最好。物以稀为贵，食以鲜为优，现在正是吃新鲜山药的好时候。

山药的食用价值无可取代，您既可以选择新鲜山药，也可以选择怀府街的铁棍山药粉、铁棍山药片，他们保留了山药的原滋原味，让我们随时都能拥有这一份美味。

想要在不添加任何添加剂及增稠剂的情况下，做出一份香滑柔顺、口感丰富的山药粉是不容易的。经过数十次的失败，在沿用古法的同时改良了制作方法，最终确定了独家的配方及制作工艺，诞生出这款好吃、留渣少的山药粉。

山药粉的原料只有一种，那就是温县一号种植基地出产的垆土铁棍山药。经洗净、切片、晾晒制作成山药片，再打磨成粉，使山药能够更好的被吸收。其粉质细腻，入口有如谷物般的自然醇香，口感丝滑浓郁，独立的小袋设计，让我们尝鲜而不担心过量。

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每六斤的鲜山药，才能做出一斤的山药片；每一斤的山药片，才能磨出四百克的粉。从选原料到铺网晾晒，每一处细节都用心制作，一口一个，都是本味。科学的切割尺寸，更利于烹饪、食用。

好的山药片一定要经得起“干嚼”的考验，硫熏的山药片会有酸味，而这款山药片入口却带有面香和回甘，是纯正的山药味道，黏汁十足，无论是蒸煮、熬粥、还是煲汤食用，都是不错的选择。

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