四季学堂大豆三兄弟，唯黑豆入药

甘平。补脾肾，行水调营，祛风邪，善解诸毒。性滞壅气，小儿不宜多食。服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。

——《随息居饮食谱》

黑豆的食疗用途极广——

不过，大家最熟悉的应该是黑豆补肾的作用。但是，黑豆性壅滞，尤其是小孩子，脾胃功能尚不强大，多吃黑豆非常容易造成食积胀气。在所有的吃法中，炒黑豆是最不容易消化的。煮食会好一点，但也不能多吃，煮的时候要加点盐，咸入肾，这样能更好地补肾。如果想多吃的话，建议可以吃黑豆做的豆制品，比如黑豆豆腐、黑豆腐竹、豆豉之类的。

黑豆还有很多的炮制方法。民间有做醋泡黑豆的，助其消化。有些药房师傅还会做法制黑豆，即用一些药材熬汁煮黑豆，可以使黑豆补益的作用更好。还有用九蒸九晒工艺的，为的也是让黑豆更好消化。

关于黑豆的妙用有——

大多数本草书都会提到黑豆的一个同食禁忌，即黑豆忌厚朴、蓖麻子。服中药期间，如果方中有厚朴、蓖麻子的，不要吃黑豆。

在本草中，还有两味与黑豆有关药食同源的食材。一味是豆豉，一味是大豆黄卷。

豆豉是黑豆蒸熟发酵而成的。因为豆豉是发酵食品，不仅本身容易消化，还能开胃助消化，祛中焦湿热。食用的豆豉一般是加盐的，作为日常炒菜的调料，有和胃补肾的作用。

药用的淡豆豉在蒸煮发酵过程中，有辅以温性的麻黄和苏叶的，也有辅以寒性的桑叶和青蒿的，增强其发汗解表的作用。一般来说，风寒感冒用前者，风热感冒用后者。

大豆黄卷是黑豆水泡发芽，但只发一点儿芽就把它晒干，成了药材大豆黄卷。因为发芽的缘故，它有升发透发的作用，比黑豆多了解表发汗的能力。暑天湿热之气重的时候用的比较多。