冬天宜吃豆子，春天宜吃豆芽。豆子是种子，对应冬藏之力；豆芽是芽，对应春生之力。
和韭黄、蒜苗、香椿这类辛温的芽苗不同的是，豆芽是甘凉的。所以它在疏发肝气的同时，还能清热。最早的春饼里卷的那五辛全是辛温的，后来加了豆芽，其实也是起到平衡的作用。
我们主要吃的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，古人比较推崇绿豆芽，因为它没有黄豆芽那么腥，而且口感更好。《本草纲目》中说绿豆芽——
诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性稍有不同。
《纲目》中提到绿豆芽的一个缺点——发疮动气。原因是生发绿豆芽是需要给豆子一个湿热的环境，受湿热郁浥之气而生长的食物，就带有助湿发热的性质，兼芽类生发之力大，所以有发疮动风之弊。换言之，病人或疾病初愈的人是不宜吃豆芽的。但豆芽真的是发疮动气的发物吗？清人章穆在《调疾饮食辩》中反驳道——
《纲目》曰：绿豆本佳，发芽则受湿热郁浥之气，未免发疮动气。试之殊不然，盖受湿热而发生，非受湿热而腐败也，亦病人食物之佳品。
章穆发现，绿豆芽并不会发疮动气，病人食之无碍。和那些助湿发热的发物不同的是，绿豆芽气清性凉，受湿热而助其生发，但未受湿热腐浊之气。无湿热之性，故不是发物。
解酒毒热毒，利三焦。
——《本草纲目》
绿豆芽煎汤，可用于酒后烦渴。这是因为一方面绿豆芽性凉而能清热（酒性湿热），另一方面它还有利尿之功，能助酒精快速排出体外。
绿豆芽汁，即绿豆芽榨汁，再加些白糖或红糖护脾胃，兼去豆腥。生榨汁相比煮汤，其利尿清热的功效更好。小便赤热短少，宜饮绿豆芽汁。
另外，不仅春天适合吃绿豆芽，夏天炎热，多吃绿豆芽亦有很好的解暑作用。
京师每前七夕十日，以水渍绿豆或豌豆，日一二回易水，芽渐长，至五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧，可长尺许，谓之生花盆儿。
——《岁时广记》
在七夕前几天，将绿豆、赤小豆或小麦种子铺在瓷盆内，浇水浸湿，每天换一两回水，等这些种子发芽到十几厘米左右，差不多到七夕了，用红蓝彩线束扎起来，晚上供祀牵牛星。此习俗名“种生”或“种五生”，顾名思义，人们以此求子。
而这个种豆芽或麦芽的盆子也叫“生花盆”或“五生盆”，算是七夕节的热门货了，街市上都有卖的。种五生也不一定都为求子啦，未出嫁的女生也能种着玩，作为一种巧艺，供牵牛以求一段良缘也无不可。
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文章标题：四季学堂春天的豆芽发布于2021-10-08 12:30:14
