四季学堂关于茶的七问七答

饮茶文化在我国有悠久的历史——

茶既是日常饮品，也是养生良药；既是高士论道的韵味，也是“柴米油盐酱醋茶”的市井；既能治病，也能致病。

茶，微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦。凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。不渴者勿饮。以春采色清，炒焙得法，收藏不泄气者良。色红者已经蒸盦，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气，腹痛、干霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。

——《随息居饮食谱》

今天，小编以七个问答的形式，聊一聊关于中医对茶的认识——

1. 为什么绿茶能够缓解头疼脑热？

平日里有个头疼脑热，很多人会通过喝绿茶来缓解。这个方法也是小编及身边很多人亲测有效的。

小编有时在电脑前一坐就是一天。码字时用眼的疲劳，加上可能会有的思虑、烦躁，以及饮食郁积、晚睡等因素，到下午的时候，会出现头痛，往往是脑侧疼，这是肝胆有热。

一旦头痛了，就一定要让眼睛休息了，用眼过度是耗肝阴，生肝火的。然后心里放下一些不太好的情绪，泡上一杯绿茶。喝点茶，休息一会儿就不怎么痛了，至少是能大大缓解的。

原理就是绿茶有升清降浊的作用。茶“禀天地至清之气”，绿茶基本上是春天采摘的，正得春天的生发、升清之力。

清茶入口，茶的清香之气，能升人之清阳；茶性凉微苦的性质，则能清热下行，将浊热之气降下来。这样，人就更清醒了，头疼脑热什么的也就解决了。

2. 为什么喝茶能修养身心？

修身养性的人喜欢喝茶，因为茶能清心中的烦热。情志问题多会生热，茶能够将心火、肝胆之火、上焦的浮火、饮食郁热都清掉，往下降。因为这些火被清了，人的情绪就会比较平和，不容易动怒或者急躁。

从食疗养生的角度来看，绿茶性凉有化热痰的作用，茶香本身亦有芳香化浊之效。同时，肝火清则目明，胃热除则渴解，兼能清新口气。

需要注意的是，脾胃虚寒的人喝绿茶，不仅不能化痰，还会生痰。因为茶的寒凉之性伤了脾阳，脾胃阳气更虚，则气化不利而生痰。

3. 绿茶是不是很寒？

有些人担心绿茶太寒了。

首先，这是有道理的，但关键在于你当时的状态需不需要它。人在有这些热症的时候，正需要一些寒性的东西来清降热邪，这时候你是当药喝的，不要泡得太浓即可。

《随息居》里说“不渴者勿饮”，就是体内没有热邪的人是可以不用喝，因为确实绿茶比较寒，就怕长期喝伤阳。但如果你一段时间都比较烦躁、热渴、有口气、眼红肿、没精神、痰热咳嗽、好饮酒及多食动火生热之物的，喝茶是清热、升清、化痰的，不为伤阳。

古代有个人很喜欢吃熏鹅，几乎每天都吃。我们知道，熏鹅是很发的，动风火的，久食有生痈疽之患。别人都以为他会发痈疽而死，但他一点儿没事，后来了解到，他每天吃完鹅后，都喝茶来化解这个热毒。

清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

——《茶疏》

另外，绿茶采摘的时间和其寒凉的程度有关。最珍贵的明前茶，即清明前采摘的茶，采摘的时间越早，其寒性就越大。而谷雨前后采的茶，它的性也就到凉的程度。

绿茶忌口总结如下——

4. 喝红茶是不是比喝绿茶好？

色红者已经蒸盦，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。

——《随息居饮食谱》

相对绿茶，红茶则更容易为现代人所接受，因为它没有那么苦，口感好，又适合和其他的花、果、奶等调制，而口味丰富。

但以前的医家不太推崇红茶，因为红茶发酵了之后，带有升发之气清香被破坏，升清的作用就很弱了；苦味削弱，降浊之力也不足了。包括前面讲的绿茶的诸多功效，红茶是没有的（或者说很弱的）。这样，它的食疗价值就低了。因为红茶没有绿茶这样的升降作用，流动之性差，就显得呆滞，喝多了容易造成体内水饮停滞。

但红茶也有优点，就是红茶性偏温，有一定的温暖脾胃的作用，适合脾胃虚寒的人，而脾胃湿热者不宜饮。

如果要喝红茶，一定要选气香的，香气能增强红茶的灵活性。泡了放久的红茶，气都散了，讲究的人是不喝的。西方人喜欢在红茶里放一些芳香的柠檬皮、佛手柑、金盏菊，也是以芳香行气化解红茶的停饮之弊的道理。

5. 普洱茶养胃吗？

普洱茶分生熟。生普洱性偏寒，熟普洱性偏温。两者都有较强的消食化积之力，寒积用熟普，热积用生普。

《本草纲目拾遗》对普洱茶的作用描述是——“逐痰下气，刮肠通泄”。

所以，对于有食积痰湿，或者吃得比较油腻、甜腻的人，饮普洱茶是适宜的，有很好的消食化痰、解腻通肠的作用。这种情况下，普洱是养胃的。

如果纯是脾虚，那就不建议喝了，会更伤胃气的。另外，空腹更当忌饮。饮普洱配些茶点是最好的。

普洱产自云南，以前云南瘴气（湿热郁蒸之气）较重，尤其是暑天，居于湿热之地的人易受暑湿秽浊之邪，亦有因夏季里虚，过食生冷而感寒湿之邪者，邪气客于肠胃，引起气机壅滞紊乱，而患痧胀腹痛（又名干霍乱，腹中绞痛，欲吐不吐，欲泻不泻），或者痢疾。在这些症状初起的时候，当地人就喝普洱茶来食疗。

广东的柑普茶，即以陈皮配伍熟普洱，是非常好的组合。陈皮清香为阳，熟普味浓为阴，日常饮用，解郁化积，调和气机。

6. 茶是越陈越好吗？

一般来说，红茶、熟普，还有白茶，都是陈一些的好。陈，对于烘焙过的茶，可以使其更平和，使其火气更小，温而不火。

白茶属于微发酵茶，性凉，陈放多年为老白茶，且有很好的药用价值，民间有“一年茶，三年药，九年宝”的说法。老白茶能宣散郁热，对于咽喉肿痛、感冒初期有一定疗效。

绿茶不宜陈，宜新，且收藏要严密。时间久了，或者储藏不当，气就会泄掉，这样泡出来的茶就不香，升清的作用就小了。

但是，陈也有一个度。几十年的陈茶，自然有极佳的妙品，但也要小心变质的可能。

7. 乌龙茶有什么功效？

乌龙茶品类很多，属半发酵茶，其功效因不同品类的制作工艺和发酵程度有所不同。我们以铁观音和岩茶为例——

比如铁观音香气浓郁，其性微凉，有很好的疏肝解郁之效，以及化肠胃间湿热秽浊的作用。

岩茶发酵程度高于铁观音，且兼烘烤，故性微温。热饮暖胃，并有透热发汗之功。

不过，即便是同一种茶，茶与茶也是不同的（因茶叶的品质、采摘时间、制作工艺以及喝茶的方式是不同的），我们不能死认书上固定的知识，因为作者本身也会受限于他当时的认知。我们可能会喝到灵动宣散的红茶。所以，我们要自己去体验，通过其气和味的轻重，以及身体的感受去了解它的作用。

唐略先生曾记载了一段喝红茶治腰痛的故事——

2016年的春天，有个小伙子住在我家附近，也在学中医，有一次外出受了风寒，回来腰痛难忍，于是直接跑到我家求助。

当时，我正在喝某种红茶，我感觉这茶有辛温之性，喝了以后身上有点发热，感觉通身温暖，挺舒服。我便让他跟我一起喝这个茶，喝了两盏后，他忽然想解大便了，赶紧跑到厕所，拉了很多，拉完后，身上又出了些汗，全身轻松，腰早就不痛了。

他说，从没听说过用红茶还能治腰痛。

唐医生分析，这个红茶不仅有普通红茶的甘苦之味，还带一点儿辛味。以辛温之力，微汗而散风寒；以苦味下泄，故解大便，寒邪亦随之而出。

不仅对于茶，若对于每一种食物都有这样的操作和中医思维，那才是学本草最正确的姿势。所有的本草书都是案例集。