大家厨房一次养生黑暗料理的实验报告

谷雨将至，湿气渐重，所以这次我们尝试做了一款祛湿暖胃的饼干零食——豆蔻饼。

豆蔻饼的主角是肉豆蔻，是一味药材兼香料，火锅底料的常客，五香粉和“十三香”中的主角，它可以解肉的油腻。过食生冷引起的腹脘不适、腹泻不止，也可以用到芳香化湿、辛温散寒的肉豆蔻。

今人根据《圣济总录》的肉豆蔻散方，“改良”出了豆蔻饼，是一个温中、健脾、消食、止泻的食疗方。

制作步骤

食材准备

肉豆蔻30g、面粉100g

生姜120g、红糖100g

研末取汁

先将肉豆蔻去壳，焙干

研为细末，过筛备用

再将生姜洗净后刮去外皮

捣烂后加入冷开水约250ml

然后用双层纱布包裹

绞取生姜汁备用

将面粉同肉豆蔻粉末以及红糖

一同用生姜水和匀成面浆或面团

和面烙饼

将面浆或面团分成30份左右

放入平底锅内

烙熟即可

但是，按这个豆蔻饼流程做出来的豆蔻饼，真的太苦、太苦、太苦了，而且是那种先甜后苦，后劲十足的苦。这个苦味主要是姜汁的缘故，其次肉豆蔻也是微苦的（为了调查苦味，我们做了一款无姜版的，真的要甜蜜很多了）。

那这个饼干当零食绝对是不行了的。可以说这个豆蔻饼是一个口感糟糕的食疗方，口感糟糕是食疗方的死穴，那我还不如吃药。这次失败的经验本来没有必要写文发的，但是，当我搜索“豆蔻饼”的原型——肉豆蔻散（《圣济总录》）之后，才发现原方还是不错的，因为人家本来就不是食疗方。

我们看原方，它是个散剂，是烙得很干很脆的饼研粉。散剂这个剂型，在所有剂型中，它散的本领最大，也就是散寒湿的本领最大。然后它是米饮调服的，米饮有养胃和反佐（防止辛温太过，刺激肠胃）的作用。原方是不加红糖的，因为它本来就不是养生健康小零食，无须舌头细品，它就是治病的。

如果要把豆蔻饼做成日常祛湿暖胃的小饼干，这个配伍也是可以的，但一定要大大减少生姜和肉豆蔻的量，尤其是生姜的量，真的。