四季学堂为什么大枣鲜果远不如干品有用？

俗话说“一日吃三枣，郎中不用找”。可见吃大枣的好处。俗话大多是有道理的，虽然不一定全对。这其实是语言的局限，倒不是俗话的锅。

经典中的很多话，如果不能多角度地看，也都能找出问题，所以很多中医黑、传统文化黑会拿着一些文字，表浅地、断章取义地去反对。有智慧的人会深入学习，然后验证，不自以为是，修养浅薄的人喜欢抬杠。

今天，我们一起通过《随息居饮食谱》学习一下大枣这味常用的食材和药材。我们先看鲜枣——

鲜者甘凉，利肠胃，助湿热，多食患胀泻、热渴，最不益人，小儿尤忌。

鲜枣在夏末秋初上市，对于过早上市的枣要谨慎，因为鲜枣一般要等到它在树上有点变红的时候，方堪摘下来吃。红得越多，滋味和营养也都更好。

如果是全青的状态时摘下，这个青枣是不宜食的。为什么？因为没有熟的水果，它同时有生发和酸收之气，发痼疾而敛邪气，病人或体质弱的人尤忌。

经过人工化学催熟的青枣，看上去色红，但这个弊端依然在，所以非常不建议给病人送水果的时候送鲜枣。因为你根本不知道这个枣是否是催熟的。

鲜枣性凉味甘，其整体食用价值不是很高，因为它弊端更为明显。夏末秋初暑气尤盛，此时若吃太多的鲜枣，更会助湿热，使人觉得又热又渴。

最关键的是，吃鲜枣于脾胃不太友好，不易消化，容易引起腹胀、腹泻。感冒的时候也不宜吃，因为那时人的脾胃相对较虚。小儿脾胃较弱，也不宜多吃鲜枣。

今人脾虚、湿重、体寒者多，这和我们对新鲜水果的偏好越来越强有关。一方面，水果大多性寒而助湿，所以有的医生会建议水果煮羹吃，这样对脾胃好些。有些水果还是发物，古人早已将熟了的水果制成干品或果脯，可以令其平和一些。另一方面，现在很多水果是不熟的或化学催熟的，有敛邪和生发的双重弊端。记住，水果一定要吃熟的，如果是树上熟的最好，摘下自然放熟的其次。

接下来，我们讲一下干枣——

干者甘温。补脾养胃，滋营充液，润肺安神。食之耐饥，亦可浸酒。取瓤作馅，荤素皆宜。杀乌头、附子、天雄、川椒毒。卧时口含一枚，可解闷香。

以北产大而坚实肉厚者，补力最胜，名胶枣，亦曰黑大枣。色赤者名红枣，气香味较清醇，开胃养心，醒脾补血，亦以大而坚实者胜。可取瓤和粉，作糕饵。焚之辟邪秽。歉岁均可充粮。义乌所产南枣，功力远逊，仅供食品。徽人所制蜜枣，尤为腻滞。

多食皆能生虫、助热、损齿生痰。凡小儿，产后，及温热暑湿诸病前后，黄疸肿胀、疳积痰滞，并忌之。

将成熟的鲜枣摘下晾干后，即是干枣，大多数干枣是这么来的。不过，最好的干枣是树上自然干，口感更甜，功效也更好。

干枣性温味甘，补脾养胃，脾虚宜食，脾得补则耐饥。但脾虚有湿的人则须慎食，或和祛湿的食材配伍着吃，不然会助湿热。

大枣还擅补营血，外感时表虚易出汗的时候可以吃一些枣，汗血同源，汗多伤血，宜及时用大枣补血。张仲景桂枝诸方中用大枣，正是补泻并行之法。当然，血虚的人，如面色苍白、心悸失眠、烦躁不安的人，平时也宜吃枣（如果配伍当归、地黄则补血效果更好）。养血不仅能够使面色红润，还能安神。秋天易悲秋者，多心肝气血虚弱，可以煮甘麦大枣汤喝，通过生理调节心理。

大枣的另一个功效就是解毒。乌头、附子、天雄、川椒的毒，都可以用大枣解。这个解毒能力和甘草很像。药方中，也常作调和诸药用，以保护脾胃。

据说，大枣甚至还能防身，睡觉的时候嘴里含一枚大枣，可抵御迷香（又名闷香，就是古装电视剧里点燃后使人昏迷的药香）。

北方的大枣优于南方的。药用的大枣，需要是大而肉厚的，颜色深红的，枣香浓厚，补力足，这些基本上是北方产的。个小的小红枣补力就弱些，食补可以，药用就不堪了。

大枣本身是有一定滋腻性的，所以积食和脾湿的人要慎食。不过，枣香重的大枣，因为香气的关系，有醒脾开胃的功效，可以缓解其滋腻性。

这里插一句，大枣因为枣香之故，常被用来制香，作为合香的辅料。古人制香放大枣以辟邪秽，以大枣色红属阳之故（古人辟邪多用色红之物，如赤小豆、朱砂等）。冬天燃香，用大枣、蜂蜜等甘甜的辅料，会有甜甜暖暖的感觉。

但如果枣用蜜制，制成蜜枣，那无疑会大增其滋腻性。蜜枣不建议直接吃，一般用来煲汤。

阿胶枣虽然其补血润燥的能力更强了，但如果不是血虚津亏的人，也不建议多吃。

大枣虽好，但凡是有湿热症状的人，暂不宜吃大枣。如痰多痰黏、食积腹胀、温病暑湿病前后、黄疸、舌苔黄腻等。

另外，大枣很甜，有损齿之弊，容易引起蛀牙。容易反酸的人，也要少吃甜的东西。

使大枣减少滋腻性，缓解生热之痹，也是有办法的。张锡纯在《医学衷中参西录》中讲到蒸煮后的大枣就会平和很多——

若用为服食之物，而日日食之者，宜先用水将枣煮两三沸，迟一点钟将枣捞出（此时尝其煮枣之水甚苦，故先宜将苦水煮出），再用饭甑上蒸熟，则其味甘美，其性和平，可以多服久服，不至生热。

所以，大枣煮汤羹是非常适合的，不像干吃容易滋腻生热。