荸荠，上海人多称为地栗（梨）。反正看到它，就叫地栗（梨），至于写出来是地栗还是地梨，好像两种名称都有。荸荠生于地下，外形似栗，故名地栗；又其味甘甜如梨，又名地梨。就口感而言，小编更愿称它为地梨，生食甘美无比。
广东人则称荸荠为马蹄，如著名的凉茶——马蹄竹蔗水。
今天，我们跟着《随息居饮食谱》，一起学习下荸荠这味食材。
甘寒。清热消食，析酲，疗膈杀疳，化铜辟蛊，除黄泄胀，治痢调崩。以大而皮赤，味甜无渣者良，风干更美。多食每患胀痛，中气虚寒者忌之。煮熟性平，可入肴馔，可御凶年。澄粉点目，去翳如神；味亦甚佳，殊胜他粉。
荸荠多生于水田中，性寒味甘。甘寒的东西，一方面寒清胃热，一方面甘补脾土。胃喜凉，易生热，所以甘寒的食物人比较喜欢吃，吃了很舒服。
我们不要一见个“寒”字，就不敢吃了。甘寒生津养胃，而且很多甘寒的药食不过是甘凉，寒性并不是很大，不要过量地吃，一般人都能承受，唯脾胃真的很虚寒的人要忌口。
荸荠榨汁，有解酒消食的功效。尤其是暴饮暴食之后，有积食了，郁而生热了，出现腹胀、口气、黄痰、胸膈闷热等湿热蕴积上焦、中焦的症状时，喝点荸荠汁就能很好地缓解。
但如果是脾胃虚寒，就不能多吃，不然容易腹胀痛，这个腹胀痛是寒邪内阻所致，是不能吃荸荠的，需要温中散寒。而前面讲的湿热壅滞的腹胀痛，是宜食荸荠的，因为荸荠能泄热。
小时候虽然非常喜欢吃生荸荠，但不知从什么时候起，就被禁止吃生的了，只能吃煮熟的。说是怕生荸荠有寄生虫，煮熟了能杀虫。熟的滋味虽然也不错，但确实没生的好吃。
挑选荸荠的话，尽量选大的，黑里透红的。个儿越大，颜色越红，味儿就更甜，渣也更少。
煮熟的荸荠性平，或者说寒凉之性去了一大半了。清热之力有所下降，但生津止渴的功效，还是妥妥的。脾胃虚寒的人要吃荸荠，建议吃煮熟的。
和藕一样，荸荠也含有大量淀粉，可以澄粉。荸荠粉也是冲调食用的，适合阴虚或湿热体质的人食用，比如给经常熬夜的人作夜宵，嗜食辛辣或好饮酒的人也宜食。
荸荠是秋季时鲜，它生津润燥的功效，确实也很适合秋燥引起的口干、咽痒、咳嗽、便秘等症状。
但荸荠在春天用也很合适，为什么呢？因为如果一个人冬藏没做好，阴虚的话，春天就易出现肝火旺的症状，如眼干、眼痒、头晕等。吃点荸荠干或荸荠粉，可以缓解或预防这些问题。
当然，夏天也很合适，如广东凉茶马蹄竹蔗水，清热生津，不伤脾胃。
荸荠粉（马蹄粉）在广东应用非常广泛，如马蹄粉红糖水、各式马蹄糕等。
荸荠在北方也很有用，它润肺生津的功效，注定了它是抗雾霾小能手。荸荠与梨、苇根、麦冬、藕（或竹蔗）组成的五汁饮，是一个很好的缓解雾霾伤害的方子。我老师煮五汁饮的时候，荸荠是保留头尖的，这样就保留了荸荠的升发清阳的作用，能更好地排霾毒。
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文章标题：四季学堂地栗or地梨？发布于2021-10-08 12:42:37
