农历八月,又名桂月。无意路过一片桂花树,花袭来,不免驻足,寻找不起眼的桂花。桂花的香味是那种温婉调柔,愉悦可亲,感觉上就安全无毒,令人有放入嘴中的念头。


除了糖桂花或桂花桂花作为食材往往是辅助,比如酸梅汤里放一些。即便是桂花糕饼,也只是点缀式的,似乎直接纯用桂花泡的亦较少见。



桂花虽非国色,但堪为天香。《遵生八笺》中有一桂花食方——天香汤



准备

干桂花3g  甘草3g
梅子酱二勺
原方的盐梅肉,我这儿用梅子酱代替
因梅子酱本身就含有盐和糖的成分



将以上食材放入盖碗中
沸水(200ml)冲泡,盖盖闷三分钟



闻香喝茶,唇齿留香




尚书·说命》:“若作和羹,尔惟盐梅。”盐梅,即盐和梅子,盐味咸,梅味酸,是古人用来调酸和咸的主要调味品。梅子不仅用以调酸,亦能去鱼、肉腥味。我们这儿用的是梅子酱,是青梅和盐酿制而成的。


桂花辛温芳香可以化湿,故能醒脾开胃。和甘草配伍,甘辛化阳,提振体内阳气,兼甘草和梅子又能甘酸化阴。所以天香汤既补阳气,又兼顾到了阴,生津保液



另外,桂花还是古人的口香糖之一。中国古人是非常注重口气的清香的。宋濂《竹屿山房杂部》中就有桂花饼的制作介绍,和现在的面饼里面加点桂花的不同,古人的桂花饼基本是用纯桂花,或桂花和其他梅酥丸、香茶饼共加工制成的。


小小的桂花饼,可以噙在嘴里,是可以吃的口香糖。


· 梅酥丸是由柿霜、盐梅肉、薄荷叶、紫苏叶、茶叶、麦冬、糖调和在一起制成的小丸,是一款传统保健型零食。

· 香茶饼是由孩儿茶与脑、麝香,或桂花、茉莉等芳香的中药调和制成的小圆饼。噙化咽下,香口醒脾。



最后推荐的这款桂花糖露,便是依天香汤的方子制作的,直接沸水冲泡,便是一碗天香汤。饮一口,唇齿留香~




大家厨房
春盘面
五辛盘
山药枣泥糕
姜橘饮
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笋蕨馄饨
薯蓣鸡子黄粥
玉带羹
须问汤
杞实粥
清补凉
茶叶蛋
姜枣茶
人参
茅根竹蔗水
水芝汤
酸梅汤
肉骨茶
生脉饮
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玉井饭
东坡豆腐
荷叶饭
蛋羹
鸭羹
八珍糕
小吊梨汤 
五汁饮
广寒糕




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文章标题:大家厨房唇齿留香的天香汤发布于2021-10-08 12:42:50