四季学堂在这个贴膘的季节，怎么少得了山楂

大自然总是把一切安排得明明白白，在人们需要、应该吃什么的时候，就产出什么。夏热秋燥，所以这两个季节的水果是最多的，以补充人的津液。

山楂成熟的金秋十月，我们在吃肉贴膘的时候，以山楂开胃、消食、解腻，无疑是适宜的。

今天，我们一起学习下《随息居饮食谱》中对山楂的讲解——

酸甘温。醒脾气，消肉食，破瘀血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，已泻痢。

山楂味酸甘，性偏温。因为山楂太酸了，很多人不会直接将它作为水果一样吃。成熟的山楂酸中带甜，即便如此，新鲜山楂往往也以冰糖葫芦或炒红果的形象出现。

我们知道，山楂能消食。山楂在脾运不及的时候，助脾运化。它醒脾开胃的原理也是这个，消宿食食积，这样才有胃口吃下一顿。

吃得不消化的原因有很多，山楂尤其擅长消肉食，也就是吃肉吃得不消化了，用山楂最好。如果是米面吃撑了，用炒谷芽或炒麦芽。如果是生冷吃坏了，则用草果、砂仁、丁香之类的。

如果我们在烹饪肉类的时候，稍微加点山楂，肉就很容易煮烂，山楂消肉积的功力可见一斑。

之所以我们需要消食的时候，会马上想到山楂，是因为它真的好用。人在积食的时候，其脏腑的气机亦不利，而山楂在助脾消食的同时，也有利气开郁的作用。所以，山楂能散结消胀，亦可化痰，尤其是因气郁而结的痰。

对于消化不良引起的泄泻，可用山楂止泻。此类泄泻因食积而导致肠胃气机紊乱，山楂消食而利气，气顺了，腹泻也就止了。

山楂色红而入血分，有较强的化瘀血的作用，在妇女血瘀腹痛、产后恶露不尽方面应用较多。

现代医学常用山楂来降压降脂。从中医的原理来说，高血脂是人体“化”的功能出了问题，而山楂助脾运化，增强了新陈代谢的能力。山楂化瘀利气的功效，应该是它降血压的原因，将管道里的淤堵给清了嘛~

多食耗气损齿。易饥，空腹及羸弱人，或虚病后，忌之。

我们知道，凡是利气的东西也耗气，化瘀的东西也耗血。所以，对于气血虚弱的人，以及空腹状态下，不宜吃太多山楂。如果吃的话，也要和一些甘补的食或药一起吃。

山楂吃多了，还有损齿之弊，容易引起蛀牙。山楂虽说开胃消食，但这个功效的反面就是使人变得容易饿。

另外，孕妇也不宜食山楂，因为山楂化瘀血之力颇强，能刺激子宫收缩，恐对胎儿有损伤。

大者去皮核，和糖蜜，捣为糕，名楂糕。色味鲜美，可充方物。入药以义乌产者胜。

无论在功效还是口感上，山楂和糖是一对难分难解的组合。

张锡纯说：“山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。”山楂的耗气损血之痹，可以糖配伍之的方式来消解掉。

市面上的各类山楂零食：山楂条、山楂片、山楂膏、山楂糕，乃至冰糖葫芦、糖炒红果，其主要或全部原料就是山楂和白糖。

这类零食可以开胃消食，加了不少白糖使这个功效谈不上很强，但至少没有耗气血的弊端，很平和，小孩子厌食的、不消化的，都比较适合。

山楂还是解暑佳饮——酸梅汤的主角之一。乌梅、山楂、甘草是酸梅汤的标配。其中乌梅是通过敛阴生津的方式解暑止渴的；而山楂负责利气，将郁结在肠胃暑气冲破，起到开胃解暑的作用；甘草起的是反佐的作用，保护脾胃，使乌梅和山楂平和一些。

除了煮肉时，加山楂可以让肉煮得更烂些外，山楂还有很多别的妙用——

饭后服山楂膏泡的水，有一定的降血压和胆固醇的作用，同时又能改善消化功能及食欲。

如果是吃撑了，建议直接用山楂干煮水服。有个非常有名的开胃消食食疗方叫焦三仙饮。用焦山楂、焦神曲、焦麦芽同煮，炒焦之后的山楂对胃的刺激性降低了，对于消化不良引起的腹泻有很好的消食止泻之功。

另外，产妇恶露不尽，血瘀腹痛，也可以用空腹饮山楂红糖水的方式下恶露，化瘀止痛。

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山楂六物膏：酸甜可口，小儿消食开胃最宜。这款山楂六物膏除了山楂外，还有哪六物呢？炒麦芽、鸡内金、茯苓消积祛湿，怀山药、大枣、蜂蜜甘补脾胃。因为一般有食积的人，脾胃也比较虚，正因为脾虚不健运，才消化不动而生积，所以食积往往是虚实夹杂的。因为虚实夹杂，所以又要消积以攻实，又要补脾补虚。

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陈皮山楂条：山楂配伍新会陈皮，则加强了理气化痰的功效，加了山药，则加强了补脾的作用，加了薏米，既补脾又祛脾湿。

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山楂山药丸：除了陈皮和山药外，这个山楂丸还加了炒麦芽，更增消食导滞之力，加茯苓祛脾中湿邪。