大家厨房鸡蛋怎么吃营养和口感最好？

在我们之前的发文《鸡蛋怎么吃最好》中讲到，鸡蛋的烹饪方式不同，对于其消化吸收的程度也不同。白煮蛋就不容易消化，但茶叶蛋就相对好消化一些，而蛋花是最容易消化的。

其实，鸡蛋还有一种非常好的烹饪方法——炖蛋。炖蛋，古人称之为“蛋腐”。在《食宪鸿秘》这本清代食谱中，蛋腐的制作还颇考究——

凡顿鸡蛋须用一双筋打数百转方妙。勿用水，只以酒浆、酱油及提清鲜汁或酱烧肉美汁调和代水，则味自妙。入香蕈、虾米、鲜笋诸粉更妙。

顿时架起碗底，底入水止三四分。上盖浅盆，则不作蜂窠。

制

作

食材准备

素高汤200ml

生鸡蛋4个

（鸡蛋与素高汤1:1）

前期处理

同一方向打蛋100~200下

再加入素高汤打匀

静置后撇去浮沫

用保鲜膜包好上锅

中火蒸煮10分钟

食材调味

取出蒸好的蛋腐

依据个人口味

可适量加些酱汁或胡椒粉

趁热享用

值得一提的是，这次我们为了蒸蛋腐，特意熬了素高汤（制作过程参考《蔬食之能居肉食之上，只在一“鲜”字》）。

这个高汤用的全是蔬菜，是纯素的。蔬者，疏也，这个高汤不以肉高汤以“补”见长，而是以“疏”见长，能够疏通人体的气机，又能开胃醒脾。

炖蛋不仅容易消化，用不同的高汤调味，可以丰富其滋味，滑嫩的口感也更优于蛋花和茶叶蛋~