四季学堂鸡蛋怎么吃最好

很多人不一定每天吃主食，但每天一个蛋的人却不少。我想，大多数对鸡蛋有执念的人，归根结底是对蛋白质的执念，蛋白是最经济的蛋白质嘛。

今天小编就聊一下有别于现代营养学的——传统中医对鸡蛋的认识。

甘平。补血安胎，镇心清热，开音止渴，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。

——《随息居饮食谱》

鸡蛋味甘性平，其中蛋黄偏温些，蛋白偏凉些。

蛋黄色黄而入脾胃，滋补脾阴胃液，健脾升清，和胃降浊，清阳升则泻利断（张锡纯认为蛋黄本身就具备固涩大肠的功能），浊阴降则呕逆止。

张锡纯有个的调理慢性腹泻的食疗方——山药鸡子黄粥。其中的山药若用鲜者宜碾成泥，若用干者则捣成末，蛋黄要用煮熟的粉性的蛋黄捏碎调入粥内。此方只适用于脾虚不固型的腹泻（往往是长时间闹肚子的那种），但不用于因外邪而引起的急性泻利。

《饮膳正要》生吃蛋黄可以治小便不通（多伴心烦）。这是因为生蛋黄能降心火，心与小肠相表里，心有热会移于小肠，小肠热结，气化不利，则小便不通。同理，心烦不得眠，也可以吃生蛋黄以除烦热。

蛋白色白而入肺，性又微寒，有很好的清热润肺的功效，故主治咽喉肿痛、声音喑哑等。另外，蛋清液外涂于发红肿痛处，有不错的消肿止痛的作用。以前唱戏的就是喝蛋清液来润喉的。

总之，鸡蛋的主要功效是清热滋阴。《随息居饮食谱》里说的安胎、镇心、除烦、止渴、息风等诸功效，都是由其主效而可得出的结论。

不同的做法，鸡蛋的功效是有偏重的。清热解毒的话，就宜生食；养阴补血的话，最好是半熟的（或以蛋花的形式）；白煮蛋的话，一方面侧重粉性的蛋黄的固涩止泻之效，一方面它比较适合用来充饥。

新下者良。并宜打散，以白汤或米饮或豆腐浆，搅熟服。若囫囵煮食，性极难熟，虽可果腹，甚不易消。惟带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也。

——《随息居饮食谱》

鸡蛋越新鲜，营养价值越高，母鸡刚下下来的最好。最为推荐的食用方式是将蛋清和蛋黄打混，然后倒入热水（米汤、豆浆亦佳）中搅拌而成蛋花。

如果是白煮蛋，它的蛋黄是粉性的，那就比较难消化。脾胃弱的若囫囵吞下，不仅腹胀，还容易拉肚子。

但是茶叶蛋就不同了，不仅有茶叶（不用绿茶，用经发酵的红茶、粗茶），还有桂皮、茴香、花椒等辛香佐料，能够醒脾而助消化，不至闭滞难消。考究的做法要煨三天，让汁水充分渗入蛋内。

多食动风阻气，诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹，皆不可食。小儿产妇，气壮者幸食无恙，弱者多因此生疾，不可不知。

——《随息居饮食谱》

鸡蛋和鸡肉一样，多食动风，所以之前讲的吃鸡的一些忌口，鸡蛋也一样要遵循：外感、疟疾、黄疸、痘疹、脚气（软脚病）、痰饮（动风多挟痰饮）等诸病皆忌。

另一方面，白煮蛋的不易克化，容易阻滞气机，故如脾虚如肿满、痞满、疳积，以及肝郁气滞之症亦忌之。

小儿、产妇是属于气血偏弱的群体，所以尤其要注意饮食上的这些忌口。“气壮者幸食无恙，弱者多因此生疾”，这句话建议背出来。有些人犯了一些起居饮食上的禁忌并没有发生不好的反应，就认为是骗人的，那是因为他那时气血充足，邪不胜正，但不代表暗中对身体没有损伤，难保哪天就滴水穿石了。

就算我们处在年轻力胜的状态中，也要像弱者一样懂得保养自己，不要去以身试法。岂不闻善泳者溺乎？

和葱、蒜食之，气短；同韭子食，成风痛；共鳖肉食，损人；共獭肉食，成遁尸注，药不能治；同兔肉食，成泄痢。归厚曰：妊妇以鸡子、鲤鱼同食，令儿生疮；同糯米食，令儿生虫。

——《本草纲目》

鸡蛋常是我们做菜时百搭的食材，或者觉得菜少了，就简单地煎个蛋或炒个蛋凑数。

但还是有一些食物不宜和鸡蛋一起食用，李时珍有整理过名单：葱、蒜、韭菜子、甲鱼、獭肉、兔肉、鲤鱼、糯米。

造成的负面效果有轻有重。比如我们平时常吃的香葱贴蛋、葱花蛋饼之类的，也没什么感觉，可能小葱问题不大，但蛋和大葱这个组合如果大量吃、天天吃，或许会发生“令人气短”的问题。大概是因为大葱本身是发散的，吃多了会耗气，而鸡蛋吃多了会滞气，无论气虚还是气滞（且二者不可截然而分，虚久易滞，滞久易虚），都可能会造成气短的症状。

解野葛毒，虽已死者，抉开口，灌生鸡子三枚，须臾吐出。

胎动下血，鸡子二枚打散，粥汤搅熟服。

产后血晕，身痉直口，目向上不知人，鸡子清一枚，调荆芥末二钱灌之。

妊娠下血不止，血尽则子死，名曰胎漏，鸡子黄十四枚，以好酒两斤，煮如饧服，未止再服。

——《随息居饮食谱》

《随息居饮食谱》选了四种可以用生鸡蛋救命的情况——

• 误食野葛（不是野生葛根，而是钩吻，剧毒，有断肠草之称），立即灌三枚生鸡蛋下，须臾则毒物随之吐出。《本草纲目》载“误服斑蝥、芫青毒欲死者”，用数枚生蛋（鸭蛋更佳）液灌下催吐。可见误食剧毒之物，皆可用此法。

• 胎动下血（妊娠期间腰酸腹痛，胎动下坠，兼阴道少量流血），将鸡蛋打成蛋液，入热粥汤搅拌后服下。

• 产后血晕亦是危急重症，若出现全身痉挛、牙关不开、两目上视的情况，急用鸡蛋清调荆芥末灌下。
  

• 妊娠胎漏（妊娠期间阴道出血不止），将煮熟的鸡子黄黏粉和酒共煮成浓稠液体状，服下，若出血未止，则继续服用。
  

由上可见，善用鸡蛋，对于妊娠和产后的危症，或有回天之效。所以，我们真不能小看食疗的功效，也不能看小了食疗的范畴（不是煲汤、煮粥、膏方才叫食疗，食疗也是能救急救命的）。

自古名贤治病，多用生命以济危急，虽曰贱畜贵人，至于爱命，人畜一也，损彼益己，物情同患，况于人乎。夫杀生求生，去生更远。吾今此方，所以不用生命为药者，良由此也。其虻虫、水蛭之属，市有先死者，则市而用之，不在此例。只如鸡卵一物，以其混沌未分，必有大段要急之处，不得已隐忍而用之。能不用者，斯为大哲亦所不及也。

——孙思邈

以前读《大医精诚》，令当时尚食素的我印象最深刻的一点就是药王很少用动物药，最多用一些先死的虻虫、水蛭之类（类似佛家讲的三净肉），而鸡蛋不到万不得已，也是不用的。

鸡子，凡急切要用，勿便敲损，恐得二十一日满，在内成形，空打损后无用。若要用，先于温汤中试之。若动，是成形也；若不动，即敲损，取清者用，黄即去之。

——《雷公炮炙论》

我们知道，鸡蛋有受精的和没有受精的之分。现代化的养殖使市场上绝大多数的鸡蛋都是未受精的。而古人在食用或药用鸡蛋之前，也是非常谨慎的。《雷公炮炙论》里就说，新产的鸡蛋不能马上用，要等二十一天方能确定这个蛋中是否孕育着生命。方法是将鸡蛋放在温水里，若动则说明蛋中有鲜活的生命在，若不动则说明此蛋未受精或二十一日后生命未能成形而夭。只有这种“不活”的鸡蛋才拿来供人使用。我想这也是仁敬之心的体现吧。

近来很流行一种外治法——滚鸡蛋法。通过滚鸡蛋法，有人淡化了黑眼圈，有人治好了湿疹，有人缓解了痛经……

其实，这个民间土法在古书上就有记载了，运用更广——

• 《外治寿世方》：伤寒。用煮鸡蛋去壳。乘热滚擦。亦能变阴为阳。名蛋熨法。

• 《急救广生集》：阴症危急。鸡蛋十数枚煮百滚，蛋头少去壳，对脐口掩上，蛋冷即换热者，蛋完即愈。其蛋即黑色，不可食。 

• 《奇效简便良方》：阴暑。夏天入阴冷屋中及冷街巷内，易受阴暑。此症四肢厥冷，指甲唇舌皆青，昏迷不醒急用鸡蛋十个，煮熟去壳，以好银簪插入蛋内，乘热置肚腹上，以手转蛋，俟蛋与簪变黑色，则换之，十换即效。

• 《士谔医话》：惊风……用鸡蛋七枚，加水煮之极熟，煮得越老越好，趁热取一枚，敲碎剥去壳，在病儿身上，着肉周身滚之，蛋热儿怕烫，则快滚之，以滚得快则皮肉可不致受汤，惟滚时须从上而下，即以蛋自头部顺滚至足，切不可自下逆滚而上。第一个蛋滚得已不热，急须换上第二个，仍从第一个蛋滚法，顺滚勿逆，第二第三，继续滚下，病轻者三个蛋已愈，重者须五个，最重者非七个滚完不可。病去与否，有一证据，滚过之鸡蛋，剥去白，视其黄，蛋黄有小刺密布如杨梅刺者，儿病尽在此蛋，逐一剥视，滚过之蛋，刺少者病已轻。刺无者病已尽。再有一句话，此种滚过之鸡蛋，须打之极烂，弃诸路上，谨防人家拾去吞食，则大毒伤命，变成杀命者矣。

伤寒感冒、中阴暑、小儿惊风……这个在原理上说不清什么道理的滚鸡蛋法，竟然能治那么多病，而且把邪气吸入鸡蛋还是可见的。小编读了几篇尝试过这个方法的朋友发的滚鸡蛋前后对比照片，可知此法此效，信而有征。

网友滚鸡蛋治黑眼圈前后对比图（杨梅刺状）：

未滚过的鸡蛋蛋黄

滚蛋后的蛋黄

网友滚鸡蛋治小儿腹痛前后对比图（银饰变黑）：

未放入鸡蛋内的银戒

滚蛋后的银戒

据说，银饰指放入热鸡蛋中，在身体病位中滚动，如果是受寒，银饰会变黑；如果是热邪，银饰会变红；如果是风邪，银饰会变蓝；如果有湿，银饰会变黄。

除治病外，滚鸡蛋法最常用的还是在美容润肤上，能有效淡化色斑，祛痘消纹。

除滚鸡蛋法外，古人还有不少外用的美容方，如著名的元代御药院方——七子白方，由白术、白芷、白芨、白蔹、白芍、白茯苓、 白僵蚕等七味药材配伍组成。具有美白润肤、去皱消斑的功效。

令人面光润不皱，退一切诸??。

——《御药院方》

这款根据古方改良后的七子白面膜粉，以白术、白茯苓、白芨、白蔹和珍珠粉为原料，打成1000目极细粉，易吸收。使用时可直接加水搅拌成糊状敷脸，保留10-20分钟洗去即可。或者更讲究的方法是，若是油性皮肤，可用蛋清和七子白粉混合，如果是干性皮肤，可用蜂蜜或牛奶和七子白粉混合。

除七子白面膜粉外，还有这款七子白手工皂，由白术、白芨、白茯苓、白芍、白蔹、白附子、珍珠粉、橄榄果油等药材为原料，泡沫绵密丰盈，温和轻柔。使用时，先打湿脸部，用手轻搓肥皂出丰富的泡沫，以泡沫搓揉脸部皮肤1分钟左右后，清水洗净。

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