大家厨房枣泥馅的山药糕

最初知道枣泥山药糕是在《舌尖3》中，后来才知道它原出自《红楼梦》。于是我仔细看了这段文字，先说些题外话。

这年正是十一月三十日冬至。到交节的那几日，贾母、王夫人、凤姐儿日日差人去看秦氏。回来的人都说：“这几日没见添病，也没见大好。”王夫人向贾母说：“这个症候遇着这样节气，不添病就有指望了。”贾母说：“可是呢。好个孩子，要有个长短，岂不叫人疼死。”说着，一阵心酸，向凤姐儿说道：“你们娘儿们好了一场，明日大初一，过了明日，你再看看他去。你细细的瞧瞧他的光景，倘或好些儿，你回来告诉我。那孩子素日爱吃什么，你也常叫人送些给他。”

凤姐儿一一答应了。到初二日，吃了早饭，来到宁府里，看见秦氏光景，虽未添什么病，但那脸上身上的肉都瘦干了。于是和秦氏坐了半日，说了些闲话，又将这病无妨的话开导了一番。秦氏道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至， 又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化的动的似的。”

秦可卿病重那年是阴历十一月三十日冬至。冬至是一年中阴气至重之日，对于重病的人是一个坎。同时，冬至一阳生，如果重病患者能挺过冬至到春天，那么乘着春生之气，就有生机。另外，冬至阳气潜藏，人的消化能力有所提高。所以凤姐儿在冬至那几天去探望秦可卿，所以秦可卿说能不能好就看能不能熬到春天，所以秦可卿吃得下枣泥馅的山药糕。

题外话说完了，我们讲下秦可卿吃的枣泥山药糕。先看做法——

制作步骤

备

蒸、煮、捣

山药去皮，大火蒸20分钟

大枣水煮至软烂

山药加适量白糖，捣泥

大枣去核、皮，捣泥

炒

压

这款枣泥山药糕主要的功效是益气滋阴。大枣和山药都是滋补脾胃的食物，另外，大枣还入心，山药还入肾，心肾得补，则能“强志”（增强记忆力）。

不过，大枣和山药都比较滋腻，吃太多反而会壅气生痰。且其虽云补脾，但脾虚还要分情况。

脾虚的人会本能的喜欢吃甜食。若纯是虚症，则食之极佳；若兼气胀食积，舌苔厚腻（有实症），则食之反而更加滞气难消。

枣泥山药糕作为茶点是再好不过的了。甜糕能补，然滋腻，清茶偏清，且解腻，故饮茶多配甜点。

最后强调一下，欲使这款糕真正达到最好的补益功效，选材至关重要，尤其是山药。山药中最地道，最具疗效者，非河南焦作的铁棍山药莫属。

铁棍山药生长期很长，一般清明前后种植，霜降以后收获，有的到冬天，甚至来春再采挖，这样得土气最厚。而且种过铁棍山药的地，需要休养5-10年才能再次种植。

现在正是采挖去年种的新鲜铁棍山药最后的时间，得土气最多，但到三月中旬就结束了，只有干山药啦。所以大家要抓紧啦——