四季学堂“二月宜食韭菜，大益人心”

韭菜只要留根，一年能收三四次，但唯独春天的韭菜最为肥嫩，在春天吃韭菜也最宜人。所谓“春食则香，夏食则臭”，春韭最佳，秋韭次之，夏韭不堪食。

对于不是常吃韭菜的人来说，韭菜确实是一种令人又喜欢又讨厌的食物。如果身体比较寒，乃至有些瘀滞，韭菜味辛发散，会让人本能地非常想吃它。但吃完韭菜后留下的气味，不太友好。

无慧

大学期间有个室友特别喜欢吃韭菜、大蒜，作为一个南方人几乎受不了。不过后来我找到了个法子，你知道是什么吗？

平儿

你和她一起吃啊。

王孟英在《随息居饮食谱》中记载韭菜——

辛甘温，暖胃补肾，下气调营，主胸腹，腰膝诸疼。治噎膈，经产诸症。理打扑伤损，疗蛇、狗、虫伤。秋初韭花，亦堪供馔。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。多食昏神，目症、疟疾、疮家、痧痘后均忌。

韭菜味辛甘，性温热，熟食偏甘，生食偏辛。所以熟食以温阳补益为主，生食行气破瘀为主，二者功效各有侧重，但也不是截然而分。

韭菜熟食，主要能暖脾胃，补肾阳，兼能疏肝气，温心阳，充肺气。所以孙思邈说它能“安五脏”，诚不虚也。

我们简单分析下《随息居》里讲的韭菜熟食和生用两者不同的功效——

• 胃寒气上逆，可以吃韭菜温胃，以止呃逆。（下气）

• 韭菜行气活血之性，可调理营卫，增强人体抵御风寒之力。（调营）
  

• 肾阳虚则腰膝酸痛，肢寒畏冷，故可食韭以温肾阳。（腰膝诸疼）

• 女子宫寒的，导致月经不调，影响生育的，也非常适合吃韭菜。（经产诸症）

• 胸胁及腹有因血凝气滞而痛者，如胸痹痛彻肩背，须捣韭汁生饮才行。（主胸腹）

• 噎膈，食物咽不下去，或咽下即吐，必兼胸中刺痛者（属瘀血实证），这个可以灌韭汁。（治噎膈）

韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。

——《本经逢原》

需要注意的是，因为韭菜本身辛温发散之力极强，尤其是鲜榨的韭汁，有瘀滞喝下去是很好的，但“极走泄真气，凡症属虚者忌之”（《调疾饮食辨》）。

• 跌扑损伤，患处因瘀血而肿痛者，可以将韭菜捣烂外敷。（理打扑伤损）
  

• 古人用来治狂犬病。（疗蛇、狗、虫伤）
  

猘狗咬伤：七日一发。三七日不发，乃脱也。急于无风处，以冷水洗净，即服韭汁一碗。隔七日又一碗，四十九日共服七碗。须百日忌食酸、咸，一年忌食鱼腥，终身忌食狗肉，方得保全。否则十有九死。徐本斋云：此法出《肘后方》。有疯犬一日咬三人，只一人用此得活，亲见有效。

——《本草纲目》

韭菜是五荤之一。佛家、道家都有五荤的说法。佛教版本的五荤是“大蒜、葱、薤（小蒜）、韭、兴渠（一说洋葱，一说阿魏）”，道教则以“韭、薤、蒜、芸薹（油菜）、胡荽（香菜）”为五荤。

“荤”字是草字头的，所以它的原义就是指这种气浊臭而性耗散的蔬菜，而非我们现在说的肉类。肉类对应的字当为“腥”，“腥”为肉字旁（因篆体的“月”和“肉”很像，所以后世字体楷化后，肉字旁就写成月字旁了）

五荤之物，“生食生嗔，熟食生淫”。而且，五荤吃多了，会令人神志昏沉，故修行人多有戒之。

除此之外，韭菜、大蒜之类的多吃对眼睛不好，有眼疾，如眼痒、眼红、眼屎多者，多为肝胆有火或湿热，当忌食五荤，尤忌配酒。

另在患疟疾、疮疡、痧痘期间或刚愈后，正气已虚的情况下，都要忌五荤，以防更加耗散，正气更虚。

产后血运，切韭安瓶中，沃以热醋，令气入鼻中。

产后怒哭伤肝，呕青绿水。韭汁入姜汁少许和服。

卒然中恶。韭汁注鼻中。

漏脯郁肉，诸食物毒，韭汁灌之。

——《随息居饮食谱》

韭菜作为一个比较刺激的蔬菜，烹饪后它的性质就平和些，功偏补益。但唯取汁生用方能显其本色，甚至可救人于危难之中。我们看看古人常用韭菜汁做哪些急救之用——

• 妇女分娩后，可能因失血过多，血虚气盛，以致胸闷心烦；也可能失血不多，但气逆而上，血随气行，以致烦闷心急。另见头昏眼花，不能起坐，甚则神昏口噤，不省人事，称为“产后血晕”。此时须用米醋煮韭菜，乘热倒人壶中，壶嘴对准产妇鼻，以热气熏之。

• 妇女产后，或因怒，或因哭，总之情绪不稳而使肝气上逆，呕吐绿水（胆汁）的，可以用韭菜榨的汁，再加些姜汁，搅拌服下，两者都是降气逆的。
  

• 突然昏厥，手足逆冷，不省人事，民间所谓“中邪”者，马上把韭汁灌入其鼻中，可使苏醒。

• 误食了腐败变质的肉，以致食物中毒的，可用韭汁灌下解毒。
  

这些急救措施非常实用，但并不玄妙，无非是利用生韭行气降逆，破血化瘀之力。

韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。

——《随园食单》

前面说过，生韭汁以辛散之力治病救急，医书在这方面的记载比较多。而经过烹饪的熟的韭菜则取其补益温阳之功。我们平时吃的多是熟韭，或炒食，或作饺子、春卷馅，或烧烤。小编在翻《随园食单》时，发现了吃货袁枚常吃的点心——韭菜盒子。

另一位吃货李渔在《闲情偶寄》中云：“菜能秽人齿颊及肠胃者，葱、蒜、韭是也。”因为葱、蒜、韭会让口气和二便的气味变得臭秽，所以有洁癖的李渔对此三物绝无好感。他一辈子不吃蒜，作调料也不行；葱可以略作调料用，但不作为菜食用；韭菜只吃韭菜芽，他说：“芽之初发，非特不臭，且具清香。”

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