四季学堂怎样喝牛奶才能不拉肚子？

为了写这篇文章，我找了公司喝牛奶会拉肚子的同学，来体验经过我加工过“真·绝不腹泻”牛奶。一天喝一次，每次近200ml，用了整整一箱牛奶。

之前看徐文兵先生的文章里说，煮牛奶时，加一些热性的中药，如高良姜、荜茇、肉桂以化其阴寒，就可以不拉肚子。我分别请一位喝牛奶会拉肚子的志（xiao）愿（bai）者（shu）尝试了牛奶和这三种药同煮后的效果，主要为了确定其比例。

不过，我们还是先一起学习一下牛奶的性味功效，然后再看实验结果。

甘平。功同人乳，而无饮食之毒，七情之火。善治血枯便燥，反胃噎膈。老年火盛者宜之。水牛乳良。小儿失乳者，牛羊乳皆可代也。

——《随息居饮食谱》

王孟英说牛奶是性平的，但大多数的本草书认为牛奶是偏寒的，所以我们认为是寒性的。

母亲给孩子喂奶时的心情，决定了乳汁的质量。当母亲盛怒时，其血液和乳汁中都是有一定的毒性的，这时候是千万不能喂孩子的。

那动物相对来说情绪稳定而简单。如牛吃的是天然的草，与世无争心态又好，农闲时也比较安逸。所以它们的奶是安全无毒，所谓“无饮食之毒，七情之火”。但这种情况仅限于环境无污染、天然饲养的古时候，现代基本上都是工业饲养，现在的牛奶绝对不是这种理想的状况。

牛奶有比较好的滋阴的功效。所以津血虚、大便燥的人可以适当多喝。

《随息居饮食谱》里还说，牛奶适合“反胃噎膈”的人喝。这是什么原理呢？所谓“噎膈”，就是食管非常干涩，以至于食物不能下咽到胃，食入即吐。噎膈患者是否适合喝牛奶？要分情况。若是年纪比较大的，多属津枯血燥，虚则润养，适合喝牛奶；如果是年轻力壮的人患噎膈，多因瘀血痰饮，实当疏导，就不适合喝牛奶。

所谓“反胃”，就是饮食入胃（下咽过程没有困难），过了一段时间，没有消化，然后吐出。反胃有因脾胃虚寒的，也有因胃热津亏的。前者不宜喝牛奶，而后者宜喝。

因为牛奶性寒，所以阳虚、脾胃虚弱的人不宜喝。但酸奶可以喝，因为牛奶发酵后，就不寒了，而且发酵了的东西容易被消化。

但如果你被广告推销得特别执着于喝牛奶，那么其实也有方法让它变得不寒，本文后半部分会说明。

徐文兵先生说，儿童是纯阳之体，可以喝；而成年人要少喝牛奶，尤其是喝了牛奶不舒服的，就不要喝；老年人阳气不足了，也最好不喝。但老年人阴虚火旺的也多，所以王孟英这儿建议阴虚火旺的老年人也喝点牛奶。

最好的牛奶是水牛奶。水牛奶也有卖，但相对较少。

如果母亲乳汁不足，实在没办法，那用牛羊奶也可以。但牛奶毕竟不能和人乳比。人乳产于上焦，其气清；牛乳产于下焦，其气浊。所以人乳喂养孩子的价值是牛乳所不及的。唯一的要求，就是妈妈的性情和体质要好，这样人乳的质量才高。

首先是跟着网上的攻略，尝试了姜撞奶，志愿者喝了之后没有任何不适，自然也就没有拉肚子。

我先把生姜切成泥，再放进纱布里挤出姜汁，大约12ml。然后把牛奶煮沸，静置至80℃，放入10g白糖，搅拌。然后迅速将加了糖的牛奶（约180ml）倒入装姜汁的碗中。理论上久置后应该像双皮奶一样，但我做出来却是姜汁牛奶，只有表面结了层奶皮。

总之，不论是固体状的姜撞奶，还是姜汁牛奶，确实没有引起腹泻。

另外，姜汁牛奶还能治小儿胃热引起的打嗝。《太平圣惠方》中就有记载：

小儿热哕：牛乳二合，姜汁一合，银器文火煎五六沸。一岁儿饮半合，量儿大小，加减与服之。

很多人喝完牛奶会出现腹泻或者胀气，西医说是乳糖不耐受。中医认为是阳虚不能胜阴寒，只要在煎煮牛奶时加些热性药物，比如荜茇、高良姜、桂皮就能解决问题。

——徐文兵

小编先是按每200ml牛奶，先0.5g肉桂（量如上图，我想尽量少使这些药，可以少影响牛奶的原味），煮5分钟，结果志愿者拉肚子了。然后我又用0.5g荜茇，同上法，还是拉肚子了，这次还拉了两次。若是一般人，怕是要放弃了，但我不为所动。

安抚完志愿者之余，我痛定思痛，想大概是这些热药的量不足，那就加量，先是肉桂这次放了2g（我特地用研钵将之捣碎，这点很重要），配200ml牛奶，煮5分钟（肉桂夹杂牛奶那气味谁闻谁知道）。待志愿者元气恢复，便令其饮。这次没拉耶，啦啦啦啦~

我接下来又试了2g荜茇（捣碎），如前法，还是没拉，就是志愿者抱怨太辣了，我尝了点，从喉咙到胃都是热热的、辣辣的，荜茇口味和胡椒接近。

在《唐太宗实录》里就有关于荜茇煎牛乳的案例，是用来治气痢的：

贞观中，上以气痢久未痊，服名医药不应，因诏访求其方。有卫士进黄牛乳煎荜茇方，御用有效。

接下来的高良姜我只用1g（必须捣碎），如前法煮，还是没拉。志愿者还说，高良姜这个味道最好。

综上所述，每200ml配1~2g研碎的高良姜、肉桂、荜茇应该就可以达到不腹泻的目的了。

最后，我要感谢一下低调的志愿者，没有TA，就没有这篇文章。是的，想必各位已经猜到是谁了——

PS：这是我写到现在，时间跨度最长的一篇。