炎炎夏日，一瓶充满气泡的冰爽好79/ target=_blank class=infotextkey>酒是不二之选。但是，大多数人对起泡酒的印象都停留在香槟上，却殊不知除了香槟，起泡酒也有很多种哦。我们将起泡酒按照酿造方式分为五种类型，每种的口感和价格都不相同。看完这篇文章，你就知道怎么挑选带气泡的清凉美酒啦~看名字就知道，我们熟知的香槟就是用这种方法酿造的，它也是所有酿造方法中成本最高的一种，那么具体是哪里让它与众不同呢？酿制起泡酒，首先要使用已经被酿好的葡萄基酒进行第二次发酵。酿酒师会在已经灌入葡萄酒的瓶中加入一部分再发酵液，封口后把酒瓶水平放在地窖里进行瓶中发酵。在这个过程中，瓶中会产生很多二氧化碳，这就是气泡的来源；当二次发酵结束后，没有养分的酵母会自然死亡，它们的“身体”堆积在酒瓶里面，形成一层沉淀，我们叫它“酒泥”。酒泥会在瓶子里保留一段时间，用来给酒增添更多复杂的香气。在瓶底的酒泥沉淀会影响饮用，所以必须找方法把酒泥排出来，但轻易打开瓶子会造成气泡和酒液的喷出，怎么办呢？这时我们就要用到转瓶：专业的转瓶工人每天将酒瓶旋转一个特定的角度，在一天一天的缓慢旋转之后，酒瓶最终会从水平变成瓶口向下的垂直，所有酒泥都会沉在瓶口。转瓶耗费的人力物力是巨大的，这也是香槟造价高昂的原因之一。当然现在也有专门的转瓶机器，可以实现和人工一样的效果。沉淀在瓶口的酒泥需要经过“吐泥”步骤被排出，具体操作如下：将瓶口插在冰冷的盐水中降温，使瓶口的沉淀冻成冰块，然后快速开瓶，二氧化碳会把这块冰直接喷出。在这之后要迅速补充一部分酒液再封口，需要十分迅捷的技术操作。封口后，起泡酒还要在瓶中再陈酿几个月的时间，让新加入的酒液和原有的充分混合。陈酿结束后，一瓶精致的传统法葡萄酒才算酿造完成，可以送到消费者的手中啦。
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文章标题：祥辉酒文化专栏之（229）——气泡是怎么来的？起泡酒酿造法大揭秘！发布于2021-04-18 15:05:40
